年夜飯12道菜譜收藏好，有葷有素，有湯有兒童餐，全家大小都滿意
春節的腳步也來越近，十個手指都能數過來了。
記得小時候，春節前的十天半個月是最開心的，因為這個時候，媽媽幾乎都不去遠的地方忙活，都在家裡，然後我會和媽媽一起打掃全屋，擦窗戶，擦門扇，掃地板，清理灶台等等。還會和媽媽一起去買年貨，選瓜子，挑糖果，買春聯，定鞭炮，在期盼春節中度過的時間是最開心的。
還記得，快到過年了，就有其他地方的人， 帶著機器，也就只有過年的時候哦，來我們的地方做米花，網上查是這個叫法，我們當地叫「吹火筒」,。然後很多人尤其家裡有小孩的，都會從家裡拿出幾升幾斤米，讓他們做「吹火筒」, 我們小孩都會圍一堆，怎麼看都看不夠，大米放入機器，竟然神奇的變出長長的「吹火筒」，有時候出來的是黃色有時又是粉色，一斤米都能做一大袋，而吃到「吹火筒」的是瞬間更開心，剛做出來的「吹火筒」又香又吹脆，一根接一根，根本停不下了， 我媽媽就怕我上火，所以每年最多就做半斤米，還會規定每天我能吃多少，現在想來，越是被限制的東西越覺得可貴和好吃。
那時候，到除夕年三十的中午，午飯過後，我和哥哥就開始撕掉往年的舊對聯，把牆擦掃乾淨，然後貼上大紅喜慶的新對聯。而爸爸媽媽，則在宰雞為拜神祭祖和年夜飯做準備。
我們是兩廣地區，到了除夕夜，我們都要去拜神祭祖，用來祭祀的肉一定雞，還要是整雞--白切雞，所以對我們來說， 白切雞從小到大都是最有過節儀式感的一道菜，不管年夜飯上再多再豐富的肉食，這一道菜是永遠不會變的。
在我們那裡，吃完年夜飯，就要趕緊洗澡，把衣服都洗乾淨，因為年初一是不能洗衣服，掃地的，年初一是新年的第一天，洗衣服和掃地會把財氣運氣沖洗掉，小時候我是信的， 哈哈。不過長大了我還是會這樣做，畢竟心裡安慰嘛，跟迷信無關。
然後就會開始看春晚，聊天，嗑瓜子，燒烤，還會提前準備好一大捆的鞭炮，就等待著凌晨12點的鐘聲敲起來，到那一刻，每家每戶都準時地響起了鞭炮的聲音，劈里啪啦，迎接新年的第一秒第一分，新年新氣象，每個人都期待著新的一年能心想事成！
說了那麼多，其實我的任務還是分享美食，助攻你們的年夜飯，這裡挑選一些大菜菜譜，都是絕對能配上年夜飯強大氣場的菜，好吃簡單還特別高端上檔次！
這裡分享12道菜，有葷有素，有湯有兒童餐，一家大小都滿意！
一.白切雞
材料：
走地雞1隻，姜1個，蔥1把，油適量，醬油適量，鹽適量，冰水（沒有就冷水）
步驟：
1.雞處理乾淨，把雞腳塞肚子里。
2.鍋里放水，水量要能沒過整雞的，水裡放3片姜，蔥結，不放雞，先把水燒開。
4.提著雞頭，把整雞放進水裡5秒，提起來，再重複2次，總共3次上下。
5.然後把雞完全放進水裡，中大火煮5分鐘，不用蓋蓋子。
6.關火，蓋上蓋子燜60分鐘，這個時間做出來的雞骨頭略帶血絲，如要無血絲，可以適當延長煮和燜的時間。
7.燜好的雞立刻放進冰水裡浸泡10分鐘，一冷一熱，讓雞肉吃起來更爽脆嫩滑。
8.浸泡雞的同時準備蘸料，切蔥花，姜剁成末或者蓉，切得越碎越容易出味道，把姜蔥混和均勻，蘸料做得好不好，決定了白切雞的成功與否。
9.熱鍋下油，跟蔥花薑末等量的油，燒至100度左右，可用筷子往油鍋中插下，有小泡泡出現則為100～120度左右。然後起鍋將油倒入姜蔥碗內，伴著滋滋聲，姜蔥的香味就被激發出來了。
10.姜蔥碗里加入適量鹽和醬油，根據個人口味調整鹹淡。
11.泡好冰水的雞斬件，斬的時候一定要眼明手快，一刀切斷，不要一塊肉剁幾次都剁不斷，一會就等著吃破碎不成型的雞肉吧。
