認清致癌物！這些肉與砒霜、乙肝病毒為伍！

世界衛生組織下屬的"國際癌症研究機構"就食用紅色肉類和加工肉製品的致癌性發表了一份最新評估。這份評估將食用紅色肉類和加工肉類分別列為「較可能致癌」和「致癌」級別。

從此，與煙草、酒精、甲醛、砒霜、黃曲霉毒素、乙肝病毒等100多種物質為伍。此消息一出，加工肉製品瞬間成了「罪人」，讓人談之色變。所以，我們在選購肉製品時，別急著一個勁往購物車裡拿，看看品牌，更要讀懂包裝標籤！

有些夥伴會問：家裡自做的醬牛肉、紅燒肉、風乾肉屬於加工肉嗎？到底什麼肉是加工肉？我們來看看~

加工肉長什麼樣？

加工肉有個共同的特點，就是都需要亞硝酸鹽或硝酸鹽（通常用的是亞硝酸鈉或硝酸鈉）進行腌制。

市場上售賣的經過鹽腌、腌漬、煙熏、發酵等肉製品中，像培根、火腿、灌腸、鹹肉、臘肉、肉乾以及肉罐頭等都是加工肉。

而我們自己家現煮的肉，在製作時並沒有用亞硝酸鹽或硝酸鹽進行腌制，就不算是加工肉製品啦。

所以，下次買加工肉製品時就看看食品標籤，大都會看到食品添加劑硝酸鈉或亞硝酸鈉的身影，尤以亞硝酸鈉使用居多。

亞硝酸鹽已經被列為一級致癌物，可為什麼仍是我國允許使用的一種食品添加劑？因為它可以使肉保持顏值，保持誘人的粉紅色，讓你一看有咽口水的衝動，還有防腐抑制肉毒梭菌的作用，目前還沒有別的物質能夠代替它的功能。

加工肉為什麼致癌

亞硝酸鹽本身沒有致癌性，但是，由它轉化合成而來的N-亞硝基化合物確是一類毒性和致癌性很強的物質。最毒的就是它了，把它揪出來！

加工肉時，一部分亞硝酸鹽轉變成亞硝基，再與肉類中蛋白質分解產物結合，形成N-亞硝基化合物。80%以上的N-亞硝基化合物能對動物誘發出腫瘤，尤其增加胃癌、結直腸癌的風險，也會誘發前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌等。

其它含有亞硝酸鹽的食物

腌制鹹菜

蔬菜中原本就含有硝酸鹽，腌制時可能會被還原成亞硝酸鹽。泡菜、酸菜的腌制方法屬於發酵，理論上是不會出現亞硝酸鹽的。但由於自己家裡製作時難免混入雜菌，這也可能會有亞硝酸鹽產生。所以，鹹菜還是少吃為好。

存放不當的隔夜菜

吃剩下的隔夜菜，會有細菌滋生，也會產生一些亞硝酸鹽，如果菜中有肉、魚等蛋白質豐富的食物，那麼還有可能在隔夜菜中形成致癌物亞硝胺。

如果當天吃不完，最好做熟後提前分開，趁熱放入熱水燙過的保鮮盒中密封放好，待保鮮盒不燙手後，再置於冰箱中冷藏存放，可最大化降低亞硝酸鹽產生。

不新鮮的蔬菜

蔬菜放置時間太久變得不新鮮，可能會因微生物的生長繁殖而產生亞硝酸鹽，所以，吃蔬菜要特別講究新鮮。

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