保障幼兒營養健康 幼兒園是重要一環

營養為健康之本，長期攝入不足，不利於幼兒生長發育；長期攝入過多，同樣也會引起生理功能的改變，甚至導致疾病發生。幼兒園的飲食管理是保障幼兒營養健康的重要一環，每個孩子幾乎都要在幼兒園吃午餐，但幼兒園午餐環節的一些問題被很多人忽視了。比如，許多兒童在幼兒園午餐時存在食慾不佳、偏食挑食等問題，幼兒園對於肥胖兒童的飲食干預不科學等。

食慾差、飯量小以及進食拖沓等，這是許多幼兒在幼兒園進餐時的表現。幼兒食慾不佳的原因眾多，包括幼兒飲食無定時、成人對幼兒活動限制過度、成人對進食量較小的幼兒強迫進食、幼兒缺乏某些微量元素等。從幼兒園實踐層面看，幼兒上午活動量不足往往是幼兒中午進餐食慾不佳的重要原因。由於運動量不足，機體能量消耗過少，自然會導致幼兒因缺乏飢餓感而不想進餐的現象。

筆者曾參與觀察一個幼兒園中班為期一周的戶外試點課程，涉及徒步繡球公園、爬山、翻越古城牆、徒步返回幼兒園等環節，歷時大概兩個小時，步行距離累計約三公里。待中午回到幼兒園，幼兒吃飯倍兒香。筆者並不是提倡幼兒園每天都實行戶外遠足，而是以此例說明，適當增加幼兒上午的活動量可以有效提升幼兒午餐食慾，尤其是針對平日有厭食傾向的幼兒。但要注意，適度增加活動量不是要超越幼兒的體能需求，因為活動過量反而可能會導致好動幼兒的食慾降低。

食慾不佳之外，偏食挑食在幼兒身上也比較常見，表現為偏愛葷菜、不愛蔬菜。幼兒偏食挑食的原因往往包括三個方面：一是幼兒受大人飲食習慣的影響，例如飲食品種過於單一或烹調不可口、父母包辦餵食、零食不離口等；二是幼兒自身的原因，包括遺傳因素、生理因素、病理因素等；三是幼兒園組織與管理氛圍，例如不良的餐前情緒和教師喂飯等。偏食挑食問題不全然是幼兒自身的問題，更多是來自周圍成人的影響，因此，解決偏食挑食問題必須從幼兒成長的整個環境入手。

鑒於幼兒偏食挑食涉及家長習慣、幼兒自身、幼兒園組織管理等多方複雜因素，因此，家園合力是幫助幼兒克服不良飲食偏好的有效路徑。如何形成家園合力？可從幼兒教師進家家訪和邀請家長進園參加親子活動兩個維度來進行，以將幼兒、教師和家長三方力量聯動起來。

家長飲食習慣是幼兒飲食習慣的重要影響源，知曉其家庭成員的飲食習慣可以幫助教師更好地判斷幼兒偏食挑食的成因，家訪則恰恰可以提供契機幫助教師深入了解幼兒家人的飲食偏好。當幼兒偏食挑食的成因明確後，教師可邀請家長入園共同參與親子飲食營養教育活動，此舉既可幫助幼兒廓清對食物的認知、端正對食物的態度，也可幫助家長反省自身飲食習慣的科學性、反思自身飲食教育的合理性，從而提高幼兒飲食營養教育的有效性。

近年來，兒童肥胖率不斷攀升。幼兒園每個班或多或少都存在著肥胖兒，教師對於肥胖兒的飲食干預，雖然遵循著一定的干預方案，比如先喝湯後吃飯、先吃菜後吃肉，但往往不明就裡，且沒有其他輔助措施。因此，肥胖兒的飲食干預效果往往不佳。

為達到良好的飲食干預效果，明確干預方案背後的科學依據十分必要。對於肥胖兒來說，有研究建議先進食占每頓食量一半的蔬菜、蘑菇、海藻類食物，然後進食肉、魚、乳製品等含蛋白質的菜肴，最後進食米飯、麵包、麵條和芋薯等碳水化合物。這樣的進食順序有利於促進消化液分泌，適當抑制食慾，既可保障營養攝入，又可產生適度飽腹感防止營養過剩。對於普通兒童來說，有營養專家建議先喝小半碗湯或小半杯新鮮果汁，接下來吃蔬菜，然後吃成分較為複雜的肉、雞蛋、乳酪等。這樣的進餐順序既可合理利用食物的營養，又能夠減少腸胃負擔，從而達到健康飲食的目的。

可見，肥胖兒童和普通兒童的進餐順序以及食物種類都應該有所差別，既照顧到肥胖兒的特殊需要，又滿足正常兒童的生長發育。然而，當前多數幼兒園默許肥胖兒童和普通兒童食譜一致，簡單強調先喝湯後吃飯、先吃菜後吃肉。對此，幼兒園可考慮為肥胖兒制定特殊食譜以優化其飲食結構，比如適當增加低熱量高蛋白的食品以及新鮮水果和蔬菜等纖維素含量高的食物，減少高脂肪高熱量的食物。

（來源：光明日報 萬丹）

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