大連「元老」級小吃，濃濃鄉情的鹹魚餅子，全是老師傅的老手藝

導語：大連「元老」級小吃，濃濃鄉情的鹹魚餅子，全是老師傅的老手藝

大連是一個美麗的海濱城市，是由很多年前的一個小漁村演變至今成為一個現代化的浪漫之都。這個濱海城市的海鮮簡直是又大又多，堪比青島的海鮮了。大連也是一座令人無法忘懷的城市，不光是景點，還有小吃。今天就給大家介紹大連擁有上百年歷史的「鹹魚餅子」。

鹹魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周。

可做鹹魚的種類很多，鮁魚、鯰魚、小黃花魚、小偏口魚是最常見的。 現在餅子鹹魚的花樣也得到變化發展，餅子還是呼在鍋邊上，但鍋里的魚豐富變化了許多。還有些飯店直接將大鍋灶搬到了餐桌上，大家圍著大鍋直接開餐。

過去大連漁民出海打魚早出晚歸，必定有一頓飯得在船上吃，而他們也就選擇了鹹魚這種食物。遼寧盛產的玉米搭配鹹魚出奇的對味，所以這種吃法就逐漸流傳到民間。而北方的冬天蔬菜少，容易凍壞，所以大連人們就用鹹魚的香氣來把原先難以下咽的粗糧餅子變得津津有味，使人們對生活和食物又充滿了期待。

「鹹魚餅子」首選鮁魚，其次是鱔魚。首選鮁魚是因為鮁魚肉質肥美醇厚，並且一年四季在大連市場都能購買到。其次是鹹魚的採購和腌制過程，每家飯店之間都有一些差異。新鮮的鮁魚打撈上來，洗完之後進行晾曬，風吹乾了之後用海水再洗一遍繼續晾曬，反覆三次，曬出來的鹹魚口感和色澤都要比用鹽腌制出來的好上許多。

在餅子的製作原料上，主要是以玉米面為主，再加入一些其他的用料為輔。最好選擇新鮮的玉米面，因為如果使用的玉米面是經過糧食儲存的，裡面會含有一些添加劑成分，比如說驅蟲劑，這就沒有新鮮的玉米面口感好。

其實鹹魚餅子有點像雲南的「柴火雞」，還有點像新疆地區的吃羊肉時候鍋邊也會烤麵餅，吃法都大同小異，但由於地理差異，所以搭配的肉類也是不同的。那麼大家吃過鹹魚餅子嗎？味道怎麼樣呢？

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