老滿洲旗人的年夜飯
老滿洲旗人人家的年夜飯，在遼東鳳凰城白旗後營子後堡子里的老滿洲人來說是最講究的，好日子也好，難時候也好，旗人人家總要想辦法把這個年夜飯做好，做愉心。遼東鳳凰城白旗後營子後堡子的老滿洲旗人自從聖祖爺隆恩回撥以來，就一心一意紮根在滿洲老營子老堡子里看邊，戍邊。從聖祖爺時期的康熙二十四年到咸豐年三年以後旗人的月響錢糧斷頓，
這一百七十年，遼東滿洲老營子老堡子里的老滿洲旗人一直在旗籍的組織體制內，因為遠離京師和京畿大營，旗人人家過日子完全就靠月響錢糧，相當於吃軍餉，自己的旗地旗山，維持溫飽和休養生息可以，想發家致富難，也根本不夠。更主要的是這一百七十年的軍事化組織化的集體生活，遼東鳳凰城老滿洲旗人就如同四十年前那時候生活在社會主義大家庭生產隊人民公社裡的農民一樣，沒有自主權，人身依附於八旗組織，生產生活和生產資料全部歸於八旗組織。客觀上就限制了老滿洲旗人的發展。在這一百七十年里，遼東鳳凰城白旗後營子後堡子的老滿洲旗人人家沒有大富大貴，只是維持小康。
這樣制度性安排雖然在咸豐爺初年以後逐漸消失，可是已經二百多年不事生產和經營的老滿洲旗人已然失去了自力更生的精神和能力，雖然朝廷不再控制旗人開展生產和經營，旗人也沒有闖關東的河北人和山東人善於經營。此後的一百年中，旗人人家過日子就越發的艱苦了。遼東鳳凰城白旗黃旗，兩紅旗兩蘭旗以及錫伯和蒙古八旗駐營旗人人家，日子都一樣的不寬裕。
所以講古的時候，說遼東鳳凰城白旗老營子老堡子里老滿洲旗人人家過年的年夜飯，那就不用往燕窩魚翅海參鮑魚熊掌鹿筋上研究，就算是好人家，就算是日子寬裕的旗人人家，過年的年夜飯，八大碗主菜上來，也都是遼東鳳凰城老滿洲的自產精品，美味佳肴，山珍野味，只不過是做的講究，吃的愉快而已。
說了這麼半天，也沒有入正題，只不過是鋪墊老滿洲旗人人家年夜飯的普通，各位今日讀此文的同胞也莫要辜負了祖輩一步一步走來的不易，珍惜好今天這個新時代，感謝黨感謝領袖，年來了，告慰我們滿洲旗人的祖先，今天我們生活的越來越好，滿洲旗人越來越團結，滿洲文化我們沒有丟，滿洲人的自豪我們沒有丟。
好日子，難日子，年夜飯的八大碗也要端上餐桌。
因為地處遼東鳳凰城白旗後營子後堡子的滿洲老營子老堡子還是寒冷，這年夜飯還得考慮要熱乎，這八大碗里最大的兩個大碗都是鍋子，帶著熱乎火盆和熱鍋的砂鍋上桌。這兩個大碗實際上就是熱鍋，俗稱叫神仙爐（火盆），用炭火盆坐上銅鍋和盔鍋，銅鍋是白肉血腸酸菜燉鍋；盔鍋（比銅鍋小一號的深底鑄鐵鐵鍋，和帽盔一樣大小）燉的是小雞燉蘑菇粉條。這叫滾開熱碗。
其他六個大碗各家不一樣，不過主題都一樣：萬年如意、吉祥如意、財源滾滾、福壽綿長、人丁興旺！
財源滾滾有倆菜，一道叫撓錢耙，一道叫百財來。
百財來就是佛手白菜，以前細細地說過，不重複。今晚就說這個撓錢耙！
撓錢耙就是豬手，豬蹄爪。滿洲八大碗主菜之一，也是滿漢全席中滿席八珍八寶主菜。
年夜飯主菜八大碗必有豬蹄爪，好吃、吉祥如意。
滿洲人年三十必吃。
遼東鳳凰城白旗後營子後堡子年夜飯席面上紅扒豬手，吳佳大廚啟發做的最好，整個鳳凰城城旗營旗也算做的最上講究。老吳家的啟發這紅扒豬手是宮裡御膳房的手藝，是城旗街上德春樓里北京大廚親傳。
滿洲同胞，如果你有心，過年想吃最地道的滿洲白旗後營子後堡子滿席大宴，這一道就是主打菜之一。不妨學學。
豬手四隻。第一道工序是凈豬手。這凈豬手講究三凈，一是凈外皮，說俗了，就是凈豬蹄子外表的豬毛。因為豬蹄子褶皺多，去毛需要格外仔細。熱水燙，剃刀剃；然後就用火燎，這火必用松樹枝，文火慢慢潦，把外表的豬毛全部燒乾凈，把豬蹄子厚皮和硬化角質燒開裂，在用剃刀剃除。
第二凈是凈味，先是凈豬蹄子的異味，臭味，這個就是用熱水燙，用鹼水泡。去除臭味。
第三凈是凈豬味，豬蹄有一股濃濃的豬味，一種豬皮和豬脂肪特殊的膻氣。這個最不好凈，需要兩次用冷水泡，冬季天放外面，冰水，泡發一樣的泡。第二次是略為煮燙之後再用冷水泡二小時。才會把豬蹄的怪味清除乾淨。
第二道手續叫斬骨。斬骨俗稱就是剃除豬蹄裡面的骨頭，小骨節。治凈的豬蹄，冷水下鍋，大火煮二十分分鐘。二十分鐘後撈出洗凈，放入冷水中浸泡，涼透。然後把豬蹄翻個，從後背縱向滑開一個三指長的口，用手慢慢地把豬蹄子裡面的小骨節一個一個全部弄出來。這個工序要耐心，絕對不可以把豬蹄子的正面豬爪外皮弄破了。
第三道工序叫酒喂和治黃。酒味就是剃除骨頭的豬爪用黃酒（必須得是米酒，不可以用白酒）和薑片喂上，半小時。然後把豬蹄涼干，用抹布擦拭乾凈。下油鍋炸，油是豆油，不用豬油。油溫高，炸至豬爪外皮金黃。三分鐘、五分鐘。出鍋。
第四道手序財源滾滾發財。油炸金黃的豬蹄涼乾涼冷。放入冷泉水裡，必須是冰冷的泉水，泡二個小時。泡到豬蹄完全膨脹，外表皮漲的圓滾滾光亮光亮最好。
第五道手續鋪碗。把泡發好的豬爪正面外皮划上菱形刀印，元寶尖。然後把正面朝下，碼在大海碗里，四個豬爪鋪蒸碗。上面填材料，蔥、醬、花椒、大料、糖。
最後一道製作程序就是蒸、扒、澆明油。鋪碗的豬爪上蒸鍋蒸一個小時。出鍋後用青花大碗對著盤子口倒扣出來。四隻豬手正面朝上，豬手外皮金黃開花，元寶尖。豬大油下鍋，冰糖、蔥姜香菇碎粒紅油爆炒，扒，掛粉籽汁，勾芡，打入明油香油。把這扒出來熱汁澆在豬蹄大海碗中。
這一道紅扒豬手撓錢耙就成了。色、香、味、意，十全十美。吉祥如意，財源滾滾！
故事而已，僅供各位滿洲同胞新春快樂，大年生髮，財源滾滾！
作者鳳城白旗三台
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