茶飲店不火了，願意花2小時排隊的消費者也不多了

關鍵時刻，第一時間送達

來源 /界面（ID：wowjiemian）

作者 /楊秋月

歡迎下載騰訊新聞客戶端，關注科技頁卡，查看更多科技熱點新聞

春節假期將至，新興茶飲店仍將是年輕人線下消費、聚會的熱門場所。但這個過去兩年高速增長的餐飲品類，會在未來持續保持消費吸引力嗎？

市場研究諮詢機構英敏特最新研究認為，它的增長將放緩。

「中國茶飲店市場的零售額在過去五年經歷了迅猛地增長並於2018年達到頂峰，很大一部分原因在於食材升級和原料成本上漲，導致飲品售價漲至最初價格的3倍。」英敏特食品與飲料分析師王皓認為，由於單價進一步調漲的空間有限，且市場競爭也越來越激烈，未來五年這個領域的增長率將放緩。

在線購買渠道將迎來發展機遇

過去的十幾年間，茶飲店飲品在中國市場經歷了銷售額和銷量的迅猛增長。英敏特報告顯示，中國茶飲店市場增長在2017-2018年達到峰值，以14%的年均複合增長率增至485億元人民幣。在同一時期，茶飲店飲料銷量以4%的增長率增長，並於2018年達到12.93億升。

儘管消費者對茶飲店的熱愛將持續走高，英敏特預測未來幾年該市場的增長在保持穩定的同時將趨於緩和，2019到2023年間市場銷量的年均複合增長率將維持在約3%。

喜茶已經開通了外賣服務。圖片來源：網路

目前來看，茶飲實體店的高頻消費者多於線上渠道，主要因為線上起送費較高，但中頻消費者偏好在線上渠道。英敏特認為，這對於線上茶飲店是好的發展機會。「（線上渠道）可以推出甜品或烘焙食品，這樣就能為那些高頻消費者提供更多選擇來達到配送價位，同時也能提升利潤。」

消費者不想再花2小時排隊了

消費者在網紅茶飲店大排長龍的熱情不再，如今大多數消費者能接受的排隊時間越來越短。

英敏特研究表示，超過一半（56%）的中國城市消費者認為花2個小時排隊購買網紅茶飲並不值得，贊成花2個小時排隊的數字只有28%。

消費者也更重視茶飲實體店的體驗，約七成（69%）消費者表示喜歡在茶飲店休息或者約見朋友。這也是為什麼茶飲店越來越多選址在購物中心或不斷提升門店空間環境的重要原因。

奈雪の茶門店。圖片來源：網路

位於廣州天環廣場的喜茶粉色主題店。圖片來源：網路

「如今的購物中心已不再只是購物場所，更多被認為是與朋友聚會的場所。考慮到在外逛街購物和與朋友聚會是最主要的茶飲料購買場合，開設茶飲店並把茶飲店作為會面地點或休息的地方，將能很大程度上滿足中國消費者的需求。」王皓認為，裝飾精緻且布置新穎的網紅茶飲店甚至能幫助緩解消費者長時間排隊的焦慮情緒。

堅果奶、養生食材等健康飲品受歡迎

茶飲消費者不僅重視產品口味，也開始關注飲品的營養價值和功能性。

過去3個月曾經在茶飲店購買過飲料的消費者中，53%的人買過奶茶，48%的人買過鮮果汁飲品（以水果為原料不含牛奶或茶），而34%的人選擇了鮮奶飲品（不含茶）。其中，堅果奶飲品增勢迅猛。

英敏特預測，雖然當前堅果奶飲品的滲透率較低（只有約22%），但考慮到其口味及營養價值，該比率未來將持續走高。

「我們的研究還顯示，堅果奶飲品在女性消費者中更有發展潛力，因為喜歡堅果奶的女性消費者相對更願意為了一杯飲品而排隊數小時。」王皓認為，年輕一代開始更重視飲料的營養價值，茶飲店可以利用這一機會，把更多種粗糧或傳統漢方草本加進飲料里，滿足消費者對健康飲品和養生的需求。

此外，為應對茶飲店品牌同質化高、且競爭激烈的現狀，除持續研發新品，與其他品牌或IP聯名也是提升品牌存在感、拉動社交媒體話題度的重要方式。喜茶就很擅長品牌跨界聯名的營銷方式，以此表達自身價值觀與態度，歐萊雅、百雀羚、杜蕾斯、太平鳥等不同領域的品牌都與其合作過。

近期精選

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！