這肉比牛肉香嫩，女人常吃冬天穿裙子不怕冷，男人白酒多喝二兩

雞鴨魚肉中雞在第一位，充分說明了它的營養價值和不限地域。雞肉富含蛋白質、DHA和卵磷脂等，能健腦益智，可改善記憶力。相比牛肉來說，雞肉不但價格實惠，且口感更香嫩。中醫講，雞肉有溫中益氣、補虛填精等作用，對畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調的婦女尤為適用。以前我就很怕冷，冬天都得穿我媽做的棉衣棉褲才成；現在我長裙外面套上羽絨服，拔腿就出門還不覺得冷，這可能和我隔三差五吃雞肉、每天一個雞蛋有很大關係。

雞肉的吃法很多，春節到了，咱們圖個熱鬧喜慶，除了餐具咱用個紅色的，這菜也要做得火熱些。麻辣雞丁是我改良過的家庭版，它沒有外面餐館麻辣得讓人找不到自己的舌頭，也不會飯後讓肚子里翻江倒海睡不著覺。年飯桌上有了它，家宴或者招待客人有面子，香味撲鼻讓人流口水，女人老人孩子都愛吃，老爺們兒有它都要多喝二兩白酒。連骨頭渣都有滋味，挑出來放嘴裡，咂摸咂摸感覺真香！同樣的用量，辣與不辣全在一個動作上，趕緊上菜！

【麻辣雞丁】

材料：雞大腿1隻，干紅辣椒1盤，麻椒1碟，大蒜1頭，姜1塊，芹菜桿2根，香菜1棵，植物油適量，鹽適量，醬油少許

製作過程：

1. 雞大腿1隻，也可以用整隻雞或者雞胸肉，雞大腿相對來說肉多骨頭少，肉有彈性；

2. 雞大腿用快刀剁成小塊，每塊約3、4公分大小，一定要用快刀，這樣骨頭碎渣會少很多，吃的時候不用擔心劃破嘴；

3. 大蒜頭一切兩半，姜切粗條，芹菜縱剖兩條再切寸段，干紅辣椒和麻椒準備好，能吃麻辣的可以加大量，不能吃的可少放；同樣的配料想讓成品更辣或者微辣，請看好後面的步驟；

4. 小鍋中燒熱油，將雞腿塊全部入鍋中炸掉過多的水分，待表面有微微焦黃時撈出控油，剩下的油可以拌冷盤或者炒菜用；所以這道菜實際耗油很少；

5. 另起一鍋，舀一點炸雞塊的油，先將麻椒、大蒜、薑片入鍋中翻炒出香味；再倒入干紅辣椒；辣與微辣的關鍵在這裡：想要更辣可以把辣椒剪斷或者掰成兩三塊，能充分將辣腺中的辣味釋放出來，不想太辣就整根放進鍋中同炒微微變色；

6. 將雞丁入鍋中翻炒，撒適量鹽、醬油上色入味，因為要吃干香的，所以不要加水噢；

7. 起鍋前將芹菜段、香菜段入鍋中扒拉幾下變色即可裝盤，也可以用青蒜段增色添香。

【烹飪小技巧】

1. 雞腿肉有彈性，剁成小塊直接入油鍋中炸，無需放澱粉；想吃干香的可多炸一會，讓雞肉觸摸有硬感；想吃有彈性的可少炸一會兒，雞肉中保留一點水分；

2. 芹菜香菜不只有增色添香的作用，更有爽口去辣的口感，對於想吃麻辣卻又不敢下口的人來說，此菜中的芹菜香菜可借味兒過癮了。

我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，美食原創作者，想吃簡單快手營養家常飯菜和烘焙，記得來找我噢。喜歡的點個關注、點贊、轉發、收藏。

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