蔬菜長芽後都不能吃？2種蔬菜不能吃，還有2種生芽後營養會翻倍
對於像我這樣有些懶的人來說，一般都會在周末或是有時間的時候，去超市逛一圈，就把一周的菜都買好了然後放家裡，這樣就不用想著天天買菜了。可是，有些蔬菜放的時間稍微長一些沒有及時吃掉，就會生出芽來。眼看就要過年了，免不了要往家裡多買一些蔬菜存放起來，也難免會出現我遇見的這種情況。都說長芽的蔬菜有毒不能吃，確實是，蔬菜長芽後就不要亂吃了，但有的蔬菜長芽後，不但沒毒，營養還比沒長芽的時候增加了很多。
長芽不能吃的蔬菜：土豆
土豆是我們日常生活中常見的一種蔬菜，土豆不但營養價值高，而且和其它食材搭配在一起能做出各種樣式的美味菜品來。
但是土豆在適宜的環境下存放會生出芽來，長了芽的土豆最好就不要再食用了。新鮮的土豆含有少量的龍葵素，食用後對人的身體是沒有危害的。可是，長芽後的土豆，龍葵素的含量會成倍的增加，尤其在生芽的周圍，這時，如果食用了長芽的土豆有可能出現嘔吐腹瀉、口舌麻木等不良反應。
所以，當發現家裡存放的土豆生芽後，還是不要再食用了，要不然會給健康帶來危害。
長芽不能吃的蔬菜：紅薯
在寒冷的冬季吃一份烤紅薯，既美味又能禦寒。很多人家裡也會經常存放一些紅薯來食用。有些人在晚飯的時候把紅薯當作主食。紅薯含有豐富的維生素和礦物質，不僅能讓我們填飽肚子，還被譽為」長壽食品「，還能起到減肥的功效。
但是紅薯存放時間長了也會生芽，如果單純是長芽的紅薯，是可以食用的，但是長芽後的紅薯水分和營養會大量的流失，而且吃起來口感也會不佳，減少了紅薯原有的食用價值。
如果紅薯不僅生芽，而且還在其表皮長出了褐色或是黑色的斑點，這樣長芽的紅薯已經產生了毒素，就不要再吃了，會對身體有害。
長芽營養翻倍的蔬菜：黃豆
黃豆長芽，這裡說的並不是指黃豆芽，而是黃豆剛長芽的狀態，我們這裡叫豆嘴。豆嘴的營養價值比黃豆和豆芽都要高。
直接食用黃豆的話，黃豆的營養不容易被身體直接吸收掉。而黃豆在發芽的過程中，會把那些不容易被身體吸收掉的營養自動分解掉，同時產生更多的維生素C和利於身體吸收的成分，比如把三價鐵轉化為更容易被吸收的二價鐵等。所以說黃豆在生芽後是可以放心食用的，而且營養還很豐富。
長芽營養翻倍的蔬菜：大蒜
大蒜是我們做飯時必不可少的調料之一，每年大蒜收穫的時候我都會到菜市場買幾編紮成小辮的大蒜掛在家裡，有時候整個冬天就夠用了。可是大蒜在適宜的溫度和濕度的環境里，也會發芽。發芽後的大蒜是可以食用的，而且發芽後的大蒜營養價值比大蒜還要高一些。
有人喜歡把大蒜做成蒜苗來食用，是因為蒜苗的的維生素C和膳食纖維含量比大蒜瓣要高，而且還有一定的殺菌能力。長出芽的大蒜還含有豐富的硒元素，硒元素的抗氧化作用強，還能減少自由基的破壞，能起到防癌的作用。
