春季養生保健宜之春季飲食保健

春天是一個升發的季節，中醫講求天人合一，人的生活起居應該和大自然相應。 《黃帝內經》：「春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮；夜卧早起，廣步於庭，被發緩形，以使志生；生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也。逆之則傷肝，夏為寒變，奉長者少」。

「民以食為天」、「安谷則昌，絕谷則危」。自古以來，飲食就不僅僅是個人肚皮的問題，還關係到種族的延續，國家的昌盛、社會的繁榮、人類的文明。每個人只要活著就要吃，但是，應該吃什麼？怎樣吃呢？下面給大家講一下春季保健。

1春季飲食宜遵循高熱量高蛋白原則

早春時節，氣候仍較寒冷，人體為了禦寒，要消耗一定的能量來維持基礎體溫。所以，早春期間的營養構成，應以高熱量為主。因此，春季飲食宜遵循高熱量高蛋白原則。

在春季日常飲食中，除了穀類製品外，應選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時補充能量。寒冷的刺激，可使體內的蛋白質分解加速，導致機體抵抗力降低而致病。因此，早春期間，還需要補充優質蛋白質食品，如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆製品等。在這類食物中含有豐富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增強人體耐寒力的功能。

2春季飲食宜遵循抗病毒原則

春季是氣候由寒轉暖的季節，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體而導致疾病的發生。所以，在飲食上宜遵循抗病毒原則。

在春季日常飲食中，一方面應注意攝取足夠的維生素和無機鹽。小白菜、油菜、辣椒、菠菜等新鮮蔬菜和柑橘、紅棗等水果，富含維生素c，具有抗病毒作用；胡蘿蔔、南瓜等黃綠色蔬菜，富含維生素a，具有保護和增強上呼吸道絨毛及呼吸器官上皮細胞的功能，從而可抵抗各種致病因素的侵襲。另一方面應注意食用富含維生素e的食物，以提高人體免疫功能，增強機體的抗病能力。這類食物有蛋黃、豆類等。

3春季飲食宜遵循少酸增甘原則

祖國醫學認為，「春日宜省酸增甘，以養脾氣」 。因此，春季飲食宜遵循少酸增甘原則。

這是因為：春季為肝氣旺之時，肝氣旺，則會影響到脾。所以，春季容易出現脾胃虛弱病症；如果多吃酸味的食物，會使肝功能偏亢，故春季飲食調養，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡，忌油膩、生冷及刺激性食物。

此外，春季是蔬菜的淡季，但野菜、山菜的生長期早於一般蔬菜，而且富含維生素，可采來食用，以補充一般蔬菜的不足。

4春季飲食養生宜講究「三春」

春天，萬物復甦，氣候由寒變暖。古人云，天人相應，作為與大自然息息相關的人來講，在飲食上應注意以下「三春」的不同。

第一，早春。早春，陰寒漸退，郊外陽光初發，乍暖還寒。根據祖國醫學「春夏養陽」的理論，在早春時節，適當吃些蔥、生薑、蒜、韭菜、芥菜，不僅能祛散陰寒，助春陽升發，而且其中所含的鹼成分，還具有殺菌防病的功效。

另外，還可適當吃一些雞肉、動物肝臟、魚類、瘦肉、蛋黃、牛奶、豆漿等營養品，以供人體各組織器官功能日趨活躍的需要。此時宜少吃寒性食品，以阻遏陽氣發越。

第二，仲春。古人云，春應在肝。肝稟風木，仲春時節，肝氣隨萬物升發，而偏於亢盛。祖國醫學認為，肝旺可傷脾（木克土），影響脾胃運化。因此，唐代藥王孫思邈曾言：「春日宜省酸增甘，以養脾氣。」在這個時節，可適當進食大棗、蜂蜜、山藥、鍋巴之類滋補脾胃的食物，少吃過酸或油膩等不易消化的食品。

另外，春淡之時，應注意多吃菠菜、芹菜、萵筍、胡蘿蔔、花菜、柿子椒、嫩藕、油菜、綠豆芽等黃綠色蔬菜和時令水果，以補充維生素、無機鹽和微量元素的不足。仲春時節，正值各種既具營養又有療疾作用的野菜繁茂榮盛之時，如薺菜、馬齒莧、魚腥草、蕨菜、竹筍、香椿等野菜，應不失時機地採食。

第三， 晚春。晚春，氣溫日漸升高，《飲膳正要》曰：「春氣溫，宜食麥以涼之。」晚春時節，應以清淡飲食為主，在適當進食優質蛋白質類食物之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯及綠茶，防止體內積熱。不宜進食羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品，以防邪熱化火，變發瘡癰癤腫等疾病。

另外，夏季臨近，從養生保健的角度講，還應注意飲食衛生，嚴防病從口入。

5春季飲食宜以清平為主

春季氣候變化無常，最易使人患感冒。由於外感風寒，可使人複發舊病，也可誘發新病。所以，中醫學認為，春季的進補應以輕鬆疏散之品為宜，而厚味、滋膩之品則為所忌。在這個季節里，宜選用既有豐富營養又有發散作用的食物與藥物，起到既養生又預防的作用。一般的人，特別是身體虛弱的人，更要注意選擇平補、清補的飲食。

現代醫學認為，平補的飲食，非常適合正常人或病人食用。其實，適合用於平補飲食的食物是很多的。例如：小麥、蕎麥、薏米、玉米等穀類；豆漿、豆腐、赤豆、扁豆等豆類；橘子、金橘等果類。有條件的可選吃芝麻、蜂蜜、山藥、核桃、大棗、蓮子、蘑菇、銀耳以及各種海產品、蛋類等。這些食品的性質，以甘平為主，不寒不熱，不膩不燥，是性平和緩的補品，適合普通人或慢性病患者長期選用，不僅可以增強人的體質，而且長期進行食補，也不會出現補之不當的偏差。對於陽虛、陰虛、血虛、氣虛的病人來說，對症食用，會取得明顯的效果。

