嘿嘿，這是世界上最最奇怪的5個咖啡

咖啡文化源遠流長，不同的國家都各有自家的咖啡文化，製作出獨一無二的咖啡風味，有些甚至用一些你想像不到的材料自製出咖啡的味道來。不妨看看這些咖啡到底有什麼獨特之處吧。

01

日本大蒜咖啡

提起咖啡的替代品，怎也不會想到大蒜吧？不過，日本有位咖啡店主下平米紀智就用上青森縣產的大蒜，創造出一種無論看起來，或嘗起來都像咖啡的飲料。據下平先生說，大蒜咖啡的靈感來自三十多年前的一次烹調失誤—燒焦了蒜頭。他把燒焦的蒜頭配合熱水，混合出來的飲料意外地像咖啡。於是，他退休後，就花上幾年時間，最終調製出令自己滿意的配方。不想吸收咖啡因的朋友，不妨去位於日本岩手懸二戶市的Yokitomo Shimotai咖啡店，品嘗這杯大蒜咖啡。

02

芬蘭芝士咖啡( Kaffeost )

這種芝士咖啡源於芬蘭東部的Kainuu地區，是用芝士和濃縮咖啡製作而成。先將圓餅狀3公分厚的芝士稍微火烤至表面有點燒焦的程度，然後切成可入口的大小放進杯中，接著沖黑咖啡。芬蘭人喜歡在喝完咖啡後用匙羹享用杯底杯融化的芝士，味道吃起來像Tiramisu，搭配甜餅乾一起食味道更佳。

03

墨西哥陶壺燒咖啡（Cafe de olla）

肉桂、丁香、八角，這些調味料平常煮中菜時也會使用，假如將這些調味料放到咖啡中，味道又如何呢？墨西哥人正正把這些調味料，加上墨西哥原糖Piloncilo，以陶壺細火煮製成非常特別的陶壺燒咖啡。這種咖啡味道香濃，帶有迷人芳香和舒適口感，特別使天氣冷或精神不佳時，是墨西哥人最好的動力來源。

04

新加坡牛油咖啡

牛油咖啡製作簡單，直接在咖啡中加進一大塊厚牛油，味道像鹹的淡奶咖啡。牛油咖啡在1960年代興起，一般是抽鴉片的人喝的，認為有潤喉潤肺的功效。隨著健康意識抬頭，這種咖啡在1980年代逐漸沒落，現在只能在新加坡一些老咖啡店內能喝到。

05

越南雞蛋咖啡（Cà phê ?á）

越南的滴漏咖啡相信大家都有聽過，不過原來有一種咖啡更獨特——就是在咖啡加進蛋黃的雞蛋咖啡。雞蛋咖啡源於河內，由於上世紀40年代物資短缺，牛奶缺乏，所以一間五星級酒店工作的酒保便以蛋黃取代牛奶，創造出雞蛋咖啡。打一隻蛋黃，加煉奶打成蛋黃醬，注入熱騰騰的咖啡，再加上一層蛋白泡，喝前先把蛋黃與咖啡攪勻，喝下去順滑香甜，柔滑如絲，是越南人的最愛。

什麼是咖啡杯測？一杯好喝的咖啡要如何定義？你可能認為味道、香氣以及飲後停留在口中的滋味，會是最好的辨別方式，但在咖啡界，好喝的咖啡得要包含咖啡豆本身的風味狀態，所謂的「杯測」，即是用來掌握咖啡豆特性、咖啡豆品質的評鑒方式，透過杯測，讓咖啡風味能有一致的標準來分析，究竟什麼是好咖啡：

業界統一的客觀評鑒法

對咖啡業界來說，所謂的好喝咖啡，即是—使用從最優質環境中培育出的咖啡櫻桃，以帶殼豆（Parchment）3型態進行加工，藉由烘焙過程將生豆（Green Bean）的天然風味引出，再根據烘焙豆（Roasted Bean）的狀態以最合適的方式進行萃取。

