再有幾天就是豬年了，想必很多朋友都在緊張地張羅著準備各種年貨，自然，美食是最重要的。父母們生怕準備的吃食不夠，冰箱往往是塞不下任何東西了，而需要冰凍和保鮮的東西還有很多。春節家人團聚，多是聚於餐桌旁，美食邊，邊吃邊聊各人的經歷和見聞，晚輩們承歡膝下，其樂融融，如此美好。

有一道菜，我覺得有必要向大家介紹一下，因為春節聚餐離不開涼拌菜。一道清爽可口的涼拌菜可以解油膩，增風味。通常而言，拍黃瓜是少不了的，儘管年前的黃瓜比肉還貴。有種大家常見常吃的蔬菜，大家平時幾乎是千篇一律地用來炒肉或是炒雞蛋，但用它來涼拌，口味可真是一絕，吃起來比黃瓜都要清脆可口。

這種蔬菜就是蒜苔，用它涼拌，不用切，用手撕開，淋個料汁兒就能上桌，好吃還殺菌，吃著超過癮，給肉都不換，年夜飯或是春節家宴上，絕對比肉都受歡迎。做法分享給大家。

【涼拌手撕蒜苔】

【食材】：蒜苔1把、小米辣3個、蔥或是姜適量、生抽1湯匙、陳醋1湯匙、香油少許、白糖少許、油幾滴、鹽適量。

【具體做法】：

1、把蒜苔的小尾巴擇掉不要，並過清水洗凈。

2、煮小半鍋清水，水開後撒少許鹽，滴幾滴食用油進去，然後再放入蒜苔，焯燙至變色而且微微發軟。

3、撈出蒜苔，馬上投進冷水中過涼。此步不能省略，溫差能讓蒜苔變的清脆可口，吃著口感好。

4、撈出過涼的蒜苔，拿起一根，從尾部下手，兩手撕開，一撕到底，撕著特別過癮。

5、之後把撕好的蒜苔切成長段，碼在盤中。

6、然後用生抽、陳醋、白糖、香油、小米辣和少許鹽，加入蔥花或是薑末，兌個碗汁兒。

7、把碗汁兒淋在蒜苔上，吃前拌勻即可。好不清爽清脆！

【啰嗦幾句】：

1、蒜苔焯水不要過久，不然會失掉清脆的口感。

2、蒜苔焯水之後要立即用冷水過涼，不然，吃起來也不會可口。

3、碗汁兒可以按自己的喜好來兌。

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