春節家宴必吃的硬菜，香辣咸鮮，紅紅火火，端上桌倍有面子

春節家宴里，魚是必不可少的食材，因為魚和余諧音，過年吃魚就是年年有餘。喜歡吃辣的朋友，不妨試做這道鮮美無比的湘菜經典——剁椒魚頭，剁椒魚頭又寓意著鴻運當頭的好彩頭！不但寓意好聽，外表也是「紅紅火火」，蒸制的方法讓魚頭的鮮香保持在了肉質中，咸鮮微辣，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。春節家宴上這樣一道有美好的寓意又火辣辣充滿食慾的菜，肯定可以撐得住場面，味道也絕對不會讓你失望的！

話不多說，大家跟著我一起來看看具體做法吧，按照這方法來，即便是零廚藝也能做出這道飯店的美味熱銷菜~

【材料】：胖頭魚 1個、姜 7片、香蔥 2顆、生抽 1湯匙、料酒 1湯匙、剁椒 適量、蒜 適量、胡椒粉 半茶匙、糖 半茶匙、蚝油 2湯匙

【做法】：1、先將魚頭洗乾淨，魚頭去腮從背部破開，買魚的時候可以讓老闆幫忙對半切開，然後把裡面的黑膜撕掉，把魚頭沖洗乾淨，盡量瀝干血水；

2、把料酒和生抽均勻的抹在魚頭表面和裡面，腌制30分鐘，可去腥增味；

3、姜去皮後切片，放在盤子里；

4、把腌制好的魚頭放在薑片上面；

5、把剁椒、蒜蓉、胡椒粉、糖和蚝油混合在一起；

6、把剁椒醬料均勻的鋪在魚頭上；

7、鍋內燒開水，燒開後放入魚頭，蒸20分鐘（具體時間因魚頭大小而定），用筷子試插魚頭，筷子能直插盤底即可，蒸好後若覺湯汁較多可倒掉點；

8、灑上香蔥末，另取鍋加熱，鍋熱後倒入油和香油，燒熱後趁熱淋在魚頭上即可，噼里啪啦滿屋香氣，可以上桌開吃了。

【小提示】：

1、魚頭選用胖頭魚（花鰱）、白鰱或者草魚都可以，盡量挑選2斤以下的，否則家裡的蒸鍋會放不下。

2、魚頭比較腥，要腌制一下才比較好。剁椒很咸。不用放鹽了。

3、魚頭的蒸制應一氣呵成，蒸的途中不要中斷或降低火力，否則魚肉的細嫩口感會受影響。

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