這菜本身就是糧食，一旦發芽，營養翻倍，甚至是以前不含維生素C的它，發芽以後維生素C含量大大增加，胡蘿蔔素增加2倍，維生素B2增加4倍，此時營養的黃豆芽維生素E已經是大豆的2倍了，可是豆芽有很多，我為什麼獨獨推薦了黃豆芽這一種呢，這是因為它是延年益壽的頭號食物，更是多種豆芽中最富含營養的。它是親民的「美容菜」，祛斑、嫩膚、不長紋，頭髮烏黑有光澤。黃豆芽在平常的生活中非常常見，價格更是便宜，只要2塊錢就可以炒上一大盤，但很多人都覺的黃豆芽吃起來沒有綠豆芽嫩，尤其是小朋友們，往往都不能接受，但是只要在炒豆芽前加上1步，炒出來的黃豆芽比綠豆芽還要好吃呢。

黃豆芽香炒香菇片

By 寶媽小廚

配料：

黃豆芽 300克、鮮香菇 4個、細香蔥 少許、蒜 3瓣、醬油 1勺、精鹽 適量、植物油 適量

烹飪步驟：

1.備好食材。香菇洗凈，黃豆芽多放點水，撈去豆皮不要，豆芽撈出控水備用

2.香菇切片

3.鍋內加植物油，放蔥花、蒜末小火炒香

4.放入香菇大火煸炒

5.炒到香菇發蔫出香味，倒入黃豆芽大火炒，豆芽斷生，點入兩勺清水中小火燒一會揮發掉豆腥氣，加醬油提色

6.加鹽調味即可出鍋

烹飪小貼士：

1、豆芽具有美容、排毒、抗氧化、提高機體免疫力的作用；豆芽具有清除血液中堆積的膽固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用；豆芽能減少人體內乳酸的含量，可用來治療神經衰弱；豆芽含有大量的核黃素，可用來治療口腔潰瘍。

2、豆芽與豆腐、面醬和麵筋一起並稱為「中國食品四大發明」，因其晶瑩皎白、身姿窈窕，被明人贊為「冰肌玉質」、「白龍之須」，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。豆芽不僅姿容出眾，在營養方面也是樣樣讓人如意。黃豆芽具有「解酒毒、熱毒，利三焦」之功。中醫典籍中，更將黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠豆芽則位居第六。

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