水煮豆腐魚

「水煮菜是我白吃不厭的一道菜，也愛做，特別是水煮魚，每次做來魚的三分之二都是被我吃掉的，翻看我的菜譜，這道我最喜歡的菜，竟然沒有發過菜譜，趕緊出去買了一條魚，今天就做這道菜了！水煮魚的做法有很多種，今天我們就選用白鰱魚來做一道美味可口的水煮豆腐魚，簡單省事又好吃」

食材明細

主料

• 白鰱魚
• 適量
• 豆腐
• 適量

輔料

• 四川豆瓣醬
• 適量
• 干辣椒
• 適量
• 乾花椒
• 適量
• 鹽
• 適量
• 泡椒
• 適量
• 料酒
• 適量
• 青花椒粉
• 適量
• 大蒜
• 適量
• 大蔥
• 適量
• 姜
• 適量
• 麻辣
• 口味
• 燒
• 工藝
• 半小時
• 耗時
• 簡單
• 難度

水煮豆腐魚的做法步驟

• 1
• 白鰱魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚頭對開，魚骨斬塊

• 2
• 生薑切成粒

• 3
• 片好的魚片用姜，料酒，鹽，豆瓣醬拌勻腌制起來備用

• 4
• 大蒜，大蔥切段，泡椒切碎

• 5
• 炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，撈出剁碎末備用

• 6
• 炒鍋放油，加入豆瓣醬，大蒜，姜泡椒碎炒出紅油

• 7
• 加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開

• 8
• 水開後，用筷子逐片將魚片下鍋

• 9
• 在將豆腐下鍋調入適量的鹽，小火燜燉15分鐘煮熟倒入容器

• 10
• 另取一鍋，加入食用油燒熱

• 11
• 將煮好的魚片倒入容器後，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，將燒好的熱油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用

小竅門

1、配的豆腐可隨意選擇，如日式豆腐等；

2、干辣椒和豆瓣醬的量根據自己口味調整用量。

3、建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。

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