炒粉絲為什麼總是黏成一團？這兩步做好，粉絲根根分明順滑爽口

順滑的粉絲想來是大家餐桌上非常受歡迎的美食之一，不論是做炒菜還是燉菜甚至是燙火鍋都少不了它的搭配，像是螞蟻上樹這種很多人都喜歡吃的家常名菜之一，肉末貼在根根分明的粉絲上形同螞蟻攀爬小樹，入口更是爽滑讓人回味，不過很多人用粉絲做菜的時候卻發現粉絲總是粘成一團，讓人非常無奈。

其實要把粉絲做到根根分明並不難，大部分人做不好只不過是因為有些地方沒有掌握好竅門。像是最常見的一種錯誤就是為了讓粉絲儘快泡開，不少人選擇用熱水泡粉絲。

但是要知道粉絲大多是用魔芋、紅薯這類食物做成的，其中澱粉的含量非常高，用熱水泡的話雖然能很快把粉絲泡開，但是也會讓粉絲里的澱粉糊化，這樣的話炒粉絲的時候粉絲也很容易就粘成一團，而且非常容易粘鍋，所以第一步泡粉絲的時候必須用涼水。

第二個則是食材順序的問題，不少人炒菜的時候喜歡大火爆炒，各種食材一起放下去菜也成的比較快。但是經過浸泡後的粉絲是非常柔軟而且易熟的，如果大火爆炒的話和其他菜一起放進去，很容易造成其他的菜還夾生，但是粉絲早已經熟透了，再炒下去粉絲就該粘鍋了。

所以巨變是在做燉菜的時候也不要著急放粉絲，應該先放其他不容易熟的菜，等這些菜燉大七八成熟的時候再放粉絲，這樣出鍋以後粉絲菜不會黏住，而是根根分明順滑爽口！

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