雲南人，么得感情的土豆殺手
蘇東坡雲，寧可食無肉，不可居無竹；
雲南人云，寧可居無定所，不可食無洋芋。
洋芋，也就是土豆，學名又叫馬鈴薯，也是雲南人另一個次元的本體。
part.1土豆在雲南的地位（瞎）考據
雲南人之於土豆的境界，從來不是簡簡單單的一句「愛吃」就完事了。
前兩年，網傳雲南師範大學準備增設「馬鈴薯學院」，網友紛紛調侃，「土豆絲系」、「油膏餌塊」系、「油炸洋芋條」系、「子弟片」系、「洋芋老奶」系等必須有姓名。
▲圖片來源：微博截圖
▲圖片來源：知乎截圖
真正的愛吃，是像雲南人那樣將它上升到學術的高度，並把它灌入到地區文化傳承和血脈靈魂之中，讓土豆徹底地霸佔生命的每個角落。
在土豆為數不長的三百多年引入史中，雲南人硬生生地把土豆這個舶來品吃出了土生土長的原創feel，南美洲秘魯以及沿安第斯山麓智利沿岸以及玻利維亞是什麼地方，雲南人表示根本不在乎。
▲徐光啟《農政全書》記載土豆：「土芋，一名土豆，一名黃獨。蔓生葉如豆，根圓如雞卵，內白皮黃……煮食、亦可蒸食。又煮芋汁，洗膩衣，潔白如玉。」
米線、蘸水、土豆就相當於現代雲南人的三寶，如果非要在它們之中分成高下，那麼只能是「米線誠可貴，蘸水價更高。若為土豆故，兩者皆可拋」。
如果一個雲南人邀請你畢業回家跟他一起種土豆，別猶豫了，他肯定是真的愛你。
土豆之於雲南，就像廣州人的雞，南京人的鴨，潮汕人的牛一樣，無論在居民飲食結構還是地方食客情懷上，都具有著極其神聖且至高無上的地位。
如果說沒有一隻雞能「活著」走出廣州，那麼對於雲南人而言，沒有一塊土豆能被「剩著」端下餐桌。在雲南，空盤請先空土豆。
▲圖片來源：微博截圖
part.2土豆就是雲南最硬的菜
都說北方人吃飯一定要有硬菜，其實南方也有。在雲南，土豆就是最硬的菜。塊大、分量足，而且絕對管飽，完全符合硬菜的國際通用標準。
▲圖片來源：微博截圖?
如果說，雲南人吃的米線能給地球織毛衣，那麼他們吃完的土豆能給整個地球村蓋房子。
來了雲南之後你會發現，雲南人一天不吃土豆就渾身難受，情況輕微的可以畫土豆解毒，情況嚴重的必須輸入200g以上土豆才能好轉。
看過《風味人間》就知道，心靈手巧的雲南人就連蘸水這樣看似平淡的食物伴侶都能弄出那麼多種風味，更何況土豆乎~
給雲南人一個土豆，他們能弄出108種花式不重樣的吃法，遍布主食界、零食界、家常菜界，還橫跨蒸炒煮炸烤等等。
▲洋芋是每個雲南人的記憶 | 圖片來源：微博截圖
主食屆的扛把子選手
洋芋飯是雲南很多地方的主食，把米飯蒸到半熟和土豆、野菜一起放到鍋里煮，煮出來的洋芋飯醇香可口，哪怕不配菜，也能吃上一大盆。
▲銅鍋洋芋飯
老奶洋芋就更絕了，通俗來講，也就是土豆泥的前身or變種。把煮熟的土豆剝皮研成泥狀，放入鍋里用一點動物油炒，完了再撒上一把蔥花，加上一個濾鏡，裝逼效果比土豆泥還要好。
▲歡迎來上流君粉絲群一起交流美食
在很多昭通人的生活里，關於清晨早點最鮮活的記憶一定是油糕餌塊。
土豆泥裹著米漿下鍋炸成金黃，就是「油糕」，外面再包上烤好的餌塊，刷上芝麻醬、花生醬等各種醬。滿嘴的酥脆、糯軟，和辣醬、芝麻醬的鮮香，瞬間包圍你所有的感官。
▲師傅在炸油糕
家常菜里的永恆經典款
麻辣洋芋條，一道介乎於零食和小菜之間的基礎款，在雲南家家戶戶頓頓餐餐不說每桌一盤，每天一盤也還是有的。
