大廚教大家怎麼做梅菜扣肉,肥而不膩的梅菜扣肉是無數人的最愛
美食
01-28
-需要材料-
- 五花肉
- 500克
- 梅乾菜
- 60克
- 蔥
- 2段
- 八角
- 1個
- 生抽
- 30毫升
- 老抽
- 3勺
- 料酒
- 3勺
- 醪糟(甜酒)
- 1勺
- 白糖
- 1勺
- 姜
- 5片
- 花椒
- 10多粒
- 鹽
- 1勺
- 菜籽油
- 適量
-烹飪步驟-
1
準備五花肉500克。
2
做梅菜扣肉大部分調料合影;梅菜乾60克、生抽30毫升、老抽3茶匙、白糖1茶匙、醪糟(甜酒)1茶匙、蔥1根、花椒3克、八角1個、姜1塊。
3
將五花肉清洗乾淨,冷水下鍋。
4
之後放入薑片、花椒、蔥、八角、料酒2茶匙、鹽1茶匙,大火煮到五花肉用筷子扎透後,撈出來稍稍控干。
5
趁著豬肉煮好後還熱,將老抽均勻塗抹在豬皮上,用牙籤在豬皮上扎眼孔,使得豬皮容易上色,將豬肉靜放10多分鐘(豬皮朝上),晾乾豬皮上的醬油,減少下一步炸肉皮油賤飛傷到手。
6
鍋中燒油,油溫燒到六成熱時,放豬肉入鍋煎炸,注意煎炸的時候肉皮朝下,炸到肉皮皺起,變成金黃色後撈出,控油後待肉皮放涼回軟,接著用刀切成筷子厚的長條。
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肉片長短可以根據自己喜好定奪。
8
肉片放入老抽3茶匙、生抽30毫升、白糖1茶匙,醪糟(甜酒)1茶匙、花椒10粒、料酒1茶匙,拌勻後將肉整齊地碼放碗中(肉皮朝下哦)。
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梅菜用水清洗一遍,去除梅菜中的沙子。梅
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梅菜放入鍋中,干鍋煸炒至梅菜基本沒有水分,變成乾梅菜為止。
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梅菜可以用拌肉之後的湯汁再次混合攪拌一下,之後將梅菜填到碼好的肉上面、填好。
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放到蒸鍋中,大火蒸2個小時左右。出鍋後,倒扣到一個稍微有點深的盤子中即可。
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