所謂清補的飲食，是指性涼的食物，如甘蔗汁、薺菜、干品百合、螺、鴨肉、苦瓜、紫菜、海帶、海蜇、綠豆等。一方面，食用這些清補的食物，具有補而不膩的特點，適用於身體虛弱、胃弱、消化吸收能力差的人，也就是所謂不受補的人；另一方面，這類補品還具有一定的清熱作用，適用於陰虛不足，或氣陰二虛，兼有口乾舌燥、體質消瘦、怕熱煩躁、低熱不除的患者。對於一般的肢冷畏寒、大便溏泄、小便清長併兼有陽虛徵象的患者忌食用。

6春季飲食宜養肝為先

第一，以臟補臟，雞肝為佳。雞肝味甘而溫，具有補血養肝的作用，它較之其他動物肝臟補肝的作用更強，且可溫胃。具體吃法為：取新鮮雞肝3隻，大米100克，同煮為粥服食。適合用於治療老年人肝血不足，飲食不佳，眼睛乾澀或流淚等病症。此外，老年人肢體麻木者，亦可用雞肝5隻，天麻20克，同蒸服，每日食用一次，服用半月，便可見效。

第二，補肝血，食鴨血。鴨血性平，營養豐富。肝主藏血，以血補血，是中醫常用的治療方法。取鴨血100克，鯽魚100克，白米100克煮粥服食，具有養肝血的作用，輔治貧血。同時，也是肝病患者保肝食品之一。

第三，舒肝養血，菠菜為佳蔬。菠菜，為春天的應時蔬菜，具有滋陰潤燥，舒肝養血等作用。對肝氣不舒並發胃病的輔療常有良效。

7當春之時宜吃甜食

春季，風和日麗，萬物復甦，人的精神飽滿。從養生的角度講，應適當增加甜味食物的攝入，對身體健康有益。古代養生名著《攝生消息論》指出：「當春之時，食味宜減酸益甘，以養脾氣。」意思是說，春季系肝旺之時，肝氣旺，則會影響到脾，多吃點甜食，則能加強脾的功能，以助抗禦肝氣侵犯的能力。

相反，春季如果食酸過甚，則易傷脾。因為，多食酸味，酸味入肝，會加強肝氣的偏亢。因而，春季的飲食應「減酸益甘」，少食酸味食物。所以，宜多食些甜味的食物。如紅糖、白糖，有補中養脾的作用。就蔬菜看，宜常吃帶甜味的胡蘿蔔、菜花、大白菜、柿子椒等。辛甘之品如洋蔥、芹菜、韭菜等皆宜多吃些。

但是，春季不可過食大熱、大辛之品，如羊肉、狗肉、參、茸、附子等，以免耗氣傷陰。

早餐宜喝酸奶

8春季早餐宜喝酸奶

酸奶是春季早餐理想的飲品。因為，早上適當地喝一些酸奶，可以補充蛋白質和能量；晚上喝酸奶時，加上兩包麥片，可產生生長激素。生長激素可以分解脂肪，促進肌肉生長。

另外，酸奶中含有的乳酸菌，能夠增強腸道菌群，從而加強人體的抵抗力，促進身體健康。所以，春季早餐宜喝酸奶。

9春季宜食用哪些粥

第一，宜食豬肝粥。配製﹕粳米250克，豬肝60克，加水適量，共煮成粥。豬肝粥具有補血明目、養肝健脾的作用，適合貧血頭眩、目疾、肝病等患者食用。

第二，宜食菠菜粥。配製﹕菠菜500克，粳米200克，豬油25克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉2克，加水適量，共煮成粥。菠菜粥具有養血止血、斂陰潤燥、通利腸胃的作用，適合平時血虛腸枯而致大便秘結，尤其是老年慢性便秘、習慣性便秘以及痔瘡便血、小便不利、高血壓引起頭暈等患者食用。

第三，宜食紅棗粥。配製﹕粳米250克，紅棗60個，加水適量，共煮成粥。紅棗粥具有補中益氣、養血安神的作用，適合貧血、慢性消化不良、神經衰弱、失眠等患者食用。

第四，宜食黑米党參粥。配製﹕党參、白茯苓各15克，生薑塊5克，黑米100克，冰糖60克，加水適量，共煮成粥。黑米党參粥具有補中益氣、健脾養目的作用，適合氣虛體弱、脾胃虛弱、全身倦怠無力、食欲不振、大便稀薄等患者食用。

第五，宜食菊花粥。配製﹕粳米250克，干品杭白菊15克，加水適量，共煮成粥。菊花粥具有清熱解毒的作用，適合頭眩、目疾、高血壓、皮膚瘡癰等患者食用。

第六，宜食蘿蔔粳米粥。配製﹕白蘿蔔250克，粳米100克，生薑絲8克，豬油25克，精鹽3克，加水適量，共煮成粥。蘿蔔粳米粥具有消食利氣，寬中止渴的作用，適合因素食肥甘、厚味較多而消化力較弱的患者食用。

第七，宜食芝麻粥。配製﹕粳米250克，芝麻（蒸曬後研細）50克，加水適量，共煮成粥。芝麻粥具有潤肺養肝、益精生髮、潤腸通便的作用，適合肝腎不足、頭髮早白、脫髮、肺燥咳嗽及便秘等患者食用。

第八，宜食茼蒿粥。配製﹕茼蒿500克， 粳米200克，生薑5克，熟豬油10克，精鹽3克，胡椒粉l克，味精2克，加水適量，共煮成粥。茼蒿粥具有和脾胃、利二便、消痰的作用，適合肝氣不舒引起的疝氣疼痛以及小便不利、肺熱咳嗽、痰稠難咳等患者食用。

10春季宜吃樹上佳蔬

春季，萬物復甦，樹木紛紛發芽。其中，如香椿芽、柳樹芽、枸杞芽、桑葉芽、槐樹芽等一些樹芽嫩頭，常常被人們採摘，清洗乾淨，入饌，成為純天然的綠色木本蔬菜。它們不僅味道鮮美，而且營養價值很高，被稱為「樹上佳蔬」。

