紅燒肉：肥而不膩，入口即化

紅燒肉是一道大眾菜肴，屬於熱菜。想當年，我們偉大領袖毛主席對紅燒肉可是情有獨鍾哦。說起紅燒肉，每個地方的做法都有所不同，真可謂是五花八門，做法多達幾十種。要做好一盤好吃的紅燒肉，食材很重要，最好選用肥瘦相間的三層肉，也就是我們常說的五花肉。當然做法就更重要了，要想做出的肥而不膩，入口即化的紅燒肉，只需要多加一步，今天這個菜譜是我做個無數次紅燒肉，總結出來最好吃的一種。下面就把詳細做法分享給大家，希望大家喜歡。

紅燒肉

圖文 |紫色勿忘我美食

五花肉

600g

香葉

1g

八角

4個

草果

1個

桂皮

3g

冰糖

25g

料酒

50g

生抽

50g

老抽

10g

1. 五花肉清洗乾淨，切成3cm見方的塊，切好裝盤待用。

2. 配料有香葉1克，八角4個，草果1個，桂皮3克，冰糖25克。

3. 把切好的五花肉放入鍋里，倒入和食材齊平的水，大火煮開，焯出血末，焯好用冷水沖涼，用夾子夾掉豬皮上的細毛，清洗乾淨待用。

4. 鐺鐺鐺，重點來了，鍋里什麼都不放，把焯好的五花肉放入鍋里，小火煸炒出油（這一步很重要，煸炒完了以後，做出來的紅燒肉肥而不膩，特別好吃），也不要煸炒的太干，像這樣就可以，煸炒好了，把五花肉盛入盤裡待用。

5. 這是五花肉煸炒出來的油，不要倒掉，直接拿來炒糖色，放入冰糖碎，小火炒至冰糖冒泡。

6. 倒入五花肉翻炒，把炒出來的冰糖全部粘到五花肉上面即可，放入步驟2的全部香料，翻炒出香味。

7. 加入50克生抽，10克老抽，50克料酒翻炒均勻，不要蓋蓋子，直接讓酒揮發，煮至湯汁濃稠。

8. 倒入適量水，水量蓋過食材1cm，大火把水煮開，轉中火慢煮，直至湯汁快煮干為止，這大概要1個小時左右。

9. 時間到了，湯汁也差不多煮幹了，現在可以開大火收汁了，把汁收干即可出鍋。

10. 肥而不膩的紅燒肉，超級美味哦！喜歡掉寶寶趕緊收藏吧！

11. 成品圖。

小竅門：

1、五花肉別忘了焯水，焯過水的五花肉做出來會比較香，沒有異味。

2、焯好水的五花肉放鍋里煸炒出油，這樣做出來的的紅燒肉肥而不膩，非常好吃。

3、這道菜譜里我沒有加鹽，用的都是生抽和老抽，你如果不喜歡，可以加點鹽，少加點生抽。

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