Voice：因為氣候變化，德國葡萄酒釀酒師去年收穫意外豐盛

氣候變化改變了人們生存的現有環境，這往往讓人不適應。但是德國的釀酒師們恰恰相反，因為氣候變化，2018 年成了他們的豐收年。

2018 年的春季和夏季，德國天氣乾熱，經歷了 1881 年以來氣溫最高的四月和五月。近年來，由於氣候變化，極端天氣多發，德國歷史上的多個天氣記錄頻繁被打破。干、熱的天氣對於漁民、農民、以及森林狩獵者來說都是災難，但唯獨造福了葡萄酒釀酒師——這天氣使葡萄成熟快、甜度高，從而使葡萄酒的產量高、質量好。

據《紐約時報》的報道，儘管現在還沒有對去年德國葡萄酒行業的精準判斷，但是大部分釀酒師和業內人士都在慶祝。德國葡萄酒商、葡萄酒行業記者 Dirk Würtz 在接受《紐約時報》的採訪時說：

「我們是氣候變化的大贏家。我知道這麼說招人討厭，但是這確實是事實。」

德國葡萄酒商、葡萄酒行業記者 Dirk Würtz

要理解他說這話的理由，需要了解德國葡萄酒的生產狀況。德國地處北緯 50 度附近，最高緯度達到北緯 54°,北部與丹麥接壤。之前在德國以及其他北歐國家，只能種植數量不多的白葡萄。德國知名的白葡萄酒有瓊瑤漿（Gewürztraminer）和雷司令（Riesling）。

而現在，由於氣候變暖，葡萄酒商開始在德國種植之前從來沒有過的新品種的紅葡萄、並拿來釀酒。例如，除了傳統的黑比諾紅葡萄（Sp?tburgunder），現在德國也開始有人種植赤霞珠葡萄（cabernet sauvignon）——這品種原產於法國波爾多，在上個世紀對於德國人來說是完全陌生的。

除了能產新品種的葡萄酒之外，氣候變化還擴大、改變了葡萄的種植範圍。《紐約時報》援引德國的波茨坦氣候影響研究所列出的數據，到 2040 年，德國的大部分區域都適合釀酒用葡萄的種植；而 30 年之前，這個國家只有南部的少數區域可以種植。現在，位於德國東北部、北緯 52 度的首都柏林附近已經出現了一些葡萄園；從 2010 年開始，接近德國與丹麥邊境的敘爾特島上也可以種植葡萄、釀造葡萄酒了。不過，《紐約時報》也指出，這些情況的發展會受到歐洲、以及德國法律的限制，不會完全隨氣候變化而變化。

不過，氣候變化給葡萄酒釀造師和商人帶來的也不是穩定的、沒有瑕疵的好處。比如，現在出產的酒，甜度和酒精濃度都容易高，而德國經典的、口味輕、略酸的雷司令葡萄酒就不那麼容易釀出來了。

《紐約時報》探訪到一名葡萄酒商 Roman Niewodniczanski 就在一個山谷附近置了一塊地，那裡的坡陡峭、溫度較低。這位商人想在這裡種出能釀造之前經典口味酒的葡萄。

題圖來自 pixabay。

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