第一，柳樹芽。在我國，食用柳樹芽已有相當長的歷史。柳樹芽富含蛋白質等營養成分。如今，蘇、魯、皖等地的農村，還有春天取柳樹芽製作美食的習俗，有柳樹葉包子、涼拌柳穗等菜點。柳樹芽除了食用外，還能泡茶飲，具有較高的食療價值。

第二，枸杞芽。枸杞的嫩芽含有豐富的營養成分，具有補中益氣、健身明目的功效。枸杞芽自古以來就被認為是一種貴重的藥材和珍品時蔬。在《山家清供》中列有一道宋代名菜「山家三脆」，就是用枸杞芽、春筍尖和小香菇製成的。

第三，刺龍芽。刺龍芽，別名樹頭菜，早春發出的嫩芽，採集後鹽漬炒食，清脆味爽，且有黃瓜鮮味，是出口的山野蔬菜品種之一。食前嫩芽需要在沸水中略燙，撈出，瀝去多餘水分，用油、鹽以急火炒熟即成。

11春季宜吃哪些野菜

第一，宜吃薺菜。「城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花」。薺菜率先向人們報告春的信息。薺菜，又名香薺、雞心菜、護生草等。中醫認為，薺菜性涼，味甘淡，氣清香，無毒。它既含有豐富的營養成分，又有良好的治病功效。醫學研究表明，在鮮品薺菜中，富含多種蛋白質、胡蘿蔔素和其他維生素。此外，還含有鈣、磷、鐵及大量粗纖維等成分。薺菜對高血壓、尿血、鼻出血等有較好的防治作用。

第二，宜吃馬蘭頭。馬蘭頭，又名路邊菊、雞兒腸、紅梗菜等。馬蘭頭有白梗、紅梗之分，以紅梗為佳。中醫認為，馬蘭頭性平，味甘，微寒，具有養肝血，清肝火，清熱解毒的功效。同時，也有較好的補血和明目作用。適合肝炎、高血壓、眼底出血、青光眼、目赤脹痛等症患者服用。尤其對青光眼、目赤脹痛效果更好。

在春季里，馬蘭頭的服食方法是很多的。如可以用來製作涼拌菜，亦可以用做餡包餃子，晒乾後，還可以同肉一起燒成美味可口的菜肴。如果用於明目，可與豬肝炒食。若目赤脹痛，可以用菊花腦各半，製成涼拌菜。

第三，宜吃菊花腦。菊花腦，又名菊花郎、菊鏵頭，即野菊花的嫩苗。中醫認為，菊花腦性平，味甘微苦，用水煮沸後，則味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。適合高血壓、大便秘結、目赤腫痛等症患者食用，具有較好的防治作用。

在春季里，菊花腦涼拌、熱炒、煮湯皆可。

第四，宜吃蒲公英。蒲公英，又名黃花地丁、乳漿草、古古丁等。中醫認為，蒲公英性味苦微甘，無毒。具有清熱解毒，強筋壯骨的功效。適合肝炎轉氨酶升高、膽囊炎、赤眼、乳病（急性乳腺炎）等疾病患者食用，具有良好的治療作用。

?第五，宜吃茵陳蒿。茵陳蒿為一年生菊科植物。中醫認為，茵陳蒿性味苦、平，微寒，無毒。用茵陳蒿做菜，主要是採集嫩苗，老的只能作藥用。民間有 「三月茵陳，四月蒿，五月茵陳蒿當柴燒」之說。在我國民間，至今仍有以米粉作茵陳糕、餅的習慣。

茵陳蒿主要含揮髮油，油中主要成分為β-蒎烯、葉酸等。茵陳蒿有擴張膽管和促進膽汁排泄的作用，並有促進肝細胞再生的功能。

第六，宜吃魚腥草。

中醫認為，魚腥草味辛，性寒涼，具有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。適用於治療肺膿瘍、癰疾等化膿性炎症。

在春季里，魚腥草的食用方法很多。如魚腥草炒肉，為貴州特色菜肴，別有一番風味。

第七，宜吃枸杞頭。枸杞頭為茄科植物枸杞的嫩莖葉，又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。中醫認為，枸杞頭性涼，味甘微苦。具有補肝腎，益精氣，清熱除渴，明目的功效。適用於治療高血壓、糖尿病、性功能衰退、視力減退等疾病。

12春季宜多進食黃豆芽

春天風大、乾燥，人們的活動量不斷地增加，如果體內缺乏維生素b12，就很容易患唇炎、口角炎等疾病。黃豆芽是一種含維生素b12豐富的蔬菜，春季乍暖還寒時，很多新鮮蔬菜還未上市，黃豆芽可謂家常菜肴，既經濟又有營養價值，經常食用黃豆芽，可以防治維生素b12缺乏症。

購買黃豆芽，以選擇剛露頭的黃豆芽為好。因為，黃豆芽長得過長，維生素b12的含量會減少。在烹飪過程中，應注意將黃豆芽炒熟，並加上適量的醋，以便維生素b12少受損失。

防癌宜吃哪些野菜

13春季防癌宜吃哪些野菜

第一，蒲公英。現代醫學研究表明，蒲公英的主要成分為蒲公英素、蒲公英淄醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽鹼等。春季食用蒲公英，具有較好的防治肺癌、胃癌、食道癌及多種腫瘤的作用。

第二，蕹菜。晉代植物學家嵇含所著《南方草木狀》一書，把蕹菜稱為「南方奇蔬」。現代醫學研究表明，蕹菜的主要成分為氨基酸、果糖等。蕹菜葉背面的分泌物，對某些轉移性腫瘤有抑制作用。春季食用蕹菜，具有較好的防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤的作用。

