喝懂白茶的五種香味，才是白茶高手進階的必備技能！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

國人對香的追捧，由來已久。

早在先秦時期，香料就被廣泛應用於生活。從士大夫到普通百姓，都有隨身佩戴香囊和插戴香草的習慣。

隨著人們對香氣的喜愛，還漸漸衍生出香道，用香成為普通百姓追求美好生活不可或缺的一部分。。

尋找「香」為何如此受追捧的緣由，不外乎這些香氣，有著獨特的養生功效。早在漢代，名醫華佗就曾用丁香、百部等藥物製成香囊，懸掛在居室內，用來預防肺結核病。

香，不僅芳香養鼻，還可頤養身心、祛穢療疾、養神養生。

人類對香的喜好，乃是與生俱來的天性。香，在馨悅之中調動心智的靈性，於有形無形之間調息、通鼻、開竅、調和身心，妙用無窮。

而今，我們獲取香氣的途徑，更加豐富，形式更加多樣化。

喝茶，也是體會香氣的一大重要手段。

香氣，是構成白茶風味的重要部分，它的存在，可為喝茶增加許多愉悅感。

同時，喝懂白茶的香氣，這更是高手進階時的必備技能！

此時，您或許會好奇，懂得白茶的香氣，不就是那麼回事兒么，真的有那麼重要？

《2》

喝懂香味，到底有什麼重要的？

白茶中所呈現的香型並非一種香氣物質的反映，往往是以數種香氣物質為主，配合其他數十種微量香氣物質所組成。迄今為止，已從茶葉中分離出大約700種香氣物質，包括醇、醛、酮、酯、酸、氮、氧雜化合物等在內的十餘個大類的化合物。

白茶中的每一種芳香物質，都有自己的沸點，等到溫度達到沸點時，香氣物質散發，形成各式各樣的香氣。

這些看似普通的香氣，實則有大作用。

白茶中的香氣成分除了本身味道吸引人（如許多茶友就十分痴迷白茶的棗香、花香等氣味），主要吸引人的因素在於這些香味成分可增加大腦下丘腦的血流量，而這個區域是控制人右腦快感的區域，所以白茶香味有助於可以提升愉快感的功能，同時，適量飲茶，還可以使人的注意力更集中，也能夠提升工作效率。

大腦對於能夠愉悅的味道，也總是有它的偏好，當你聞到能夠愉悅的味道，或是吃到愉悅心情的食物都欲罷不能，這也是很多人面對香氣四溢的白茶時，總是無法抵抗的重要原因之一。

此外，白茶的香氣，可凝神靜氣，這也是為什麼許多人在心情煩躁之際總喜歡坐下來，喝一壺茶，讓自己的心情放鬆一二。

可見，人們對香氣的偏愛，不無道理。

喝懂白茶的香氣，自然顯得十分重要。

《3》

你知道嗎？白茶的香氣也分「新」和「老」

作為白茶愛好者，必然要知道白茶中會出現哪些香氣。

從香氣形成的條件來看，我們可將白茶的香氣分為四大類。

1.品種香

所謂品種香，這是白茶本身自帶的香氣，先天攜帶，無需過多的人為因素干預。

白茶中的品種香，是人人所稱道的毫香。

不少人總覺得，這白茶的品種香，應當是花香才是。其實不然，花香只是某個時間段內白茶會出現的香氣，隨著年份的增加，這些花香漸漸消失。

而毫香，它不會隨著年份的改變而消失。

這種乾燥、乾爽有些類似干蘆葦花的氣味，毫無意外的成為白茶的品種香。

2.地域香

所謂地域香，與白茶生長環境息息相關。

光照、溫度、濕度、水質、土壤等因素，都將左右白茶中芳香物質的積累。

高山霧日天氣多，空氣濕度就比較大，這樣長波光被雲霧擋了回去，照不到植物上，但短波光透射力強，可以透過雲層照射到植物上，而茶樹受這種短波光照射後，有利於茶葉芳香物質的合成。種植在高山上的茶葉香氣比較濃，就是這個道理。

