吃火鍋不用買底料，教你自己在家炒底料，麻辣鮮香，做法超詳細
美食
01-23
冬天裡，怎麼能少得了吃火鍋呢？跟家人圍坐火鍋旁，吃吃火鍋，聊聊天，不僅可以增進感情，還能禦寒。
最近，走到大街上，可以看到開了許多火鍋食材店，不少人都買著食材自己回家煮火鍋吃，這其中就包括懶哥，今天剛好休息，就熬了一鍋火鍋底料，在家涮火鍋。
用料：
紅干辣椒（辣，鮮紅），紅干辣椒（不辣，暗紅），大蔥，小蔥，香菜，洋蔥，大蒜，桂皮，八角，香葉，白豆蔻，丁香，香砂，小茴香，山楂片，鹽，生抽，冰糖，白酒，豬骨湯，香辣醬，郫縣豆瓣醬，油。
做法：
提前用清水將豬骨浸泡一會兒，去除血水。鍋內加水，放入豬骨，加料酒焯水。
水開後撇掉表面的浮沫，撈出豬骨，用溫水洗凈表面的浮沫。
鍋內倒入清水，放入豬骨，加蔥姜料酒去腥，燉豬骨湯。
另取一鍋，加乾淨的清水，倒入紅干辣椒（辣，鮮紅）煮。
待紅干辣椒煮軟後撈出，放入切板上，用刀剁成碎末。
鍋內不放油，倒入桂皮、八角、香葉、白豆蔻，丁香，香砂，小茴香小火炒香。
倒出，放入料理機中打成粉末狀備用。
鍋內倒油，放入生薑片，炸出香味，再依次放入洋蔥、小蔥、香菜段、山楂片炸。
炸到洋蔥、小蔥、香菜變得焦黃微微發脆，就可以撈出了。
將剁好的辣椒倒入鍋內，小火慢炒，加入香辣醬，郫縣豆瓣醬，炒出香味。
倒入打碎的香料，用鏟子攪拌均勻，加入適量的花椒。
放入一小塊冰糖，加適量的鹽和生抽調味，淋上兩勺量的白酒，攪拌均勻。
一直熬到冰糖融化，濕辣椒碎變得有些發乾的狀態，即可關火。
將炒好的底料，倒在準備涮火鍋的鍋內。擺上大蔥段、紅干辣椒、大蒜，再倒入豬骨湯就可以了。喜歡吃重口味的，可以再撒一點花椒。
