舌尖上的陝北：蕎面餄餎羊腥湯，沒看完就餓了，延安人的浪漫小吃

導語：舌尖上的陝北：蕎面餄餎羊腥湯，沒看完就餓了，延安人的浪漫小吃

有兩句信天游唱道：蕎面餄餎羊腥湯，死死活活相跟上。陝北民歌多情歌。這裡用一種陝北茶飯比喻忠貞不渝的愛情，別具一格。就是這種西北大漢的無限柔情和無限浪漫，也詮釋了「鐵漢柔情」這個詞語的精髓。所以今天帶大家來了解這道延安的情話小吃：羊肉餄餎。

羊腥湯呢就是使用羊肉、羊雜和佐料熬製成的湯，做法非常簡單。將羊肉湯說作「羊腥湯」，也是陝北方言。這裡的「腥」，本指生肉，現指肉類魚類等食物，如葷腥。實際上，羊肉的氣味應該叫做「膻」，這「膻」，與魚蝦之「腥」一樣，都是有人喜愛有人愁的味道。辭書說「難聞」，並非每個人的共同感覺。就喜愛羊肉的人而言，那味道實在是美妙極了。

羊肉餄餎又稱蕎面餄餎，是獨具陝西韓城地區美味特色的小吃，是北方面食三絕之一，與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名。餄餎，古稱"河漏"。所謂「蕎面餄餎」指餄餎多用蕎麥麵製成，蕎麥在所有穀類中被稱為最有營養的食物，而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。從營養學的角度看，配置也比較科學。

蕎面，涼性。羊腥湯，熱性。蕎面圪坨與羊腥湯之組合，熱涼互克互補，保持了陰陽平衡，乃最佳搭檔也。一碗羊肉餄餎面由羊肉湯，辣椒油，蔥花，香菜，羊肉片組成，辣椒油提前做好冰凍，羊肉提前鹵好冷藏第二天中午切片，蔥花香菜可以隨時切，餄餎面面機器生產，大鍋熬羊肉湯，出餐速度翻台率非常的高，再搭配精美冷盤可謂是美味至極。

而自從羊肉餄餎上了《舌尖上的中國》之後，就成為了非常「網紅」的美食，可見大眾對這道菜有多麼寵愛。蕎面與羊肉的搭配，不管是條狀蕎面還是塊狀蕎面，都非常讓人無法阻擋與抑制住對它的喜愛之情。

作為陝西人，應該人人都吃過這道小吃，曾一度售空的面，而陝西人也是非常喜歡羊肉的。大家有什麼看法呢？

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