上海「規劃甜酒釀」，喝不醉的桂花米酒，柔情似水的江南小吃

導語：上海「規劃甜酒釀」，喝不醉的桂花米酒，柔情似水的江南小吃

桂花甜酒釀，是上海地道的地方小吃，在浙江等地也較為流行。而江南地區這種把桂花、梅花以及櫻花等等融入食物的非常多，我們說，江南地區柔軟似水，江南姑娘也是溫婉如玉，而江南小吃呢，也是讓人微醺地迷醉。今天就把「規劃甜酒釀」拿出來給大家品嘗。

月桂花飄香，每年到冬天的這個時候，如果可以用桂花用來做這款桂花甜酒醇一定是味道香濃。桂花甜酒釀是上海和江蘇一帶的傳統名點。酒釀在明朝才作為小吃，桂花甜酒釀與清朝問世的酒釀圓子都是名點。

以糯米加酒麴發酵而成的甜酒釀，不管是用「它」來做清蒸輔料，去腥調味，還是用「它」來做甜點的主角，你儂我儂，這極具江南濃情的酒釀，讓人甜在舌尖、醉在心裡。但桂花甜酒釀是喝不醉的，有一股奇特的清香，沁人心脾。

聽大人講，他們小時候的上海弄堂，一年四季常能聽到走街串巷的小販的各種吆喝聲：「削刀磨剪刀、赤豆棒冰、鹽水棒冰！」最令人雀躍的莫過於那聲「桂花甜酒釀來啦！」那個饞勁兒活活地給吊了起來。每每這個時候，小孩子總會纏著媽媽拿了幾角錢零錢，捧著家裡的白瓷碗跑到挑單的伯伯那裡大聲地喊一句：「給我2角錢酒釀。」

老人說正宗的酒釀圓子，圓子是用水磨糯米粉，團成軟硬適中的麵糰，再揉成一個個大小適中的粉圓，大鍋水開後挨個放入，不一會兒顆顆晶瑩富有彈性的圓子浮出水面。這時候將酒釀放入，再舀一大勺酒釀汁進去後立刻關火，勾上薄芡，撒上桂花，瞬間滿室飄香。

做酒釀是一門手藝。米要認真選，好糯米隔水蒸上一鍋到剛好通透，以不夾生而偏硬為佳。熟米晾到溫熱，以涼開水澆上浸潤，同時加上酒麴攪拌均勻。拌好的糯米飯鋪在乾淨容器里，壓去多餘水分，中間須掏一小孔來透氣。面上亦可再澆些溫水，撒少許酒麴。最後密封嚴實，裹上毛毯，放在溫熱的環境中，基本兩天兩夜就可得到佳釀了。

相信世界各地的人都喝過酒釀，但是口味的差異是能夠比較出來的，還有使用的大米類型不同，口感也不同，泡的時間長短也會導致濃度的不同。而上海的桂花甜酒釀，應該算是上等好喝的酒釀了。大家有喝過的嗎，可以留言討論一下哦！

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