11.雞肉鮮嫩，雞皮爽脆，配著姜蔥蘸料，還是那個熟悉的味道，想家了！
二. 口水雞
材料：
雞半隻，辣椒粉100克，蒜泥40，芝麻20克，花生碎30克，花椒粉2，糖3克，陳醋1克，生抽15克，鹽4克
步驟：
1.雞處理乾淨，放兩片姜，蒸鍋水開後放入雞，蓋上蓋子蒸7分鐘，然後開蓋給雞翻個身，繼續蒸7分鐘，然後關火，燜5分鐘。如果雞比較大，不確定是否熟了，可以用筷子插進雞最厚的地方，雞腿處，如果沒有血水滲出來就可以了，如果有，就適當加長蒸的時間。
2.提前準備一盤冰水，沒有，就涼開水，把燜好的雞放入冰水裡面浸泡10分鐘，這裡敲黑板，這一步不能省，泡冷水可以讓雞肉收緊，剁肉的時候就不容易碎，雞皮也不會輕易掉下來，還會很爽脆。
3.開始做油潑辣子，除陳醋，生抽以外，把辣椒粉100克，蒜泥40，芝麻20克，花生碎30克，花椒粉2，糖3克，，鹽4克混合均勻。
4.熱鍋，倒入250克的食用油，中火燒至冒煙，油溫大概在150度左右，然後關火晾4分鐘，是因為油溫太高直接倒入辣椒粉中，頂部的辣椒粉就容易變黑。
5.辣椒粉分三次倒入辣椒粉中，每倒一次都要拌勻，再下一次。
6.第二次倒入熱油前倒入陳醋1克，生抽15克，然後倒入熱油。
7.第三次倒入熱油，拌勻，油要高過辣椒粉，到此，萬能的油潑辣子就做好了。
8.拍少許黃瓜放入盤子底部，沒有也可以不放，或者放其他你愛吃的菜，如木耳，海帶等。
9.雞肉切塊擺盤，剁雞肉一定要眼疾手快，一刀切斷，不然雞肉就容易破碎，不成形，自己吃還好，要是家裡來了客人，就稍微尷尬哈！
10.把油潑辣子淋在雞肉上，淋多少這個就要看你的吃辣能力了，要是你能降伏變態辣，來個10勺也是可以的，要是勉強能吃點辣，那咱就低調點！
三.牙籤牛肉
材料：
牛肉半斤，雞蛋清半個，料酒1.5湯勺，生抽2湯勺，老抽1湯勺，孜然粉2湯勺，辣椒粉適量，薑片4片，蔥4根，大蒜1整個，芝麻1湯勺，鹽適量，糖適量
備註：1湯勺為10克
步驟：
1.牛肉切片，或者切條，切粒都可以，切的時候要把牛肉的纖維組織切斷，就是橫切，一定不要順著紋理切。.
2.牛肉加入0.5湯勺料酒，半個蛋清，半湯勺澱粉，抓勻腌制20分鐘。
3.姜蒜切末，不喜歡姜的口感可以盡量剁蓉，蔥切蔥花。
4.腌好的牛肉串上牙籤，用縫衣服的手法，一上一下串起來。
5.熱鍋倒入適量油，小火，倒入姜蒜蔥，蔥留少許擺盤，翻炒爆香。
7.轉大火，放入牛肉，翻炒至變色，不用完全變白。
8.倒入料酒1湯勺，生抽2湯勺，老抽1湯勺，少許鹽和糖，孜然粉2湯勺，辣椒粉適量，翻炒均勻。這些調料最好提前備好，炒的時候可以一次性倒入，不然慢慢放牛肉也會變老，這道菜關鍵要做到大火翻炒，一氣呵成，乾淨利落。
9.最後一步放入白芝麻炒勻出鍋，撒上少許蔥花。
四.孔雀開屏魚
材料：
鱸魚1條，紅蘿蔔半個，蔥1把，姜半個，蒜瓣2瓣，紅椒1個，蒸魚豉油或者生抽，鹽1克
步驟：
1.蔥白蔥苗切斷，蔥白切小段，姜切片，蒜瓣拍碎。
2.把紅蘿蔔切片，將紅蘿蔔片，薑片，紅椒切成菱形形狀，可以先切一個菱形，然後剩餘的疊起來，用原先切好的菱形放在頂部，再用刀切下去，得到的菱形都是一樣的大小，蔥切絲，如果不清楚怎麼切可以看我主頁同名開屏魚視頻，裡面有展示。
3.切斷魚頭和魚尾，從背部把魚切成1cm寬的魚肉，到魚肚子的地方不要切斷， 留1㎝左右的空間。
4.把準備好的蔥白，2片薑片，蒜瓣，放到魚里，抓勻，腌制10分鐘。
