煮豆漿泡沫上涌就煮沸了嗎？假沸豆漿的危害可不是一丟丟

豆漿是人們喜愛的一種老少皆宜的營養食品，很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱，加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，並非沸騰，是沒有熟的。

豆漿濃度比較高，稍微加熱就會出現沸水一樣沸騰的效果，即一般說的「假沸」，溫度在80攝氏度左右時，豆漿便會產生大量的泡沫漂浮在液面上，讓人誤以為煮開了，但實際上此時豆漿並未被完全煮開，沒有熟的豆漿對人體是有害的。黃豆中含有皂角素，能引起噁心，嘔吐，消化不良；還有一些酶和其他物質，如胰蛋白酶抑制物，能降低人體對蛋白質的消化能力；細胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷類物質會妨礙碘的代謝，仰制甲狀腺素的合成，引起代償性甲狀腺腫大。

但經過燒熟煮透，這些有害物質都會全部破壞，使豆漿對人體沒有害處。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100℃的高溫下煮沸，破壞有害物質。需要注意的是：在燒煮豆漿的時候，常會出現「假沸」現象，必需用匙充分攪拌，直至真正的煮沸。如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻等癥狀，應立即就醫，絕不能延誤時機，以防危及生命。

其中的有毒物質胰蛋白酶抑製劑和脹氣因子也未被完全去除，此時忙著關火飲用豆漿，可能出現噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等食物中毒的現象。

為了避免誤食「假沸」豆漿中毒，應該把豆漿徹底煮開再飲用。看到豆漿沸騰後，要繼續加熱，再煮8分鐘。煮豆漿不能用太大的火，避免很快就出現大量泡沫。用中火加熱到開始出現泡沫時，要適當減小火力繼續加熱至泡沫消失，然後再調到中火，等到豆漿再次沸騰就可以飲用了。這樣的豆漿不但真正香醇可口，而且脹氣因子與有毒有害物質也被相對較徹底地去除，任何人都可以飲用。

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