第三，魚腥草。因其含有特殊的腥臭味而得名。現代醫學研究表明，魚腥草的主要成分為魚腥草素、揮髮油、蕺菜鹼、櫪素、懈皮苷等，抗癌成分為魚腥草素。實驗表明，魚腥草素具有增強白細胞吞噬功能，增強補體反應作用。春季食用魚腥草，可防治胃癌、肺癌等。

第四，魔芋。現代醫學研究分析，魔芋的主要成分為甘聚糖、蛋白質、果糖、果膠、魔芋澱粉等。實驗表明，魔芋能有效地干擾癌細胞的代謝功能，起到解毒、防治癌症的作用。所以，春季防癌，宜食魔芋。

第五，白花蛇舌草。中醫取其解毒散結的功效，用於治療胃癌、直腸癌。其主要抗癌成分為白花蛇舌草素。體外試驗表明，本品粗製劑在高濃度時對白血病、肉瘤等癌細胞有一定的抑制作用，對腹水型肝癌也有很好的抑制效果。它的抑癌作用是通過抑制癌細胞的有絲分裂來實現的。所以，春季防癌，宜食白花蛇舌草。

14初春宜多吃蔥

蔥的品種有很多種，主要有植株大的大蔥和植株小的小蔥。大蔥也就是一般說的冬蔥，小蔥是夏蔥。這裡要說的是「經冬不死，夏衰冬盛」，具有耐寒性質的冬蔥，因為它在立春之際對人體健康有特殊的作用。

蔥富含多種營養物質，對人體有很多益處。現代藥理研究表明，蔥除了含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素a以及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質外，還含有揮髮油。油中的主要成分為蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素，具有較強的殺菌或抑制細菌和病毒的功效，尤其對痢疾桿菌和真菌的抑制作用更明顯。

現代醫學認為，蔥具有發汗解熱、利尿、健胃、祛痰作用。由於蔥辛散溫通，其性走竄，能達表入里，有發汗解表散寒之功。對於風寒感冒症情較輕者，常將蔥與生薑同煮水喝，往往出汗而愈。

此外，大蔥辛溫，能「通達上下陽氣」。人體陽氣不通，表現為肢冷麻木，可食蔥治療。蔥白外敷有散結通絡下乳之功，可治乳汁淤滯不下、乳房脹痛等症。蔥頭所含的前列腺素a，還有舒張小血管從而減少血液循環阻力的作用，有助於防治高血壓，對腦力勞動者尤為適宜。據研究，若將烤肉與蔥白同食，能消除因肉烤得過分所產生的致癌物質。毛豆和蔥合吃，蔥內的蒜素對毛豆內所含的維生素b1 效用提高10倍以上。

15春季宜吃芹菜

春季正是由寒轉暖的時候，此時陽氣升發，氣候溫暖多風，人體氣血趨向於表，聚集一冬的內熱散發出來。在春季膳食調配上，應多食用一些新鮮蔬菜。在蔬菜中，芹菜是春季的時令佳蔬，特別是鈣、鐵的含量較高，居新鮮蔬菜之首。因此，春季宜多食用，對身體健康大有益處。

唐朝著名詩人杜甫讚美芹菜「香芹澗羹，皆美芹之功」。孟子也說「置芹於酒醬中香美」。由此可見，芹菜作為一種春季美味佐料，早已為人們所熟悉了。

?芹菜，葷素皆宜，既可炒食，又可涼拌，亦可作餡。芹菜營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素a、b族維生素、維生素c、維生素p和鈣、磷、鐵等物質，及果膠、藻膠等多糖物質，而且還含有有益於心臟的化合物，且熱量低，既是減肥食品，又能降低血脂，預防心臟病。春季，常吃芹菜對高血壓、血管硬化、神經衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用。芹菜中還含有元荽揮髮油、甘露醇、環己六醇等，不僅具有較高的營養價值，而且有健神醒腦、潤肺止咳、除熱祛風、甘涼清胃和降低血壓、軟化血管、明目利齒的功能。

現代臨床研究證明，芹菜有降壓作用和中樞鎮靜作用，對治療高血壓有著較好的療效。用鮮芹菜250克，清洗乾淨，切細，絞取汁液，每次服用20毫升，每天服用2次，幾次就可見效。

16春季宜吃香椿

香椿是椿樹的一種。每當春暖花開的時候，它便生長出嫩綠的枝芽來，這就是俗稱的香椿頭。可惜的是，香椿的「青春」太短，要不了幾天就會變得葉大枝粗，失去了鮮香的味道。所以，香椿最好是穀雨前就採摘。正如民間俗話所說：「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質。」

自古以來，香椿就被公認為春季時令名品。香椿含有一種獨特的誘人食慾的特殊香味，有極其豐富的營養價值。據現代科學分析測定，在每100克香椿頭中，含有蛋白質 98克，雄居蔬菜之冠；含鈣 143毫克，在蔬菜中名列前茅；含維生素 c 115毫克，僅次於辣椒，約為白菜的25倍、菠菜的3倍、芹菜的20倍。另外，它還含磷135毫克，胡蘿蔔素136毫克，以及部分鐵、ｂ族維生素等營養物質。

香椿的食用價值，很早就被我們的祖先所認識。早在漢朝，它就與荔枝一樣作為貢品進貢。如今，香椿入饌，食用方法很多，可烹調出多種特色菜肴。如塞北山村的香椿拌豆腐、湖南的涼拌香椿、四川的椿芽炒肉絲、膠東的香椿醬油拌面、華北的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子湯，都別有風味。各地春季食用香椿的方法很多，下面介紹幾種香椿的吃法。