5.腌好的魚，擺在盤子里，每一塊魚盡量一個位置， 不要兩片壓在一起，魚頭放中間，然後把放菱形的薑片和紅椒片，外往邊沿處放上菱形的紅蘿蔔片裝飾，在魚肉上再發紅小米椒圈點綴。
6.上鍋蒸6分鐘，然後燜2分鐘。
7.出鍋後，擺上蔥絲，淋上蒸魚豉油，沒有也可以用生抽，鍋里燒熱油，燒至100度，用筷子插進去會冒泡，就可以，然後均勻淋在魚的身上。
8.伴著吱吱聲，香味不斷往鼻里撲。
9..魚肉鮮嫩，香味濃郁，自己在家也能做出高級餐廳才有的開屏魚，頓時感到無比開心。
五.啤酒紫蘇燜鴨
材料：
嫩鴨1/4隻，啤酒1罐，紫蘇3枝，豆瓣醬1湯勺，醬油1湯勺，老抽1湯勺，花椒6粒，八角1個，香葉2片，鹽少許
步驟：
1.剁塊的鴨肉放鍋下冷水，放兩片姜，燒至水開。
2.撈出鴨肉過水洗掉浮沫，瀝干水。
3.熱鍋下油，小火倒入花椒，八角和香葉爆香。
4.繼續小火，放入豆瓣醬，炒香。
5.轉至大火，加入鴨肉，薑片翻炒均勻。
6.倒入生抽，老抽炒勻。
7.把全部啤酒倒入，不用加水，大火煮開後中火燜10分鐘。
8.放入切碎的紫蘇葉，繼續燜2分鐘。
9.倒入小米椒，適量鹽炒勻。
10.大火收汁，不用收太干，留一些湯汁拌飯也是相當好吃的。
六.油燜大蝦
材料：
基圍蝦半斤，醬油2湯勺，料酒2湯勺，番茄醬2湯勺，糖5克（半湯勺），姜4片，蒜5瓣，蔥少許裝飾用，鹽少許
步驟：
1.切蔥花，把姜蒜切末。
2.蝦用牙籤去蝦線，就是背部那條黑線，用牙籤挑出來，然後輕輕一拉就全部出來了。
3大火熱鍋，下油，要比炒菜多一些油，蝦倒入，過油直至顏色變紅，撈出待用。
4.留適量的油在鍋里，倒入姜蒜末，中火爆香。
5.加入番茄醬翻炒均勻。
6.倒入大蝦，大火繼續翻炒，可以稍微按壓蝦頭，讓蝦黃流出。
7.把醬油和料酒，糖，鹽倒入，翻炒均勻。
8.倒入半碗水，中火蓋鍋蓋燜3分鐘。
9.開蓋，大火收汁，裝盤，撒上少許蔥花即可。
七.涼拌茄子
材料：
茄子1根，大蒜1整顆，生抽，陳醋，鹽，白糖，小米椒2根，花椒粉，蔥
步驟：
1.茄子切段，放到碗里，架起來，一是蒸的時候熟的更均勻，二是顏值也高，重點哈。
2.蒸鍋水開後放入茄子，大火蒸15分鐘。
3.蒸茄子的時候，剁蒜末，盡量剁蓉，容易出味，切蔥花，小米椒切圈。
4.調好料盤，1.5湯勺生抽，0.5湯勺陳醋，少許鹽和糖，加少量花椒粉，調勻，可以嘗一下，根據個人口味調整鹹淡。
5.拿出蒸好的茄子，撒上蒜末，蔥花，小米椒，均勻淋上調味汁。
6.鍋里下油，燒至100度，插筷子進去會冒小泡即可，均勻淋在茄子上。
八.麵食: 豌豆莢饅頭
材料：
菠菜2棵，生南瓜150克， 酵母粉2克，麵粉200克，細砂糖40克
步驟：
1.南瓜去皮切塊上鍋蒸軟。
2.南瓜搗爛，過篩取50克南瓜泥。
3.鍋中水煮開，放入菠菜燙5秒，取出放冷水浸泡一會。
4.菠菜切小段，加50克水，放到攪拌機裡面攪拌成泥，取50克。
5.麵粉分成兩份各100克，分別放入大碗里，其中100克加入50克南瓜泥，12克糖（因南瓜本身有甜味）， 1克酵母粉。
6.另一份100克麵粉加入50克菠菜汁，18克糖，1克酵母粉，用筷子拌成絮狀。
7.揉至光滑麵糰，揉的手法就是麵糰從外往裡折。
8.蓋上保鮮膜，放溫暖的地方，醒發1個小時左右直至麵糰2倍大。
9.檢查麵糰是否發好，可以手指沾少許麵粉，插進麵糰，麵糰不回縮不塌陷就可以了。
10.發好的麵糰，開始揉面排氣，揉至切面沒有什麼孔.
