馬上就要過年了，又到了包餃子的時候，我家人都特別喜歡吃餃子，平時工作忙，過年終於可以吃餃子了。過年包餃子，30年餃子館老闆：教你3個技巧，餃子更鮮香好吃！第1個技巧是，自己手動剁餡，這樣餃子會比用攪拌機絞的更香。第2個技巧是，順時針攪打肉餡，可以使肉餡更均勻、勁道，包出的餃子更好吃。第3個技巧是，我用的黃瓜做餡，黃瓜汁水較多，我用黃瓜汁水和面，使面更營養好吃。

下面我就將這款豬肉黃瓜餡餃子的具體方法教給大家，趕緊學起來吧，記得轉發收藏哦。

豬肉黃瓜餃子

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By 多幸福多快樂

配料：

黃瓜 2根、豬肉餡 350克、黃瓜汁 90克、水 140克、餃子粉 390克、香油 適量、生抽 適量、精鹽 適量、蔥姜料酒、 適量、雞粉 適量、姜粉 適量

烹飪步驟：

1.先準備原材料，主要的用料就是黃瓜、豬肉、麵粉了。豬肉我用的是梅花肉，肥少瘦多，剁出來的餡會比較香。黃瓜就是普通的長黃瓜，綠心的。先來處理下黃瓜，黃瓜削去皮，切成細絲，放在一個大碗里，加上一勺鹽和一點香油拌均勻，蓋上保鮮膜，腌10分鐘左右。

2.豬梅花肉去皮切成小塊，然後再用刀剁成肉餡，需要多剁一會兒哦，很多人都說自己剁的餡包餃子比機器絞的肉餡做出來的香呢，我想區別就在於這用刀剁的功夫上。

3.黃瓜經過腌制很快就會出了很多的黃瓜汁。

4.取350g肉餡放進一個大碗里，加上生抽醬油、蔥姜料酒、姜粉、雞粉，用筷子順時針方向攪拌上勁，攪拌的過程中會覺得肉餡有點兒干，可以把腌黃瓜出的水取一些放進肉餡里攪拌均勻。

5.最後把腌過的黃瓜擠去多餘的水份放進肉餡里，先不用拌，就這樣放著就好，擠黃瓜的時候注意要把水擠干一點哦，擠出的黃瓜汁可不要丟，還有用呢，這可是讓餃子皮更好吃的小竅門。

6.擠出來的黃瓜汁用濾網過濾一下，把汁過濾到一個小盆里，再放上一點清水，加上麵粉，這就是用來做餃子皮的原料了。黃瓜汁大約擠出了90g，又加了140g的清水，麵粉用了390g，因為每種麵粉的吸水性不同，所以此處克重僅供參考。

7.揉出一個柔軟光滑的麵糰，餃子皮的麵糰要軟硬適中才好，揉好的麵糰靜置10分鐘以後再使用，擀成餃子皮。

8.這個時候再把剛才的餃子餡取出來，用筷子把肉餡和黃瓜絲攪拌均勻。

9.開包餃子。

10.包好的餃子。

11.鍋里燒開水，把包好的餃子依次放進鍋里，大火燒開後放進一碗涼水，再煮開，再放一碗涼水，放到第三碗涼水後等鍋里再次沸騰起來，餃子全部浮在水面，基本上就都煮熟了。

12.用漏勺盛出餃子，這個餃子皮乾淨清爽不混湯，也不會粘連。

烹飪小貼士：

1、餃子皮要軟硬適中，根據麵粉的吸水量不同，適當調節水量，少量多次添加，達到合適的程度就可以了，另外麵糰需要多靜置，讓麵糰得到充分的休息。

2、平時我調肉餡餃子都喜歡用點蚝油提鮮增味，但黃瓜本身就有一種特有的清香味兒，不想讓味道過重的調味料腌蓋了它的味道，所以這次都沒用蚝油，簡單的調味能夠保留黃瓜的清香，這餃子就顯得特別的好吃。

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