炒肉片時，萬萬不可直接下鍋，多加這一步，肉片又嫩又好吃
在廚房待的時間久了，發現家常小炒才是最受歡迎的，無論對於吃的人還是做的人，都是如此。小炒做起來很快手，三兩個菜不用半小時就搞定了。而且有葷有素，搭配也很隨意，怎麼喜歡怎麼來，可以兼顧到全家人的口味。
我家人最愛的是菌菇類的食材，鮮美的很，和肉絲或者肉片一起炒，味道簡直太贊了，蘑菇的口感很滑嫩，肉肉的有嚼頭，我家小朋友幾乎不吃怎麼吃炒菜，但是我做這個他就能吃很多，一大盤能吃掉一大半，所以為了他多吃點蔬菜，我就常常做這個蘑菇小炒肉。
小炒好不好吃，肉絲的口感很重要，肉炒的好吃了，這個菜基本就成功了。把配菜換成別的，就成了一道新蔡，以此類推，你會學會100道菜，甚至更多。肉絲想炒的又嫩有滑，其實很簡單，多加一步就可以了，就是腌制，但絕不需要嫩肉粉之類的，好吃也要健康才是對家人的愛。如何腌制，步驟里會詳細說明呢。
炒肉絲油溫也很關鍵，我的做法是熱鍋冷油，這樣肉片一點不會黏鍋，炒出來又很嫩，不需要不粘鍋就能操作，用不粘鍋更好。用鐵鍋炒需要多操作幾次，有一定的經驗才行，鍋燒熱，下入油馬上下入肉絲和蔥姜滑散，就不會粘鍋了。好吃的菜都是需要用愛心來炒的。
【蘑菇小炒肉】
食材：蘑菇300克，裡脊肉150克，蔥適量，姜適量，彩椒少許，香菜1棵，澱粉5克，水15毫升，鹽適量，花生油20毫升，老抽5毫升，生抽10毫升，五香粉1小勺，白糖5克。
做法：
1、第一步當然是腌肉，肉經過腌制怎麼炒都不老，又滑又嫩。肉切成厚薄一致的肉片，加入少許鹽、澱粉、水和適量油，用手抓一會，使水全部都抓進肉里，然後靜置一會，大約10分鐘就行。
2、把蘑菇切成厚片，太薄了炒出來就變的特別小，吃的時候夾不起來。蔥姜切末。
3、炒鍋略燒熱，加入適量花生油，再馬上放入腌制好的肉片和蔥薑末。
4、翻炒幾下，把肉片滑散，肉片很快就會變白，蔥姜的味道也會散發出來。
5、加入五香粉、適量生抽和老抽炒勻，炒肉片我喜歡顏色略深一點，會更有食慾，再加入一小勺白糖提鮮。
6、再加入蘑菇片繼續翻炒，大約半分鐘後，蘑菇就能炒熟了，很鮮美的蘑菇炒肉片就做好了，超好吃，先來一大碗米飯吧。
小貼士：
1、肉片先腌制再炒，炒出來嫩滑，炒久了也不老。
2、蘑菇片別切太薄，炒了會縮，太薄吃了不過癮。
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