不放一滴水照樣做魚頭！鮮嫩爽滑，吃一次就上癮
不放一滴水的魚頭做法，鮮嫩爽滑，解鎖胖頭魚的另一種花式吃法
原創 有間食堂 2019-01-23 21:07:09
胖頭魚又名鱅魚，在山海經中它是一種怪魚，叫聲如豬叫。
世界上長得丑又好吃的食材要排名的話，頭大身子小的胖頭要魚算一個，而且它還長著一個地包天的魚唇。除了模樣丑出天際之外，在《山海經》中出現的胖頭魚也是一條妖怪之魚，在那裡它的名字為「鱅鱅之魚」，山海經如此形容它「其狀如犂牛，其音如彘鳴」——跟牛一樣壯，叫聲像豬一般。鱅鱅就是花鰱魚，也叫胖頭魚。
長相丑的胖頭魚實則性格溫順，它是淡水魚中的重要魚類，可以在淡水湖泊、河流、水庫、池塘里生存，在生存的水域中，胖頭魚是活動在中上層的魚類， 因為好性格可以和其它魚類不相擾的生存，主要以浮遊動物（也有部分浮游植物）為食。
作為四大家魚中的一種，若要以魚頭好吃來排位，胖頭魚又是第一名。中國人說常說吃魚頭有人求，多吃魚會變聰明，在吃一條魚時先挑魚頭下手的人絕對是懂吃魚的人。胖頭魚最好吃的時候是在秋冬季，此時它頭部富含膠質，肉質細嫩鮮美。胖頭魚頭的好吃在李時珍的《本草綱目》中也有過記載：「鱅之美者在於頭」。
雖然魚頭中並無多肉，但充滿著膠質感的魚腦軟滑如果凍，要吸著吃才能感覺到它的豐腴，魚「臉」肉也是魚頭肉中的精華所在，被稱為"核桃肉」的是在胖頭魚頭的喉鰓相連之處，一條胖頭魚只此處的魚肉最鮮嫩。
胖頭魚做成魚頭湯或剁椒魚頭非常好吃，胖頭魚在中國最有出名的產地之一就是查干湖，自遼代始在查干湖邊經常舉行排場超大的魚宴。現在每年冬季查干湖的冬捕，胖頭魚就是冬捕里的重頭之戲，第一條出湖的胖頭魚甚至會被拍出高價，查干湖的胖頭魚也是當地的特產及地理標誌產品了。
說起吃魚頭，民間流傳過梁啟超先生吃魚頭故事，據說最愛吃胖頭魚頭的他擅長做魚腦羹，做好的魚腦羹晶瑩潔白，如膠似凍，甚至這道菜因為他而稱為梁公腦，不知道這道菜到今天有沒有流傳下來。
吃胖頭魚頭，它味鮮在先，所以無論是燉湯紅燒還是砂鍋魚頭或者剁椒魚頭都只需要稍微的發點力就可以了。胖頭魚還有一種花式做法，不放一滴水，用砂鍋裝魚頭，墊入蔥姜蒜等，澆入油開火後將魚頭以砂鍋之熱力煨熟，此種做法的魚頭肉因為沒有加水燜煮，肉質異常鮮美。
不加一滴水的砂鍋魚頭
食材：胖頭魚頭 姜 蔥 蒜 洋蔥 白椒椒粉 青蒜 鹽 生抽 料酒 剁椒 干辣椒
步驟：將魚頭洗凈對半切開，只要一半魚頭；魚頭用白鬍椒粉鹽腌制半個小時以上；
將砂鍋周邊抹上魚，砂鍋底部墊入蒜姜蔥；
再墊上一層洋蔥，倒入食用油；
將魚頭擺放入砂鍋中，撒一些剁椒入內；
大火轉中小火，聽到鍋里有聲響後沿砂鍋周邊倒一些料酒；
轉中小火至魚頭肉色轉白後關火撒香菜末、青蒜末和干辣椒。主要是為了擺盤好看，至於蔬菜還可以往裡添各種你喜歡的蔬菜。
這種砂鍋魚頭的做法是特別香，特別嫩。如果有一個炭火小泥爐，就可以把這個砂鍋魚頭架在上面慢慢熱著吃了。
因為胖頭魚肉質鮮美，也有將胖頭魚比作肉饅頭之說。不過，在寒冷的冬天裡，有一鍋熱氣騰騰的胖頭魚頭鍋來填滿寒冷的空虛，的確是不錯的選擇。
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