將黃心洋芋煮軟，去皮後切塊用油炒，再隨便配上點水腌菜和油辣椒撒下去，這是只有在雲南才能吃到的本地風味。
還有洋芋粑粑，土豆碾成泥後再捏成餅狀，炸出來外焦里嫩，既能充饑又能解饞。
零食屆的開封菜鼻祖
比如最經典的炸洋芋。公交站旁隨處可見一排炸土豆的小推車，每個小推車上放上一口大鍋，滿滿當當的土豆整整齊齊地碼著浸油炸。
▲路邊隨處可見的炸洋芋和各種蘸料
甚至還衍生出了「七彩洋芋條」這種聽起來像巴啦啦小魔仙的土豆產品周邊。
?▲七彩洋芋條就是紫色、紅色心的洋芋
有網友去雲南轉悠了一圈回來恍然驚悟：其實開封菜金拱門的薯條都是跟雲南人偷師學藝的吧。甚至人家雲南的蘸料還豐富些，有折耳根、干辣子等等各種……
▲圖片來源：微博截圖
雲南還有一句口頭禪叫「吃洋芋，長子弟（子弟意指英俊、漂亮）」，翻譯過來就是，多吃洋芋的孩子才會長得好看。
所以，去雲南千萬不能錯過「子弟片」，不僅口感酥脆，甩超市薯片十八條街，說不定還能越長越帥。
從前菜、主菜到例湯、餐後零食……土豆簡直包攬了雲南人的整個食物循環體系。
part.3雲南人為什麼愛吃土豆？
在雲南，土豆和蘸水這兩個神奇的物種，史無前例地彌合了所有的貧富差距。不管貧窮與富有，土豆都是每個雲南人家庭的主心骨。
至於雲南人為什麼愛吃土豆？
很簡單，因為便宜。
俗話說每一種食物執念的背後，都有一個關於「吃不上飯」的悲情故事，雲南也不例外。
雲南地區山地多、「壩子」（平原）少，很多地方就算是開了梯田，也不夠種植水稻，但土豆卻不一樣，雲南的自然條件極其適合土豆生長，甚至還賽過了原產地，可以一年四季都種植收穫。
?▲雲南哈尼梯田
便宜又好養活，量產還超高，土豆很可能是命中注定要被雲南人吃定的一個物種。在上世紀的三年困難時期，雲貴高原的人們幾乎可以說是靠著土豆活了下來，和土豆建立起了生死之交的革命情誼。
目前，我國土豆種植面積和產量已佔到全世界的四分之一，而雲南省土豆種植面積和總產量就分別居全國第4位和第3位。其中，雲南省冬馬鈴薯就種植了300多萬畝，已經成為全國冬馬鈴薯的最大產區。
▲雲南地區土豆種植
?除了管飽、好養活，土豆還有降壓、潤腸、消食、抗寒，甚至減肥的奇效。
在食用同等分量的食物下，馬鈴薯的熱量僅相當於白麵包的 1/4，既能維持長時間的飽腹感，又不用擔心飢餓反彈。
▲與其它主食相比，馬鈴薯水分含量高，平均可達 70%以上，而脂肪、碳水化合物與蛋白質三大宏量營養素含量顯著較低 | 圖片來源：科普中國
所以雲南人每天吃那麼多好吃的還不發胖，究極原因竟然是土豆？
感覺光憑這一點，土豆就不能只在雲南的餐桌上擁有姓名，而應該佔領每個人的餐桌哇！
[1] 產量居全國第三位 馬鈴薯產業助力雲南脫貧攻堅[N].經濟日報，2018年7月17日
[2] 雲南省馬鈴薯種植區域分布和周年生產[J].西南農業學報,2014(6)
[3] 雲南馬鈴薯栽培歷史、耕作制度和民族特色的地方品種資源[J].中國農史,2004(10)
[4] 論馬鈴薯的文化意義和社會影響[J].雲南師範大學學報(哲學社會科學版),2002(4)
作者 | 鍾亦可
編輯 | 羊缺牙
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