一種長在水裡的蔬菜，已經有2000年歷史，如今被很多人當雜草
現代社會，人們越來越注重養生，尤其重視餐桌上葷素的搭配。古時候的英雄壯漢們大口吃肉大口喝酒，可以說，肉食是健康和力量的象徵，可如今，這蔬菜的地位也是越來越高，「多吃蔬菜」也早已成了長輩們對兒孫的教導。說起這蔬菜，那可是不僅品種多，就連生長環境也是不盡相同。我們見過的蔬菜大多是長在土裡的，可是也有一些蔬菜專愛長在水裡，那海帶不就如此嗎？今天，給大家講一種長在水裡的蔬菜，它挖起來費勁，要剝了殼才能吃。
長在水裡的蔬菜並不少見，可是好吃又難採的蔬菜那就不常見了。今天要說的這蔬菜它和蓮藕一樣需要人工一點一點地挖，而且還不能把根挖斷，不僅如此，它還需要去殼才能賣得出去。這樣奇特的水下蔬菜到底是什麼呢？它就是蒲菜，也叫蒲兒菜，在江蘇淮安特別出名，是一種淮安名菜。
這蒲菜並不是全部長在水底，它像蘆葦一樣有很長的根莖和葉子，它的葉子形狀和稻穀葉長得很相似，而且細長細長的，有的甚至有一兩米長。蒲菜一般長得很茂盛，在江蘇的一些農村地區很容易在田裡見到一大片蒲菜叢，一不小心還會被割傷呢。這蒲菜開的花也很有特色，一根一根的呈圓柱形，而且還是棕褐色的，看起來就像是結出了一根根冰棒。
長在水面的蒲菜葉可不好吃，這蒲菜的美味之處是它藏在水底的細細的根莖，但它特別難挖，不是只要有了工具就行，還需要一定的技巧和耐心。農民們在挖蒲菜的時候，通常是一手拿彎刀，一手輕輕的撥開蒲菜葉，拿彎刀的那隻手還不能太用力，不然就會把蒲菜最底部的根給弄斷，這樣來年就不能再長蒲菜了。挖回來的蒲菜被一層層綠白相間的外殼包裹著，這時候，人們就要慢慢地給蒲菜去殼，只留下最白最嫩的部分。
蒲菜難挖也難去殼，但它做出的美食卻是不可勝數，什麼奶湯蒲菜、清湯蒲菜還有雞粥蒲菜，那都是除了名的江蘇美食。蒲菜清香可口，口感極佳，是不可多得的美味。不僅如此，蒲菜還是一味良藥，不僅能清熱涼血，生吃還能補氣活血呢，很多醫書上都有稱讚它。可以說，這樣又美味又營養的蔬菜實在很難得。
我國吃蒲菜的歷史悠久，在江浙一帶，已經將它當成蔬菜吃了2000餘年。但由於蒲菜不好挖，很多人也不知道它能吃，很多野生茂盛的蒲菜都被當成了雜草，無人過問。
你們吃過蒲菜嗎？