11.排氣完成後， 黃色的麵糰切小塊，然後揉成小圓球，比彈珠稍大些。
12.綠色部分也切小塊，然後擀成餃子皮大小厚度的圓面片。
13.綠色的圓麵皮從中間折過來成半圓，然後用剪刀沿著半圓直線剪出2根牙籤寬的面。
14.打開，放入3顆面球，背部捏緊。
15.豌豆莢做好後放入冷鍋，蓋蓋子，再發酵15分鐘。
16.然後開中大火，水開後保持中大火燒12分鐘，再燜5分鐘，就可以取出來了。
九.創意菜：臘鴨椰奶芋頭南瓜煲
材料：
臘鴨腿1個，南瓜250克，芋頭半個，盒裝椰奶550毫升，蒜瓣2個
步驟：
1.臘鴨剁塊，冷水下鍋，水燒開後煮8分鐘，目的是去腥和鹽味，如果少了這樣一步，再香的臘鴨肉都鹽得不想吃，那就可惜了。
2.鴨肉撈出，用冷水洗去油脂和浮沫，這樣的臘鴨肉就會很清爽，不油膩。
3.熱鍋下少許油，不要太多哦， 不然鴨肉一身油，待會的湯就油膩了，倒入2蒜瓣，爆香，然後倒入鴨肉炒香。
4.把鴨肉轉到湯鍋里，如果你的鍋又能炒菜又能做湯就可以不用換湯鍋了，倒入550毫升的椰奶，再加100毫升的清水，因為後面的南瓜煮過之後，會增加湯的甜度，加水能中和一下，如果多甜你都可以接受，後面的100毫升的水也是可以換成椰奶的，根據個人情況哈。
5.倒入芋頭，椰奶煮開後，小火煮8分鐘。
6.加入南瓜，椰奶煮開後再煮8分鐘。
7.濃香軟糯清甜的臘鴨椰奶南瓜煲就做好了。
十．兒童餐：波點蛋包飯
材料：
雞蛋2個，鹽少許，大半碗米飯，裱花嘴1個，沒有可以用礦泉水瓶蓋等，儘管發揮你想像力
步驟：
1.1個雞蛋打到碗里，另一個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清另外放碗里備用，把蛋黃跟碗里的雞蛋混合，加少許鹽，攪拌均勻。
2.攪拌均勻的雞蛋液過篩，以免之後煎的蛋皮起泡不光滑。
3.小火熱鍋，刷油，油不能多，以免起泡。下蛋液，快速轉動平底鍋使得蛋液均勻鋪滿鍋底。
4.直到蛋液凝固，關火，用裱花嘴圓形那頭印出小圓點。
5.用勺子慢慢把蛋清填到空白的小圓圈裡，然後開火，仍然小火直到蛋清凝固。
6.把煎好的蛋翻過來，包上米飯。
7. 擺上小圓點，這麼高顏值，我都想吃了。
十一．湯：五指毛桃龍骨湯
材料：
龍骨半斤，五指毛桃20克，紅棗4顆，姜2片，鹽少許
步驟：
1.龍骨冷水下鍋，加一片姜，水燒開撈出洗掉浮沫。
2.紅棗去核，五指毛桃沖洗一下。
3.把龍骨，紅棗，五指毛桃，一片姜放入燉盅，加2.5碗水，我這個是雙人燉盅。
4.鍋里放水，水位處於燉盅三分之一處就可以，放入燉盅。
5.蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燉2個鐘。
6.燉好的湯加入少許鹽就可以了。
十二．飯後甜品：花朵雙皮奶
材料：
純牛奶200克，雞蛋清2個，細砂糖15克，水果蜜豆堅果等（你愛吃啥放啥）
步驟：
1.2個蛋清，細砂糖加入純牛奶中，攪拌均勻，儘可能讓牛奶跟雞蛋清融合。
2.把蛋奶液過篩，得到的蛋奶液更細膩，如果沒有篩子，也可以不做這一步。
3.蛋奶液的碗蓋上保鮮膜，用牙籤儘可能多戳些洞，戳洞為了蛋奶液受熱均勻，也不會滴入水滴。
4.蒸鍋水開後放入蛋奶碗，蓋上蓋子中火蒸10分鐘，期間不要開蓋子。
5.關火後燜10分鐘就可以出鍋。
6.放上你喜歡的水果等等做裝飾，一碗細滑嫩白美出天際的雙皮奶就做好了，我放的是切片草莓和木瓜粒，擺出花朵的造型，這麼美，哪裡買得到！吼吼！
太多了，只能放部分菜譜，菜名都在上面，親們可以進去主頁查看更能多菜譜，都是簡單好吃還特別大氣的菜，年夜飯這麼做，比下館子都上檔次。
果果郭簡介：本人喜歡烹飪，烘培，最愛有營養又美味，高顏值還簡單的食物，如果你也一樣，歡迎來信息交流，如能幫助到你，歡迎點贊，轉發和關注！