總而言之，想要製作出一杯好喝的咖啡，首先就必須對「咖啡產業鏈」（Coffee Chain）各流程的咖啡香氣與味道，有基本認知。

咖啡的香氣和味道，統稱「咖啡風味」。在咖啡產業鏈中的每一個流程，目的都是展現咖啡所蘊含的風味。若缺乏如此的風味詮釋，便難以體現出一杯咖啡的價值。

由於上述原因，咖啡業界逐漸衍生出不以個人取向為依據，而采「統一標準」來評鑒、展現咖啡風味的「杯測」。

藉由「杯測」，能讓本來各自定義的「好咖啡」評論客觀化，並擁有彼此皆能理解的共通語言，使人能夠向他人說明自己所製作之咖啡的獨到之處。

杯測，有何用？

1.「生豆杯測」，咖啡品質的第一道把關

杯測可以廣義地區分為以下2種——（1）掌握生豆特性的杯測；（2）管理咖啡豆品質的杯測。

這兩種杯測在過程中其實並沒有太大的差異，然而即使是同樣的咖啡豆，在進行杯測時，結果也會因目的不同而有所出入。確認最終萃取成果的品嘗（Cup Tasting）也屬於杯測的範疇。

生豆杯測可以說是決定購買與否的關鍵，通常會使用一套特定的生豆評價系統。雖然名為「生豆杯測」，但基本上所有的杯測都是使用已烘焙過的豆子。

在生豆杯測結束後，眾人會將心儀的咖啡樣品置於杯測桌上，開始進行生豆交易。

CHECK LIST

生豆杯測的目的：

掌握咖啡樣品之特色

確認咖啡樣品的用途

判斷生豆特性是否經得起長時間保存

潛在風味難掌握，生豆杯測的考驗

生豆杯測直接關係到咖啡的原料採買，因此多半在咖啡產地或抵達國內的最短時間內，趁著咖啡樣品還新鮮時進行。

這類咖啡樣品使用的生豆本身都尚未完全成熟，常讓人有種吃澀柿子的感受，再加上樣品烘焙（Sample Roasting）*並不會釋放出咖啡風味的最大值，僅能在有限的生豆潛性下透析風味的細緻差異。

通常若再多經歷一段時間熟成，待生豆蘊含的特色更鮮明時進行評價，效果會更好。

影響生豆杯測的因素很多，基本上，你必須要有豐富的經驗才能準確掌握其風味特性，並精準地制定採購決策。因此，「生豆採購」必須要努力不懈地進行訓練，並且對杯測抱持著必要的緊張感與責任心才行。

2.「原豆杯測」，萃取配方之設定標準

「烘焙豆杯測」是在生豆保管到烘焙過程中，尋找錯誤、予以改進的品質管控（QC）過程。

烘豆師、咖啡師等咖啡產業鏈中的每個人，都得根據自身職責制定一套固定的標準，以利管理與維持咖啡品質。

對烘豆師而言，「杯測」是一個不斷思考「如何調整烘焙數據，才能達到期望風味？」的過程；同時，也是在確認烘焙的設定，是否充分體現預期成果。至於咖啡師，則可以藉由「杯測」實驗咖啡樣品的調配比例，以制定最佳萃取配方。

「烘焙豆杯測」的關鍵核心就在於——評鑒並記錄賣場中現行使用或剛到貨的豆子。

不論是烘豆師或咖啡師，若沒有各司其職地做好成品確認，最終的咖啡方向就會變得模糊不清。唯有透過「烘焙豆杯測」釐清自己必須掌握的重點，距離成就一杯「好咖啡」才會更接近。

3.品嘗有任務，咖啡優點最大化

經歷生豆杯測和烘焙豆杯測，掌握咖啡風味特性後，緊接著就要透過「品嘗」來確認萃取過程是否已充分體現出該咖啡之特性。

「品嘗」可說是品質管控的最後階段，多半由主導萃取的咖啡師進行，有時也會集結烘豆師、生豆採購等所有接觸過咖啡過程的人員一同參與、共同討論，以便在遇到問題時，能最直接地探討解決方案。

在「品嘗」階段，最重要的任務便是制定出讓咖啡之優點最大化、缺點最小化的萃取範圍。

沒時間解釋了，快長按左邊二維碼關注我們～～

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！