這也就是為什麼我們在喝高山茶時，總覺得香氣四溢，彷彿加了香氣永動機，永遠不會停止。

3.工藝香

所謂工藝香，則是由工藝所帶來的香氣。

白茶製作工藝簡約，又不需要炒青，也不需要揉捻，保持最自然的狀態。這些香氣的形成，則落在萎凋環節。

萎凋拿捏到位，白茶可形成豐富的香氣。

若是萎凋技術不到家，將茶葉渥堆，又或者是在後期烘乾時，溫度太高，都會導致茶葉中的香氣物質消失，最後喝起來自然覺得沒有太多的香氣。

4.陳化香

顧名思義，陳化香就是白茶陳化後所形成的香氣。

這些香氣的形成，需通過時間的來完成。

如老白茶會出現的陳香、葯香，以及老壽眉餅才有的獨特棗香，都是陳化後所形成的香氣。

因陳化的存在，白茶的香氣其實也是有「新」「老」的區別。

在新白茶里，常見的香氣有：毫香、花香（桂花香、月季花香、玉蘭花香等）、鮮筍香、鮮粽葉香。

在老白茶中，我們通常會邂逅這些香氣：葯香、陳香、毫香、稻穀香、棗香（壽眉餅才有）、干粽葉香等。

對比新老白茶的香氣，它們的差距還不止一點點。

正是因為這些香氣存在差異化，才讓我們覺得白茶喝著香，我們願意嘗試。

那麼白茶中的這些香氣，我們該如何感受？

《4》

喝白茶，不可錯過這五個部位的香氣！

【干茶香】

干茶香，即茶葉沒有沖泡前所帶有的香氣。干茶香，可幫助我們初步判斷白茶品質，如白茶是否發霉、是否有異味等，都可以從干茶香獲得。

要是一款白茶有濃烈的霉味，那當然是要趕緊丟了，完全不需要繼續沖泡。

若是一款白茶，它所散發出的香氣，清新、自然、愉悅，我們可放心沖泡，以感受白茶中暗藏的香氣風暴。

【杯蓋香】

經過沸水的沖泡，白茶中的香氣變得更加清晰，優點與缺點，不加遮掩，全都由杯蓋傳遞。

沖泡後的第一縷香氣，由杯蓋呈現。

光滑透明的釉，為香氣提供棲息地，花香、棗香、陳香、葯香，先後展示自己的風采。

一款優質的白茶，它的香氣持久，富有生命力，彷彿在杯蓋上扎了根，不斷生長，枝繁葉茂，開出一樹繁花。

【落水香】

一款白茶的品質優劣，落水香中可窺得端倪。

真正優質的白茶，它的香氣是溶於水中。

水，不僅是滋味的載體，更是香氣的狂歡地。經沸水沖泡後，這些香氣溶於水中，從而被舌尖捕捉，被味蕾感知，「香極了」，成了這款茶給人的最終印象。

茶湯，帶給人的感受最是美好。柔和的湯水，不重樣的香氣，雙劍合璧，直指人心。

【掛壁香】

好茶，香氣會附著在茶杯上。香氣就像是八爪魚，生著抓力極強的吸盤，牢牢吸附在杯壁上。

掛壁的香氣越持久，越彰顯白茶不俗的香氣張力。

要體會掛壁香，對品茗杯有極高的要求，體會白茶的香氣，杯口越聚攏越好，最好接近聞香杯的器型，在材質方面，選擇白瓷為好。

白瓷茶杯最好，表面有層釉，可為香氣表現提供機會。

冰裂紋、紫砂杯、粗陶杯，影響香氣，實在不是體會掛壁香的最好選擇。

【葉底香】

繁花落盡，葉底香是最樸實的香氣。

經過十幾次的沖泡，大部分的香氣物質都消耗殆盡，只有些許的香氣殘留。

新茶葉底的香氣，是新鮮箬葉煮水後的氣味。

老茶葉底的香氣，則是干粽葉燙洗後所散發的氣味。

對比杯蓋的熱鬧，葉底香倒是顯得有些落寞。不過偶爾感受葉底香的樸素，未嘗一種全新的體驗。

《5》

香是自然造化之美，人類之好香為天性使然。

香，在馨悅之中調動心智的靈性，而又凈化心靈；於有形無形之間調息、通鼻、開竅、調和身心；香，既能悠然於書齋琴房，開發心智；又可縹緲於廟宇神壇，安神定志； 既能在靜室閉觀默照，又能於席間怡情助興。

這，就是香氣所攜帶的最大奧秘。

就連被視為開門七件事的茶，也暗藏香氣哲學。

芬芳的花香，乾爽的毫香，清新的粽葉香，溫暖的葯香，清甜的棗香……學會捕捉白茶中這些細緻的香氣變化，才是一位茶葉愛好者該掌握的基本技能。

白茶帶給人的喜悅，與時間無關。

花十分鐘煮一壺茶，和用十秒鐘泡一碗鮮爽的白茶，同樣令人歡喜。

而讓人願意等待的，是白茶中那令人無法割捨的香氣。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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