第一，腌香椿。 將香椿清洗乾淨，晾乾，加適量食鹽，用手揉搓，促使葉片軟化和鹽分滲入。然後，將香椿裝進潔凈的菜罐或盆中，加蓋，腌制3~5天，便可食用。

第二，香椿拌豆腐。把豆腐切成2~3厘米的方丁，香椿加少許食鹽，放入盆內，倒入開水適量，蓋嚴，浸泡5分鐘後取出，切成碎末拌入豆腐丁，加入香油、味精、食鹽調拌即成。

第三，雞蛋炒香椿。將香椿清洗乾淨，切成碎末，打進幾個雞蛋，加入適量食鹽，拌勻，放熱油鍋內炒熟即成。

第四，香椿泥。將香椿清洗乾淨後，放上食鹽，愛吃辣的也可放適量辣椒，搗爛如泥狀，吃時再放點香油調勻即成。

第五，香椿末。 如果香椿葉老了，可製成香椿末食用。方法是：將香椿老葉清洗乾淨，晒乾，搗研成粉末，裝入容器封好。在燒湯或做菜時加入適量香椿末，不見椿而聞其香。

第六，香椿魚。這是西安久負盛名的素饌名菜。先將香椿用鹽稍腌後，外面掛上雞蛋麵糊，炸成魚狀，蘸花椒鹽吃。此菜外皮金黃，香椿碧綠，芳香濃郁，別有風味。

香椿入葯，其藥用價值較高。中醫認為，香椿性味辛、甘、苦、平，具有清熱解毒、化濕殺蟲的作用，適合腸炎、痢疾、尿道炎、子宮炎、疔、疽、漆瘡、疥瘡、斑禿等患者食用或外用。《唐本草》記載，用香椿葉水煎，可洗瘡疥，消炎防腐止癢。

現代醫學研究認為，香椿芽的水煎劑，對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌等都具有較好的抑制作用。

陽春三月宜吃春筍

17陽春三月宜吃春筍

竹筍，即竹的嫩莖，古人又稱之為「竹萌」、「竹胎」。自古以來，竹筍被列為「蔬中第一品」，深受人們的喜愛。

竹筍可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。陽春三月，細雨霏霏，青翠竹林，春筍紛紛破土而出。春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍，色白、質嫩、味美。杜甫詩云：「青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來。」蘇東坡更是偏愛竹筍，曾云：「長江繞郭知魚味，好竹連山覺筍香。」

春季，春筍上市，正是品嘗這鮮嫩清香佳蔬的最佳時節。清代著名書畫家鄭板橋，一生愛竹成癖，畫竹入迷，對鮮嫩肥美的竹筍情有獨鍾。他有詩為證，詩曰「江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初」，把春筍與鰣魚作為春天最美味的食品。

春筍不僅肉質豐脆，味香純甜，且營養豐富，含有人體不可缺少的蛋白質、脂肪、糖類和b族維生素、維生素c、維生素e 以及鐵、鈣、磷等礦物質，所含氨基酸高達16~18種，包括人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及胱氨酸等。筍中還含有大量的纖維素，對高脂血症、高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡均有較好的食療作用。

春筍作為佳蔬入饌，燒、炒、煮、燉、燜、煨皆成佳肴。由於它有吸收其它食物的鮮味的特點，所以，既可與肉、禽及海鮮等葷料合烹，也可輔以食用菌、葉菜類等素菜合燒，如筍炒肉絲、海鮮炒筍、蘑菇筍片及火腿鮮筍湯等。

春筍又是一種很有療效的良藥。中醫認為，春筍味甘性寒，有「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」和「清腸、透毒、解醒、發痘疹」及「主消渴、利水道、益氣」等功效。歷代中醫常用竹筍治療保健。如用春筍燒肉，可滋陰益血；芝麻油燜春筍，能化痰消食。小兒患麻疹，可用嫩筍尖做湯食用，能透發出疹，縮短病程，若與鯽魚同燉，飲湯更佳。用春筍可煮粥、拌食，有解酒作用。春筍還具有吸附脂肪、促進食物消化的功能，常食對單純性肥胖者也大有裨益。

18春季助陽宜多吃韭菜

春暖花開時節，鮮嫩碧綠、清香醇郁的韭菜開始上市。春季氣候冷暖不一，需要保養陽氣。韭菜性溫，營養豐富，最宜人體陽氣。因此，春季常吃韭菜，對人體十分有益。

韭菜又名起陽草。它不僅是春季人們喜愛食用的常用蔬菜，而且還具有豐富的營養價值。現代營養學研究表明，在每100克的韭菜中，除含有蛋白質21克，脂肪06克，碳水化合物32克外，最有價值的是含有豐富的胡蘿蔔素與維生素c，在蔬菜中處於領先地位；此外還有鈣、磷、鐵等礦物質。

現代醫學研究證明，韭菜中所含的纖維素能增強腸胃蠕動，對預防腸癌有極好的效果。它還具有降低血脂的作用，對高血脂及冠心病患者頗有好處。

有資料顯示，韭菜中含有多元酸人蔘萜三醇，它可以抑制微粒體混合功能氧化酶的再生，從而阻斷了致癌物質的形成，達到抗癌的目的。

19春季促進新陳代謝宜多飲白開水

春季養生，宜多飲白開水。現代醫學研究認為，燒開後自然冷卻的溫和白開水，具有獨特的生物活性，很容易透過細胞膜，促進新陳代謝，增加血液中血紅蛋白的含量，有利於改善人體的免疫功能。

春季養成喝白開水的習慣，有利於促進新陳代謝，對身體健康有如下好處：

一是養成喝白開水習慣的人，體內脫氧酶活性的乳酸積累較快，肌肉組織中的乳酸代謝充分，使人不易疲勞。

二是當人的腎臟在排除尿酸和尿液時，必須用水來稀釋，如果沒有足夠的水，體內廢物就不能有效地排除，時間長了，容易在腎臟里形成結石。如果攝入足夠的水分，促使新陳代謝過程中所產生的廢物從腎臟排出，可以減輕肝臟解毒的負擔，促進消化功能和防止便秘發生。

三是春季的清晨喝上一杯白開水，能很快被已排空的胃腸道吸收利用，可降低血液黏稠度。同時，可使動脈管壁擴張復原，使血液正常循環，增加血管彈性，降低血壓，防止心血管疾病。

