正宗川味回鍋肉，肥而不膩，特別下飯，看一遍就能學會！

回鍋肉是一道非常出名的川菜，和蒜苗一起炒制。肥而不膩的五花肉吃起來簡直是讓人食慾大開。這道經典的川菜雖然傳播非常的廣，但是要想製作的咸香美味，還是需要一定的基本功的。下面我們就來看一下一道傳統的川味回鍋肉是怎樣來製作的吧，記住方法之後，過年就可以給親戚朋友做一下這道菜了。

製作原料

1大塊五花肉，一點點生薑和蔥，一勺豆瓣醬，一勺雞精，一把蒜苗，幾顆八角和花椒，最後還需要幾根青紅辣椒。

製作步驟

1.把蔥洗乾淨剝掉不要的地方，然後把它們盤成一團打結。把蒜苗洗乾淨，綠的地方用刀切成段，白的地方稍微打斜一點切。把姜切成薄片，紅辣椒切成小段放置在一旁。花椒和八角稍微沖洗一下，把花椒拍扁再用味道更濃。

2.用涼水沖洗肉，把它表面的髒東西沖洗乾淨，然後就放鍋里，倒入適量的冷水煮開，再把肉撈出來，用水稍微沖洗一下表面的血泡。

3.重新燒一鍋水，把花椒，蔥，薑片，八角，花椒，都下入鍋，接著再下肉，煮20分鐘之後就把它們從水裡撈出來，放在一旁冷卻。

4.等肉晾涼了之後就用刀切成薄片，切記是要放涼了切，不僅這樣不會燙手，而且這樣切出來的肉片也會很薄。

5.取一個乾淨炒鍋，倒一點油，稍稍燒熱一點點之後就把肉下鍋，將它的油徹底的煸炒出來，翻炒出肉汁之後就加一勺豆瓣醬在鍋里，把油炒紅就開始加入調味料。我們往鍋里倒入適量的生抽，下入辣椒段，蒜苗雞精進行調味。最後翻炒關火，便製作完成了。

看到這裡大家都學會了它的製作方法了嗎？愛吃這道菜的朋友也趕緊自己去嘗試製作一下吧，其實過程並不是很複雜哦。

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