它，被譽為黑色食材中的軟黃金
近些年，諸如黑米、黑豆等黑色食材深受大眾食客的熱捧，特別是黑色入腎的中醫理論，更讓很多食客都鍾情於各種黑色食材製作的菜品。今天，紅廚網就為大家介紹一下黑色食材中尤為珍貴的——黑枸杞。
黑枸杞小檔案
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顧名思義，黑枸杞是一種披著黑色外衣的枸杞類食材，又名甘枸杞、黑果枸杞、喬諾英—哈爾馬格（蒙語）、旁瑪（藏語）。
▲鮮黑枸杞
除了顏色外，黑枸杞的整體外觀——大小、形狀，都與普通枸杞差別不大，一般呈漿果球形，皮薄，皮熟後呈紫黑色；而晒乾後則比普通干枸杞的橢圓形要更圓一些。
值得一提的是，現市面上能買到的黑枸杞通常是帶有一根白色的果蒂，可作為黑枸杞的採購標準之一。
主要產地
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黑枸杞在我國甘肅酒泉、青海西部、寧夏、新疆、內蒙古西部和西藏等地皆有零星分布。
野生的黑枸杞適應性很強，能忍耐38.5攝氏度高溫，耐寒性亦很強，在-25.6攝氏度下無凍害，耐乾旱，在荒漠地仍能生長，擁有著極強的生命力。
但隨著人類對大自然的開發，黑果枸杞的生存空間愈來愈少，造就了黑枸杞這一原生態食材愈發珍貴稀少的現狀。
營養價值
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談到黑枸杞，就不得不提這種食材極為豐富的營養價值。黑枸杞富含蛋白質、糖類、遊離氨基酸、有機酸、礦物質、微量元素、生物鹼、維生素C、B1、B2等多種營養成分，更為關鍵的是它還含有豐富的黑果色素—天然原花青素。
花青素是一種能夠清除人體體內的衰老因子的物質，如果把人體衰老因子比喻成鐵鏽，那麼花青素就是最好的除銹物質。
簡單來說，黑枸杞是一種集延緩衰老、美容美膚、增強血管彈性等諸多保健功效於一身的食材，其價值遠遠高於普通紅枸杞，因此黑枸杞也被譽為「軟黃金」。
▲營養價值對比
真假黑枸杞
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正是因為黑枸杞極高的營養價值，有很多商人紛紛湧入其產地肆意採摘，導致黑枸杞的產量逐年下降，價格節節攀升。於是就有不法商人就動了歪腦筋，用其它食材——白刺果、藍莓、染黑色的普通枸杞來冒充黑枸杞出售。
為了避免後廚因採購到假黑枸杞而造成不必要的損失，下面紅廚網小編就為大家提供幾點辨別方法，以供參考：
1、從外觀辨別真假
市面上95%以上的黑枸杞都帶柄，而且是以干品的形式出售，干黑枸杞干透後用手一捏就成了粉末。
▲上為白刺果，下為藍莓干，均無果蒂。
而白刺果呈暗紅色，沒有果柄，且用手捏很硬；藍莓果則呈紫黑色，同樣沒有果柄。
另外還可觀察果柄，黑枸杞果蒂呈灰白色，如大量果柄發藍，則可判定是染色的假冒品。
2、從沖泡顏色辨別真假
黑枸杞泡水的顏色很濃，泡在自來水（酸性水質）中顯藍色，在礦泉水（鹼性水質）中顯紫色；含糖量低，水微甜。白刺果和藍莓果泡水顏色很淡，含糖量較高，口感均偏甜。
▲真品泡水的顏色極為好看。
而黑枸杞放入自來水中，藍色如絲線一樣出現；染色假品只要一放入水中，就有大片藍色出現。如遇染色黑枸杞，無論何種水沖泡一般只有一種顏色，不會具備不同顏色。
3、從產地辨別優劣
最好的野生黑枸杞產自青海，因為青海產的黑枸杞中花青素含量最高，比新疆、甘肅等地的黑枸杞都高。
▲青海柴達木黑枸杞
4、從售價辨別真假
產地不同，價格不同。真正的黑枸杞尤其是野外生長的，資源珍貴，產量有限，一斤起碼要兩千元左右。
而其它假冒黑枸杞的果實，一斤往往高不過百元。如果遇到價錢過於低廉的黑枸杞，大家就要提高警覺，沒準就是個假冒品。
廚師朋友在採購時一定要擦亮雙眼，記牢黑枸杞真假辨別方法，確保可以買到真的黑枸杞。
黑枸杞的烹飪
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像黑枸杞這種葯食兩用的食材，激發其營養價值的最佳烹飪方法當屬燉煮，比如下面這一道滋補湯品：
黃精黑枸杞燉香檳鳥
這道湯品里，黃精具有補氣養陰、健脾潤肺等功能；黑枸杞有保肝明目、滋補強壯、增強免疫、延緩衰老等保健作用；而香檳鳥肉質厚實，肉味香甜，營養成分非常豐富。此湯是秋冬滋補的甜美湯水之一。
主料：
香檳鳥1隻，瘦肉400克，雞腳6隻。
配料：
黃精100克，黑枸杞50克，山泉水200克，陳皮，老薑適量。
調料：
鹽5克，料酒適量。
製作：
1、先將香檳鳥剖好清洗乾淨，瘦肉切方一齊飛水待用。
2、取燉盅1個，將主料，副料放入，加山泉水、料酒，燉制3—4小時，調入鹽即可。
小貼士：
燉湯時藥材、姜應後下，這樣燉出來的湯更加清香，口感也好，最好將主料燉2小時後才下藥材同燉效果更佳。
當然，除了燉煮，各位也可以用將黑枸杞泡水得到的枸杞水（黑枸杞不宜高溫沖泡，以60°左右的溫水為佳），或者用來製作秘制醬汁。
而廣州富力麗思卡爾頓酒店麗軒中餐的行政總廚郭元峰師傅，正是採用黑枸杞製作醬汁的烹調方式，烹制出一道精美粵菜——黑枸杞燒深海龍脷魚柳 ，一起來看看這道菜的做法：
黑枸杞燒深海龍脷魚柳
原料：
龍脷魚、黑枸杞、蒜蓉、蔥蓉、浙江豆角。
調料：
鹽、糖、雞粉、燒汁、生抽、味極、花雕酒。
做法：
1、龍脷魚去掉頭、骨、皮，只留魚肉，然後將魚肉切片狀（每片大約中指長，2個手指寬），加雞粉、鹽和糖做底味，再加花雕酒腌製片刻，拍少許生粉，略煎到兩邊金黃色。（注意：花雕酒不可加太多，幾滴即可，否則適得其反，味道苦化。）
2、用黑枸杞煮水，加燒汁、糖、生抽、味極煮濃稠後，撈起黑枸杞去掉，只留下汁水，得到黑枸杞汁。
3、起鑊，爆香乾蔥蓉和蒜蓉，將黑枸杞汁倒進，煮到汁水濃縮，出拉絲效果時，再放龍脷魚進鑊中燒，燒至入味即可起碟。
4、取新鮮的浙江豆角，切長段後飛水，再煸炒上味後為龍脷魚墊底。
面對像黑枸杞這類珍貴的上好食材，如何烹飪才能發揮它們的最大價值，郭師傅給出了他的心法：「好的食材，再經過用心構思與精心炮製，一定美味 」。
▲天麻黑枸杞燉鷓鴣
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