四是人體需要水來幫助呼吸，理潤肺臟以吸收氧氣，排出二氧化碳。春季經常飲用涼白開水，可收到「內洗滌」的效果，能改善內分泌腺及心、肝、腎的生理功能。

此外，水能促進人體內的脂肪加快代謝過程，達到減輕體重的作用。而且白開水還是一種美容飲料。

應該注意的是，只有新鮮的涼開水才能起到以上效果。涼開水若存放時間過久，容易失去生物活性，如果再被細菌「入侵」，喝入對人體反而有害。

20春季提高身體免疫力宜增加哪些營養素

春季是呼吸道傳染病的高發季節。在這個季節里，如何做到不生病或少生病呢？

從養生保健的角度講，關鍵不是服用預防藥物，而是保持良好的衛生習慣，提高自身的免疫力，以適應季節環境的變化。

現代醫學研究認為，人體的免疫力大多取決於遺傳基因。但是，環境的影響也很大，其中飲食具有決定性的影響力。科學研究得出結論，人體免疫系統活力的保持，主要依靠食物。有些食物的營養成分，能夠較好地協助刺激免疫系統，增強免疫能力。

那麼，哪些營養素與提高免疫力有關呢？

第一，蛋白質是構成白血球和抗體的主要成分。實驗證明，蛋白質嚴重缺乏的人，往往會使免疫細胞中的淋巴球數目大減，造成嚴重免疫機能下降。

第二，營養素中以維生素c、維生素b6、β-胡蘿蔔素和維生素e與免疫力關係密切。例如：維生素c能夠較好地刺激身體，製造干擾素（一種抗癌活性物質）。干擾素具有破壞病毒，以減少白血球與病毒的結合，保持白血球的數目的作用。一般人在患感冒時，白血球中的維生素c會急速消耗。因此，感冒期間，必須補充維生素c，以增強免疫力。

第三，維生素b6缺乏時，會引起免疫系統的退化。

第四，維生素e能增加抗體，以清除濾過性病毒、細菌和癌細胞，而且維生素e也能維持白血球的恆定，防止白血球細胞膜產生過氧化反應。

第五，β-胡蘿蔔素缺乏時，會嚴重削弱身體對病菌的抵抗力。

除此之外，營養素中的葉酸、維生素b12、煙鹼酸、泛酸萜、鋅等礦物質，都和免疫能力有關。因此，營養物質的攝取必須十分充足，才能使我們的免疫系統強壯起來。

21春季宜飲花茶

春季，人體與大自然一樣，正處於抒髮狀態。在這種情況下，人如果要飲茶，宜喝些茉莉、珠蘭、玉蘭、玫瑰等花茶。花茶具有香氣濃烈，香而不浮，爽而不濁的特點。中醫認為，春季常飲花茶，可以幫助散發冬天積鬱在人體內的寒邪。同時，濃郁的茶香，還可以促進人體陽氣的發生，令人精神振奮，從而更加有效地消除春困，提高工作效率。

進補宜講究科學

22春季進補宜講究科學

春季進補宜講究科學。一般來說，體虛的人才需要進補，而虛症又分為氣虛、血虛、陽虛、陰虛等類型。概括起來說，氣虛者補氣，血虛者補血，陰虛者補陰，陽虛者補陽，氣血兩虛者氣血雙補，陰陽兩虛者陰陽雙補。

第一，氣虛證。氣虛證是常見虛證之一，其主要表現為少氣乏力、語言低微、呼吸微弱、食欲不振、食後腹脹、腹瀉或便溏、脫肛、易出汗、怕風寒、易感冒、脈虛或無力等癥狀。對於氣虛證應採用補氣葯治療。補氣葯多溫性，凡陰虛火旺者不宜用。

對於通常的氣虛，適宜的補氣葯或補氣食品製作的葯膳，一般都會有較好的效果。

春季常見的補氣藥物有：人蔘、党參、太子參、黃芪、山藥、刺五加、白朮、蓮子、白扁豆、大棗、甘草等等。

春季常見的補氣食物有：牛肉、雞肉、乳鴿肉、鵪鶉、海參、腐竹及豬、牛、羊肚等等。

第二，血虛證。血虛證是常見虛證之一，其主要表現為：面色蒼白或萎黃，唇色淡白，頭暈眼花，心悸失眠，手足發麻，婦女行經量少、延期甚至經閉等。對於血虛證應採用補血藥治療。

對於一般性的血虛證，可對症選用阿膠補血膏、當歸片、雞血藤片、何首片、四物丸、歸芍地黃丸、天王補心丹、歸脾丸、肝精補血素等等。

對於通常的血虛，適宜選用補血藥或補血食品製作葯膳服食，堅持長期進補，效果頗為不錯。

春季常見的補血藥有：當歸、熟地、阿膠、何首烏、雞血藤、白芍、桂圓、胎盤等等。

春季常見的補血食品有：動物血、肝臟、脊骨和黑芝麻、黑木耳、髮菜、紅糖等等。

對於陽虛證，適宜選用的補陽葯或補陽食品製作的葯膳，每日少量，長期進補，會收到較好的效果。

春季常見的補陽葯有：附子、鹿茸、海馬、海狗腎、鹿鞭、狗鞭、蛤蚧、巴戟、肉桂、冬蟲夏草、九香蟲、杜仲、續斷、狗脊、骨碎補、補骨脂、肉蓯蓉、鎖陽、淫羊藿、菟絲子、枸杞子、韭菜籽等。

