沒烤箱也能做的玉米火腿小蛋糕，而且蒸得還不上火呢

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用最簡單的食材做最美味的食物

今天不發年味美食了，來個簡單的蒸蛋糕吃吃。一說到做蛋糕，烤箱算是標配廚電了。但對於那些家裡沒有烤箱又想吃個簡單蛋糕的人來說，只是偶爾用個一兩次就搬個大傢伙回家的確有點不太划算。所以今天這個蒸著也可以做的蛋糕，你可以試試。不管是用傳統蒸鍋，電蒸鍋，還是現在很風靡的蒸汽烤箱，都可以搞定，只要掌握好幾個技巧即可。

蒸蛋糕和烤蛋糕一樣，都是面對不同做法的蛋糕麵糊。像戚風或者海綿蛋糕的麵糊，蒸出來跟烤出來的，都是那種組織蓬鬆口感輕盈綿軟的口感。如果是麥芬蛋糕做法的麵糊，出來的口感就會比較紮實一些。所以你要先確定好做哪種麵糊，再掌握好蒸制的技巧就可以了。

先說需要分蛋打發的蛋糕糊，因為這種蛋糕組織都是比較蓬鬆，並且蒸出來帶有光滑表面的，所以要比蒸包子要嬌氣得多。我第一次蒸的時候就因為有水滴落在蛋糕表面上，搞得最上面的那一層坑坑窪窪很難看。所以，把蛋糕糊放進蒸鍋之前的保護措施一定要做好。那就是可以先用布將鍋蓋包一包，這樣可以防止水蒸氣滴落下來。或者是在蛋糕上蓋一層廚房紙，這樣在蒸熟的過程中產生的蒸汽就不會滴落在蛋糕表面上了。如果是麥芬蛋糕的這種紮實麵糊，比如今天做的這種，就不用這麼麻煩了，因為它的表面會受熱開裂的，但也盡量不要讓水蒸氣落在蛋糕體上浸濕影響口感，所以也還是建議將鍋蓋用布包一下。但如果你用蒸烤箱，就不用理會這些保護措施了。

除了如何整理外形，蒸制的火候也會讓蛋糕的口感有差別。用微弱的中火慢慢蒸出來的，蛋糕的口感會比較濕潤些。用比較大的中火短時間蒸出來的，就會酥鬆一些。除了這些，裝蛋糕的容器大小與深淺，也決定著蒸制的時間長短。一般越小越淺的容器，熟的就越快，所以這就看每個人的口感選擇了。至於蛋糕是否成熟，我都是插入一根牙籤查看。畢竟有時候容器的大小和高度不同，導致成熟的時間也就不同，所以大家做的時候，我寫的時間僅供參考，一切以你的蒸蛋糕熟了為準。

食材和時間

份量：大約六個，模具是直徑4.5cm高3.5cm的蛋糕模

時間：30分鐘

材料：玉米粉40克，低筋粉80克，細砂糖15克，泡打粉3克，雞蛋一個（帶皮約65克一個），清水50克，玉米油15克，鹽1克，火腿丁55克，玉米粒一小碗

開始做嘍

1、所有材料都準備好。火腿切成細小的丁狀，雞蛋打散。玉米粉低筋粉泡打粉提前過篩。

2、雞蛋液中倒入細砂糖，鹽然後拌勻。

3、之後分別倒入清水，玉米油拌勻。清水也可以用牛奶代替，味道更好。

4、再倒入過篩的玉米粉，低筋粉和泡打粉。

5、翻拌均勻，變成這種比較濃稠的狀態。

6、倒入切碎的火腿丁和玉米粒。玉米粒我用的超市冷凍的甜玉米粒。

7、拌勻之後，蛋糕糊就做好了。

8、用勺子舀入紙杯蛋糕中，9分滿差不多，之後表面再放點裝飾用的火腿丁玉米粒。這裡要注意，我用的紙杯是那種硬質的，如果太軟的是不能進蒸鍋的，會被水汽浸透後塌陷，所以最好放進紙模後再放進六連模具或者用硅膠模具來蒸，不要直接用紙模具進蒸鍋。

9、都準備好以後，就可以開蒸了。用鍋子蒸的，大火將水燒開後，放入蛋糕然後改中火蒸差不多18-20分鐘左右，插入牙籤後沒有蛋糕糊黏連就說明熟了。我用蒸箱蒸的，提前用110的蒸汽預熱了七八分鐘後放進去，然後還是110度蒸20分鐘左右就可以了，也是插牙籤檢查成熟度。

這裡要額外嘮叨下，因為一般蒸鍋或者蒸汽烤箱的溫度在100-120度之間，這個溫度下蒸出來的蛋糕組織，會比較綿潤一些。如果不是很喜歡這種綿潤的口感，也可以將這個蛋糕用烤的，但是配方里的加水量，就從50變為60克吧，然後上下管180度，烘烤20分鐘左右熟了即可。

蒸的蛋糕，組織會比烤得要偏軟一些，這個從脫模也可以看出來。

外面這個紙杯模，如果是烤的，蛋糕體的外面會比較完整。但是蒸出來的，脫模時候就會感覺容易碎並且變形，外表不是很完整。所以是蒸是烤，根據大家的喜好來吧。

給蛋糕拍照的時候，我家二狗子在旁邊就嘴饞了，數次伸出他的小胖手來搶鏡。

等到終於拍完可以吃了，看這心滿意足的模樣，好歹是從他手裡給白天沒在家的姐姐留了一個，看來這個蒸蛋糕，很對小傢伙的胃口。

嬸子碎碎念：

1、蒸比烤的溫度低一些，所以模具盡量選擇小一點的容易熟得快點。如果是蒸鍋，不建議直接將紙膜放進去，最好是用那種硅膠模具或者放到紙模內再放在蛋糕連模內再進去，因為水汽容易打濕紙模，就會變形甚至坍塌。

2、玉米粉我用的菜市場上最普通的玉米面，有點粗糲的那種。我感覺跟低筋粉按照1:2的比例比較合適，太少了風味不夠，太多了又會讓蛋糕組織太粗糙。

3、泡打粉最好別省略，本身這就是個口感比較紮實的蛋糕，不加的話就容易發粘蓬髮不起來。其實蒸蛋糕的蛋糕糊，用那種打發蛋白做法的最好，比如戚風麵糊海綿麵糊等。等有時間我再做個打發蛋液版本的蒸蛋糕放上來。

4、如果論口感，我更喜歡吃烘烤版本的這個蛋糕吧，就是口感更乾燥些的。但每個人的喜好不同，所以選擇最適合自己的方式製作吧。

微信號：xizhenyishen

想做吃貨科學家的小嬸子

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