腌「臘八蒜」時，該用米醋還是陳醋？選錯了，難怪不發綠不爽脆！

北方人愛吃的臘八蒜雖然做法看似簡單，但是裡面卻有很多講究，第一次腌制臘八蒜就成功了的人並不多，之所以會這樣，是因為臘八蒜可不是簡單的把蒜浸泡在醋里就完事兒了，其中有很多的講究，就拿浸泡的醋來說，很多人都糾結於是放陳醋還是米醋，你有這個糾結是正確的，因為該放啥醋確實非常重要，若是放錯了，腌制出來的臘八蒜不爽脆，不發綠！

其實關於該放啥醋，一直都是眾說紛紜，大家都不知道該信誰的了，今天小編就告訴你，該放米醋，為啥呢？因為它的色澤比較淡，在裡面浸泡過的大蒜香氣濃郁，口感微甜，吃起來非常爽脆，並且通身碧綠，甚是好看，而陳醋浸泡出來的蒜，顏色偏黑，吃起來不爽脆，反倒帶著一點兒糊味，不過也有些人偏愛吃這口的，若是你喜歡口感爽脆，又翠綠的蒜，還是得選米醋才行！（PS：喜歡甜口的朋友可以在裡面再放點冰糖或者白糖，浸泡出來的臘八蒜酸甜可口很開胃！）

除了要選對醋，選對大蒜也很重要。想要泡出好吃的臘八蒜，選擇紫皮蒜是最好的，因為這種蒜比較硬，很飽滿， 並且蒜瓣略小，更易泡透，吃起來口感爽脆酸甜，味道更好！不過紫皮蒜比較少，價格略貴一點，不過想要吃到美味的臘八蒜，多花點錢買好食材也是值的。

現在你知道該選啥醋，該選啥蒜了嗎？但是有些人又要問了，自己用對了蒜和醋，為啥泡出來的還是沒有那麼綠呢？

其實是因為你放置的環境錯了，我們在腌制臘八蒜的時候，最好白天的時候把它放到室外屋檐下，溫度保持在15-20°，晚上再把它收回屋內，這樣反覆做之後，大概5天左後，你就可以看到蒜變成綠色的了，到了半個月的時候就可以食用了，但其實泡到一個月的時候食用味道最好，泡久了味道變差，裡面的有害物質也會變多！

（本文圖片均來自於網路，如有侵權，請聯繫作者刪除，謝謝！）

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