春季常見的補陽食品有：麻雀肉、狗肉、羊肉、蝦、螃蟹以及動物的腎、骨髓、蹄筋等等。

第四，陰虛證。陰虛證是常見虛證之一，除有血虛的癥狀外，尚有午後潮熱、手足心熱、顴紅盜汗、男子遺精、女子經量少等癥狀。

對於陰虛證，適宜選用的補陰葯或補陰食品製作的葯膳，每日少量，長期進補，會收到較好的效果。

春季常見的補陰葯有：西洋參、天門冬、麥門冬、北沙參、玉竹、石斛、女貞子、旱蓮草、百合、生地、黃精、枸杞、龜甲、鱉甲等。

春季常見的補陰食品有：豆腐、鱉肉、龜肉、兔肉、豬肺、豬蹄、蜂蜜、白木耳等。

在選用補藥及食物時，還需注意補藥的效力，有峻補和緩補之分，峻補類藥物如人蔘、鹿茸等，應禁用或慎用，使用時必須遵守醫囑，並嚴格控制劑量。

23春季進補宜得法

第一，應根據乍暖還寒，人體陽氣上升的特點，以清補、柔補、平補為原則，根據自身虛弱情況，辨證選用助正氣或補元氣的滋補品。

第二，應把葯補與食補結合起來，以補中益。通常情況下，可選用党參、黃芪、紅棗、淮山藥、首烏等，單味加瘦肉同燉食；體虛疲乏、氣短懶言等，可用党參、黃芪各20克，雞肉250克，紅棗5枚，生薑3片，加水適量，燉熟，加鹽調味，飲湯吃肉，3~5天吃一次，具有健脾胃、益氣血、滋養強壯之效。食物方面，雞蛋、牛奶、豆漿等可經常食用，以作調補之品，蜂蜜也是平性的滋補佳品，適量久服，也有較好的補虛損、強身益壽之效。同時，還應多吃些新鮮果蔬、冬菇、雞肝、鯽魚等含維生素的食物，以補充人體維生素的需求。

第三，每日嚼服枸杞6克，或用開水泡飲，可養肝明目，對預防眩暈目疾和保護肝臟有益。

24春季宜食補

春季為萬物生髮之始，陽氣發越，氣候溫暖，人體腠理疏鬆開泄，各組織器官功能活躍和細胞代謝旺盛。所以，飲食除了注意清淡外，還需補充大量的營養物質，只有營養供給充足，才能保證供給機體活動、生長發育的需要。

根據春季的特點和自身的實際情況，制定一個科學合理的膳食計劃，適當地選用一些扶助正氣、生髮元氣的食物，以開發人體之陽，強壯精力。如每天喝1杯牛奶，可以多吸收3克的蛋白質，對於增強體質、健康骨骼和牙齒都大有裨益。除了終身堅持每天都不斷奶外，在飲食上應該由冬季的厚味轉變為清溫平淡。在春季膳食調配上，注意食量的調控。一是多食用一些新鮮蔬菜。如春筍及菠菜、芹菜等各種綠色蔬菜。二是在動物性食品中，少食肥肉等高脂肪的食物，應注意攝取優質蛋白質，如魚、雞蛋、大豆及豆製品。三是春季是新鮮果蔬大量上市的季節，每天都應吃些蔬菜水果，總量不少干500克。四是主動飲水，可以有效地降低血黏度，起到「內洗滌」的作用。

25春季宜氣補

《內經》云：「春三月，夜卧早起，廣步於庭……養生之道也。」在春季，人體內的新陳代謝活動趨於旺盛。生活起居上要適當早起、晚睡，以適應春季的生髮之機，使人精力充沛。經常到郊外、海灘、湖畔、山巔去走一走，既能一解冬日的鬱悶，又能呼吸新鮮空氣，實為春季養生的妙法。

其實，古人早有春季郊遊、遠足的習慣。在萬木爭榮的春季，到大自然中游上一番，確是一件有趣而又有益健康的快事。明媚的春光，秀麗的景色，清新的空氣，會使人頓覺心曠神怡。

那麼，春遊何以會帶給人們舒暢愉快的感覺呢？

春回大地，在空氣中，被人們稱為「空氣維生素」的陰離子增多。陰離子也叫負離子，它帶有負電荷。郊野的空氣新鮮，飽含陰離子。它隨著人的呼吸進入人的肺內之後，所帶的電荷送到人體各個組織細胞中，能促進細胞代謝活動。從而使人感到精神煥發，心胸舒暢，呼吸、脈搏、血壓平穩，大腦清醒，工作學習效率倍增。

實踐證明，春季補足了氣，能提高人的免疫能力，促進機體功能，對許多慢性疾病有良好的康復治療作用。與此同時，也可以為全年的身體健康打下良好的基礎。

26春季宜動補

如果你在冬季畏於嚴寒而沒能堅持鍛煉，到了春季應該以實際行動來改正這一錯誤。

春季的運動，動作宜舒展、暢達、緩慢，中醫有「人卧則血歸肝」、「人動則血動於諸經」之變，適當地運動後，血液循環加快，可以促進身體的吐故納新，保證全身各臟器有足夠的營養物質和氧的供應。所以，春季宜動補。

春季鍛煉要盡量讓全身的每一個關節、每一塊肌肉都活動起來，由此激發肝臟功能。但是，運動量要適當，微汗即止，不必氣喘吁吁。

春季宜靜補

27春季宜靜補

現代社會各行各業競爭激烈，生活節奏較快，不少人感到「活得很累」。所以，春季宜靜補。

按照傳統醫學理論，春季為少陽之時，肝木之氣當令。所以，調節情志最重要的是制怒。因為，怒是七情中對人體危害最大的一種情緒，「怒則氣上」，「怒則傷肝」。現代醫學認為，不良的情緒將導致神經系統和內分泌系統功能的紊亂，還會誘發多種疾病。

在生活的每天，特別是在春季，從情緒保健養生方面來講，更應科學地安排一段靜補的時間，一方面可以獨處靜坐，另一方面又可以閉目調息，輕輕鬆鬆地聆聽音樂。這樣一來，可以達到身心皆靜的目的，對身體健康大有好處。

