大叔家的年夜菜：酸菜燉草魚，鮮辣清爽，好吃下飯，家人喜歡！
這不還有幾天就要過年了，你準備好年夜菜了沒？大叔記得小時候過年，家大人都會做上滿滿一大桌子的年夜飯，那時候人也多，小孩也多，自然做的年夜飯就比較豐富。雖然現在吃的好了，但是人卻少了，都各自忙各自的，很少回家一起吃上個年夜飯，但是沒關係，年夜飯還是要吃，還是要做的！這一兩年，酸菜魚作為年夜菜，早已火遍大街小巷，已然成為國民菜單的爆款產品。
大叔做的酸菜魚，始終保持麻辣和酸湯兩種口味，簡單的味道，可蘊含著不簡單的做法呢！酸菜和魚是酸菜魚的兩大食材，酸菜更是口味的關鍵，同一條魚，用不同的酸菜烹飪，味道就會有明顯差異。這次大叔用的是草魚，酸菜可以用超市的酸菜魚料，味道都不錯，也省事，按照包裝說明做就行。南方的酸菜跟東北的酸菜不是一回事兒，南方的酸菜種類繁多，芥菜、青菜、白菜加鹽和辣椒泡製，腌制過後味道差不多。今天大叔下廚房教你做酸菜魚，希望你吃的開心~
草魚一條、酸菜一斤、蒜一頭、姜一塊、朝天椒適量、蒜蓉辣醬一勺、生抽五勺、白鬍椒粉半勺、料酒一勺、糖一勺、蔥適量、香菜適量
1、首先將蔥、姜、蒜、辣椒切碎，五勺生抽，一勺蒜蓉辣醬或者郫縣豆瓣調勻備用即可；
2、然後把草魚斬魚頭去骨，魚身脊骨處有一條白色魚線，緩緩抽出，魚腹內黑膜去除，酸菜切絲備用即可；
3、接著在鍋里加油燒熱，油燒熱後小火爆香蔥姜蒜，酸菜淘洗兩遍，撈出攥干水分，下鍋大火翻炒五分鐘，到酸菜香味濃郁即可；
4、然後加入調好的醬料，再炒兩分鐘，加半鍋水燒開，魚骨斬塊跟魚頭放一起，魚肉側斜片下排刺，魚肉一刀斷一刀連，切出蝴蝶型魚片，魚頭、魚骨加半勺白鬍椒，半勺澱粉、半勺鹽、半勺料酒，攪拌均勻，腌制十分鐘，魚片另置一碗，處理方法相同；
5、最後把酸菜底料燒開後，下魚骨魚頭全都浸泡在湯汁里，加蓋燜煮十分鐘，表面鋪上蝴蝶魚片，加蓋煮兩分鐘出鍋前嘗嘗湯汁味道，做魚不能淡，可以再加適量鹽調味，最後加半勺糖提鮮就可以出鍋上桌啦~
鮮美清辣，好吃下飯的酸菜魚就做好了，每一口都很鮮，喜歡的話，自己可以在家試試~
大叔小提示
1、姜蒜不怕多，辣椒根據自己口味，也可以自己炒底料；
2、有的做法是表面再撒干辣椒花椒滾油熗，但是我覺得酸菜魚還是這樣的口感最好。
