用這倆蔬菜做肉丸，別再加麵粉，口味豐富不油膩，營養更均衡
記得小時候，每到過年時，家裡都會準備一些肉丸子，既可以開湯炒菜，又能當做小零食直接食用，炸得金黃的小肉丸，外皮酥脆焦香，特別好吃。其實炸肉丸也有講究，如果瘦肉多了吃起來口感較柴，肥肉多了則鬆軟油膩，外面的飯店製作的肉丸，一般是以肥肉和瘦肉按照一定比例製作而成，雖然口感軟嫩適中，但對於像我這種不沾肥肉的人來說，還是感覺不對味，那麼怎麼製作肉丸，才能達到口感既香嫩又不覺得油膩呢？今天就給大家分享一款肉丸的製作方法，喜歡吃肉丸的朋友們可以試試。
炸肉丸有幾點需要注意的地方，第一點是肉丸需要炸兩遍，第二點是是油溫適中，肉丸剛下鍋時需要立馬成型，油溫太低則容易散開，油溫太高就容易炸黑，所以第一遍炸時，油溫控制在5成熱即可，肉丸成型後就立馬控油撈出，冷卻後再炸第二遍，這時油溫就要高一點，大火炸肉丸的同時快速翻動肉丸，讓它們均勻受熱，這樣控油保證肉丸是同時熟透，表面顏色一致，不會出現半黃半黑的情況。
【食材】豬肉500g、香菇2顆、胡蘿蔔一根、香蔥一把、少許澱粉、兩勺食鹽、一勺生抽、少許胡椒粉、
【做法】1.先把豬瘦肉剁成肉末，加入食鹽、生抽、胡椒粉和澱粉一起抓勻，腌制一會兒。
2.再把胡蘿蔔切成丁、香菇、香蔥切碎備用。
3.把腌制好的肉末倒入蔬菜丁里，攪拌均勻，可以加入少許澱粉，能夠增加粘度，肉丸也更容易成型。
4.鍋內倒油燒熱，下入肉丸炸第一遍，第一遍只要肉丸變色成型就可以控油撈出來了。
5.靜置冷卻一會，這時的肉丸非常嫩，但香味還不夠，裡面也沒有熟透。
6.把鍋內油燒至7成熱，把肉丸一次性全部入鍋，用鍋鏟不停翻動，以免受熱不均勻，大概炸1-2分鐘左右，肉丸就熟透了，這香味太誘人了。
喜歡吃肉丸的朋友們都知道，如果是全瘦肉製作的肉丸，吃起來口感會比較硬，在加入了蔬菜丁後，口感更軟嫩並且帶著蔬菜的清香，蔬菜還有去油膩的作用，食材多樣化口味更豐富，營養也更均衡，加入少許澱粉更容易使肉丸粘合在一起，不會一下鍋就散成肉末，但不用裹麵糊去炸，雖然裹麵糊的肉丸炸出來顯得金黃誘人，但香味沒有這麼濃，喜歡吃肉的朋友不妨試試這種做法吧。
