抓住冷天的小尾巴，用這盤山西小吃「炒麵皮」，為你的味覺解解饞

導語：抓住冷天的小尾巴，用這盤山西小吃「炒麵皮」，為你的味覺解解饞

清冷的悠閑地漫步在街頭，一股股誘人香味撲鼻而來，聞香而去是路邊涼皮店裡飄出的炒麵皮的味道，立馬一股暖意湧上心頭，忍不住走進店裡，這平民小吃依然是那樣誘惑，無論何時何地總能讓人心心念念。今天為大家介紹這款山西小吃——炒麵皮。

炒麵皮是我們山西太原的當地特色小吃，夏天以涼拌為主，冬天冷了就改為小炒。炒麵皮也是從小吃到大的，這與之相配的豆芽和麵筋絕對不能替換，但是外面的小店一般炒的湯水很多，我則不喜歡，自己改良下干香多了。

麵皮搭配著豆芽，在放入紅辣椒和幾瓣蒜，滴入陳醋，大火煸炒，香氣撲鼻。夏天吃涼拌的，冬天吃炒的。這是所有山西人從小到大都熱愛的一碗面！雖說是街邊小吃，但特別受歡迎，一年四季都有人愛吃。如果說在當地人眼中，這小炒在過年過節時上不了檯面，可對於外地人來說，還真是適合嘗鮮的特色美食。

西紅柿青椒炒麵皮是山西人獨具特色的家常麵皮吃法。口感清爽、汁多，無需太多佐料添加，給人一種純天然綠色舒爽的味蕾體驗。當然，大家還可以根據自己的喜好和口味來自由搭配炒麵皮的配菜，傳統的炒麵皮搭配也是所有山西人都比較喜歡的。

炒麵皮的製作方法比較有技術，下面給大家講一講。先將麵粉加點鹽，加水和成稍軟的麵糰餳30分鐘，然後將麵糰放入水中，用手反覆淘洗，洗到不出面只剩下麵筋為止，中間可換3-4次清水。接著將洗出的澱粉水過濾，放入一容器中擱置冰箱沉澱4個小時以上，過夜最好。洗出的麵筋加一點點酵母稍搓揉幾下，也放入冰箱冷藏。

倒掉上層的水，將剩餘的部分混勻為澱粉糊，取兩個不鏽鋼盤子，勺入澱粉糊，大火蒸2-3分鐘，看到麵皮起泡就可以了。麵皮的厚薄可自己掌握。夏天涼拌麵皮要薄些的蘸醬好吃；冬天吃炒的厚些的筋道，炒的時候也不易斷裂。然後用夾子取出蒸好的麵皮放到一涼水盆中隔水降溫一二分鐘，然後用手輕輕把麵皮揭下，放入盤子里。每層麵皮中間都要摸上適量的食用油，防止粘連。麵筋上火蒸熟或者煮熟。麵筋切塊，麵皮切條，麵皮切得稍寬些。

最後炒麵皮的時候先將豆芽洗凈瀝干水分。蒜粒拍碎，放入小碗中加兩小勺清水和適量的鹽拌勻。然後往鍋中倒入油(用豬油炒最香)，放入紅辣椒絲炒香(喜歡辣的可放干辣椒或辣椒粉)，倒入綠豆芽炒至短生，烹入醋，醬油。醋要多放些。放入麵皮和麵筋上下翻炒兩下。最後加入預先準備好的蒜粒水。炒出蒜香味就可出鍋，不要多炒，防止麵皮炒碎。一定要注意，整個翻炒過程都要用大火，麵皮才會香哦！

隨著地方小吃文化的日趨流行，看似普通的地方小吃、家常小吃被廣大食客發掘喜愛，這盤具有山西地方特色的炒麵皮深受廣大人民的喜愛。喜歡吃麵食的朋友一定無法拒絕這道小吃！想吃的可以留個言哦~

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