年夜飯菜譜：手把手教你做熘筍雞丁，烹飪前多這兩步，雞肉嫩滑
美食
01-26
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溜筍雞丁是以鮮筍和雞肉為主要食材，配上青紅椒等為配料製作而成的一道美食，鮮筍和雞肉都是營養價值比較高的食材，怎樣做味道鮮，雞肉嫩，今天我們就分享一道溜筍雞丁的鮮嫩脆爽的做法，家常好吃下飯快。
收藏著，過年為您的餐桌上多道待客菜。
首先我們準備一下食材：雞脯肉80克，先片成厚片，再切成粗條。
然後切成雞丁放在盆中，打入一個雞蛋。
加入食鹽2克，攪拌均勻以後，放入玉米澱粉少量，用筷子順著一個方向繼續攪拌，然後腌制10分鐘。
超市買的真空包裝的鮮筍，切成筍丁。
芹菜切成短一點的段，泡發好的木耳切成小塊。
青椒和紅椒各一片，同樣切成青紅椒丁。
大蒜切成蒜片，生薑切成薑片，大蔥切成蔥段，與姜，蒜一起放在盆中。
下面，我們把雞丁在油鍋內滑一下，鍋內燒油，油溫接近四成熱時，放入雞丁，油麵平靜，極少的冒泡，開中火炸制一分鐘左右，倒出雞丁控油。
接著，我們再把筍丁，芹菜，木耳和青紅椒焯水，鍋內燒水，水開以後，放入筍丁，芹菜，木耳和青紅椒。
焯水半分鐘左右，倒出用清水沖涼，控干水分。
鍋內燒油，放入蔥姜蒜和干辣椒一起翻炒，翻炒出香味以後，倒入料酒10克，再加入適量的清水。
加入食鹽2克，雞粉2克，攪勻化開以後，放入筍丁，芹菜，木耳和青紅椒繼續翻炒，讓食材充分吸收湯汁，再倒入雞丁翻炒。
翻勻以後，淋入少許水澱粉，澱粉能使食材與調料更好的融合，更入味，再淋入少許明油，淋入明油可以使菜品顏色鮮亮。
翻勻後，就可以出鍋裝盤了。這道非常美味的溜筍雞丁就做好了，喜歡這道菜的就試試吧。
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