28春季宜心補

現代醫學研究認為， 快樂和歡笑能夠有效地調節神經系統。從心理健康的角度講，內分泌系統、免疫系統的功能，使體內各項生理活動和諧合拍。所以，春季宜心補。

要培養積極樂觀的性格，努力做到生活的每一天都保持快樂。因為，良好的情緒與開朗的性格是分不開的。有人對80歲以上的老年人進行了調查，發現他們的長壽秘訣即是心態平和。在這些長壽老人中，性格開朗，積極樂觀的人佔96%。保持樂觀的情緒，使周身氣血運行正常協調，有利於促進身心健康。

29春季宜葯補

春季， 當身體發生疾病的時候，要根據體質情況來考慮葯補。補藥的特點是：既可治病，又可滋補。因此，中醫認為，春季宜葯補。

因為，春季生機盎然，春風送暖，人體充滿生機，各組織器官功能比較活躍，需要大量的營養物質。在這個季節里，如果進行葯補，可以取得良好的效果。當然，春季葯補，對於具體情況，必須認真辨別。要求分清虛、實、寒、熱和陰虛、陽虛、氣虛、血虛的病情，根據病情的不同，選用溫、熱、寒、涼、平之性；同時，注意屬於哪一類（補氣、補血、補陰、補陽）補藥，而且不能用反了。否則，就會適得其反。所以，在進補時，最好請教醫生或在醫生的指導下，選用適合的補品、補藥。

30春季補益元氣宜選人蔘

春季進補，對於身體衰弱的老人，應當選用補益元氣的滋補藥品，而補益元氣的藥品首推人蔘。

人蔘性味甘平，有健脾益肺、寧心安神的功效。傳統醫學認為，如果感覺疲乏無力，略有畏寒，屬陽氣不足，可以服用紅參（皮尾參、人蔘須等）。比較簡便的服用方法是：先在火上燒軟紅參，切成碎片，每次取3~5克，放小瓷碗內，加水大半碗，隔水蒸燉後飲用，每日服用1~2次。

此外，春季進補，除了使用紅參外，還可選用党參或太子參15~30克，紅棗10~15枚，煎湯飲服。其功效雖不如人蔘，但也有一定的補氣作用。

31春季進補宜飲哪些藥酒

我國民間傳統的進補習慣是冬季進補。殊不知，春季進補同樣可以使人延年益壽。

春季宜用藥酒來進補。現代醫學研究表明，春季少量飲酒，可以提高血液中高密度脂蛋白，有利於動脈粥樣硬化的防治。其實，春季進補，可以入葯的中藥有很多。但是，春季配製的進補藥酒，必須適合春季進補的要求，讀者不妨選擇自製以下幾款藥酒飲服。

第一，首烏酒。 何首烏 100克，白酒 500克。把何首烏片加入白酒中，密封。每天搖晃1次，10天後即可服用，每日服用 2次，每次服用 20克。如果嫌酒味苦澀，可加入一些冰糖。首烏酒的功效在於補肝益腎、烏髮明目，適用於肝腎虛弱引起的早生白髮者，以及腰膝酸痛、血虛頭暈的患者。

第二，櫻桃酒。 鮮櫻桃果 500克，米酒 1000克。將櫻桃切碎或者搗爛，浸入米酒中，10天後即可服用。櫻桃酒具有補中氣、祛風濕的功效，適用於身體虛弱、風濕性腰痛腿軟、四肢麻木等患者，也適用於中氣不足、有風濕病的患者。

第三，佛手酒。 佛手30克，白酒 1000克。將佛手切成小方塊形，加入酒罈之中，將壇口密封，蓋嚴。每2天將酒罈搖晃l次，10天後即可飲用。佛手酒的功效是疏理肝中鬱氣、調和脾胃，適用於胃氣虛寒、腹中冷痛者。

第四，玫瑰花酒。玫瑰花50克，白酒 500克。將兩者同時置入瓶中，加蓋密封。每天搖晃1次，20天後即可服用，每日飲用2次，飯後飲服。玫瑰花酒的功效是理氣解郁、和血行血，適用於肝胃氣痛、胸脅脹滿、婦女經血不調、精神抑鬱等患者。如果婦女不能飲白酒，可用黃酒代替，效果相同。

32春季哪些人宜進補調理

中醫認為，春季養生「當需食補」，但必須根據春季人體陰氣逐漸升發的特點，選擇平補和清補。

那麼，哪些人宜食補呢？營養學家們認為，在春天需要進補調理的有以下五種人﹕

第一，中老年人有早衰現象者。

第二，患有各種慢性疾病而身體虛弱者。

第三，腰酸、眩暈、臉色萎黃、精神萎靡者。

第四，容易反覆感冒者。

第五，在春季曾有哮喘發作史而現在尚未發作者。

上述五種人，應該根據體質虛弱情況，適當用食物進補，往往能起到防病治病的效果。

33春季小兒宜補鈣

春季是小兒生長的關鍵時期，生長速度比其他季節明顯增快。一旦食物中鈣、磷含量不足，缺乏日光照射，不能及時補充維生素d，或其他疾病影響致鈣、磷吸收不良，都易發生佝僂病，也就是俗稱的「缺鈣」。

佝僂病，是小兒重點防治的疾病之一，如不及時治療還可影響神經、肌肉、造血等組織器官的功能，造成免疫力低下，更易患肺炎、腹瀉等疾病。

中醫認為，佝僂病皆因虛使然，病程短者以脾虛為主，常兼心血不足，病程長者以肝腎虧虛為多。治療亦分兩型：

第一，心脾不足型。其主要表現為：虛胖或消瘦、易倦、易出汗、易驚、睡眠差、肌肉鬆軟、頭顱骨軟、囟門大、發稀枕禿、納呆、大便不調、舌質淡、苔薄白、指紋淡紅。治療以補脾益氣，養心補神為主，方選成藥龍牡壯骨沖劑服用。

第二，肝腎虧虛型。其主要表現為：消瘦、面色無華，出牙、坐、立、行走等遲緩。可見方顱、雞胸龜背、腹大、下肢彎曲等，舌質淡、苔少、指紋淡。治宜補益肝腎，生精壯骨。方用河車大造丸加減。

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