我家年夜飯必備的「招財菜」，年年都有，趕緊學，三十晚上露一手

「百節年為首」，春節是我們最隆重的傳統節日，象徵團結、興旺，對未來寄託新的希望的佳節，也是一年當中最熱鬧的日子，是家人團圓的幸福時刻。這不，春節的腳步越來越近了，大家也該開始為年夜飯忙活了。

年夜飯，是年節習俗之一，又稱年晚飯、團圓飯，闔家團聚。年夜飯可是是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。就說我家吧，年夜飯的餐桌上總少不了一樣菜：豬蹄，又叫豬手，年年都得有，為啥年年都有呢？老人跟我說，這都是有講兒的，豬蹄是摟錢的耙子，寓意招財，年年都得做。

說起豬蹄，那可是寶媽的最愛，說起做豬蹄那我就樂了，愛吃自然愛鼓搗，這總做自然味道差不了。前些日子寶媽燒豬蹄的時候順手錄了個小視頻，把大家饞壞了，都是太短沒看過癮，這不，趕緊整理出做法，現在學還來得及，正好三十晚上露一手。

說起做豬蹄，寶媽的做法雖然很家常，但好吃沒得說，我做豬蹄的心得有兩個，一個是去腥用腐乳汁，另一個是不用炒糖色，顏色照樣紅亮誘人。這麼好吃的豬蹄寶媽是怎樣做的呢？跟著寶媽邊看邊學哦~

【辣燜豬蹄】

食材：豬蹄600克，郫縣豆瓣醬50克，八角1個，大蔥一段，姜1塊，紅油適量，花椒油適量，腐乳汁1勺，白酒2勺，料酒2勺，一品鮮醬油2勺，白糖1勺，鹽適量，植物油適量

做法：

1 備好食材。豬蹄泡水2小時，洗凈控水備用

2 郫縣豆瓣醬剁碎；姜切片；大蔥切小段

3 鍋內加水，涼水放入豬蹄、薑片、白酒，燒開後撇去浮沫，不蓋蓋子大火煮5分鐘，撈出備用（白酒去豬蹄的腥氣比料酒效果好）

4 炒鍋放植物油，油溫4成熱，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，小火慢慢熬出紅油。放入蔥段和薑片及八角炒香（有了這一步，不用炒糖色，豬蹄顏色紅亮）

5 放入豬蹄，加入紅油、花椒油翻炒均勻，翻炒2分鐘(紅油的作用是提香提亮顏色，如果沒有省略)

6 加入沒過豬蹄的開水，放入料酒、一品鮮醬油、腐乳汁、白糖，大火燒2分鐘（腐乳汁能有效去除豬蹄的腥氣，不要省略）

7 倒入高壓鍋中，大火燒至壓力閥呲汽，改小火燜50分鐘（建議用電壓力鍋用豆類蹄筋功能壓制，大概40分鐘就可以了）

8 到時間後關火，小心放氣後（注意不要燙傷），倒入炒鍋中，加鹽調個味，開大火收汁，待湯汁還剩少許，即可關火裝盤

寶媽小貼士：

1 豬蹄焯水要涼水下鍋；炒過後再次加水要放開水（豬蹄要提前多泡水，目的是泡除血水，這樣豬蹄燒出來顏色好看不發黑）

2 白酒和腐乳汁是去豬蹄腥味的法寶

3 步驟3和6不要蓋鍋蓋，能揮發豬蹄的腥氣

4 郫縣豆瓣醬、一品鮮醬油、腐乳汁都有鹹味，最後加鹽要適量

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