炸肉丸時，不可直接下油鍋，加入它，爽脆酥香，吃著有彈性
美食
01-23
炸肉丸很多人都愛吃，外面賣的肉丸子吃著口感雖然好，到時我們根本不知道別人的肉丸子是用什麼做的，吃得不放心，也沒有衛生保障。其實肉丸我們在家也可以做，不過想要炸出爽脆彈牙，酥香Q彈的肉丸就得在食材上下功夫了！大家都知道在肉丸表面撒上麵包糠可以增加酥脆的口感。除了麵包糠，其實還可以加「它」，口感特別好。
酥炸肉丸子
準備食材：上肉2斤（2分肥8分瘦，比例可以自由配比）桃酥1個，生薑一小塊，大蒜5瓣，料酒2勺，生抽、食鹽、澱粉、食用油適量。
做法：
1，把豬肉洗乾淨，去皮，瀝干水分後用木棒子捶打成肉泥。
2，把生薑和大蒜清洗乾淨，生薑去皮，剁成姜泥，大蒜去衣，剁成蒜泥備用。
3，往肉泥中加入姜蒜泥，放入料酒、鹽、生抽、蛋清、少許澱粉和花生油，用筷子往同一方向攪拌，攪拌後用手拿起肉泥甩10分鐘，這樣做可以讓肉餡更加爽口彈牙。
4，把桃酥磨成粉狀，加入到肉泥中。這就是我們多加的一步，多加桃酥，可以讓肉丸更加鮮香有彈性，而且更加酥脆。有些朋友可能半信半疑，不過沒有關係，先自己去試著做一次就曉得是不是了。不要憑感覺去判斷。
5，把肉泥擠成圓球。
6，起鍋倒油，油溫升至6成熱時放入肉丸子，炸至金黃色，關火撈出控干油分。
7，開火，待油溫升至8成熱時放入丸子再復炸一遍。撈出控干油分即可食用。酥香Q彈、爽口彈牙的炸肉丸就做好。
小技巧：
1，加入桃酥的丸子更加酥脆。
2，加了姜蒜泥可以有效去腥。
3，肉丸放進油鍋中時千萬別急著翻動，翻動早了會戳破肉丸，等肉丸炸定型後再搖動一下。
