臘肉這麼吃，能甩掉一半油，美味又健康！

臨近春節，準備年貨臘肉了嗎？優質的臘肉肥而不膩、入口即化，不過，其肥肉中含有較多的膽固醇，是飲食健康當中不和諧的音符。

想讓臘肉當中的肥肉「改邪歸正」，關節在於烹調手法。實驗表明，肥肉用溫火燉煮半小時左右，所含的飽和脂肪酸就會下降30%~50%，膽固醇可下降約50%。粗略地講，臘肉蒸煮之後能甩掉將近一半的油脂。

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也就是說，想吃臘肉，最好不要用油來炒，而是用隔水蒸或直接放在水裡煮的辦法。具體說就是，先把臘肉的皮放在火上烤一下，刮掉烤焦的肉皮，然後用熱水洗凈、瀝干，接下來放鍋里用大火蒸煮即可。

您可以把想要搭配臘肉的菜，比如竹筍、萵筍、茭白、胡蘿蔔、芹菜、菜花、西藍花以及辣椒之類事先炒好，然後再把蒸或者煮好的臘肉切片之後拌進去。

那麼，沒吃完的臘肉怎樣保存呢？如果打算在兩三周內吃完，在氣溫低於20℃、濕度低於60%的條件下（一般冬天都是如此，尤其是北方），可不用放進冰箱，把它放在通風、不被陽光直射的地方就可以了。

否則就必須放進冰箱冷藏，溫度在4℃左右，用保鮮袋按一次食用量分裝好，可貯藏3~4 個月，但仍建議儘早吃完。

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