時間過得真快，一晃小年又到了。常年在外漂泊的我，今年提前休假回家，就是為了嘗一嘗正宗的老濰縣肉火燒。傳統的濰坊肉火燒，以城隍廟肉火燒最為人熟知，肉火燒用炭火爐烤制而成。在炭火的溫潤下，肉火燒往外滋滋冒著油，濃濃的肉香透出烤爐，一想到這些我的口水都快要流下來了。北方小年必吃的「火燒」，不用炭火爐也能做出皮酥柔嫩、香而不膩。沒有炭火爐，我們就直接用煎鍋烙，口感也很不錯哦！當麵糰較軟無法整形，略微成團就可以進行發酵。蔥姜水需要分次添加，每次吸收完了，再次添加，這樣做出來的火燒更美味。我們老濰縣肉火燒非常正宗，大家可以跟著我學，省事又省心。

火燒

By 一枝獨秀1987

配料：

五花肉 450克、麵粉 300克、大蔥 4顆、精鹽 2克、花生油 適量、酵母粉 2克、豬油 1茶匙、白糖 1克、雞蛋清 1個、姜 1塊、江米酒 2勺、蚝油 1勺、生抽 2茶匙、香油 幾滴、味精 1/6茶匙、五香粉 適量、精鹽 2克

烹飪步驟：

1.酵母用溫水化開。

2.麵粉中加入鹽2克，加入酵母水揉成較軟的麵糰，加入豬油。

3.揉至豬油略微吸收，麵糰的表面還有一層豬油的油膩感，蓋上保鮮膜進行發酵。

4.準備蔥，姜，鮮肉。

5.鮮肉絞成肉糜。

6.蔥，姜剁碎，用半碗清水寖泡，成蔥薑汁。

7.肉糜中加入，鹽2克，蚝油，五香粉，味精，砂糖，蛋清，生抽，香油。攪打均勻吸收。

8.分次加入蔥，薑汁，順時針攪打吸收。做好的肉餡。

9.麵糰已經發酵完成。

10.分割成等量的劑子。

11.取一個劑子直接按扁，因為麵糰太軟是無法整形的，雙手擦油會比較好操作。

12.像包包子一樣收口。

13.煎鍋刷一層油，生胚直接放進煎鍋中，按扁所有的生胚，開啟小火加熱。

14.大約5分鐘左右，兩面烙至金黃色就可以了。

烹飪小貼士：

1、肉火燒選用的五花肉，肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。

2、肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

3、五花肉食用禁忌：濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

在你的老家，最正宗的火燒是哪些呢？

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