「健康吃喝」會餐、團聚，餐桌上菜品花樣越多越好

歲末年初，辛苦了一年的單位同事舉行會餐，親人團聚一大家子圍坐一桌吃團飯增多，我們每個人都會數餐面對眾多大盤大碗的各種美味佳肴。這樣的年節的餐桌上多數情況下都以大魚大肉為主，且單調重複，如果吃喝過度，不單會給我們身上堆滿令人討厭的贅肉，更可能誘發一系列疾病。因此，即使是節日餐飲，也要注意多更新菜品，多變換些花樣，不讓吃喝成為身體的負擔才更有益健康。

第一肉：鱸魚

鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫認為鱸魚性溫味甘，有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。冬天的鱸魚肥腴可人，肉白如雪，魚肉細膩，是食之的最好季節。中醫認為鱸魚性溫味甘，有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。

提醒：鱸魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落。鱸魚的表皮有一層黏液非常滑，切魚前將手放在鹽水中浸泡一會兒，再操作起來就不會打滑了。鱸魚適宜貧血頭暈、婦女妊娠水腫、胎動不安之人食用，但患有皮膚病瘡腫者忌食；忌與牛羊油、乳酪和中藥荊芥同食。

第一菜：蓮藕

冬季天氣乾燥，吃些藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。同時，蓮藕性溫，有收縮血管的功能，多吃可以補肺養血。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富，還含有豐富的膳食纖維，對治療便秘，促使有害物質排出，十分有益。

提醒：七孔藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩多汁，最適合涼拌或清炒。與蓮藕最好的搭配是木耳，搭配銀耳可以滋補肺陰，搭配黑木耳則可以滋補腎陰。

第一堅果：花生

花生仁中含蛋白質高達26%左右，相當於小麥的2倍，且容易被人體吸收利用；含脂肪達40%，其中不飽和脂肪酸佔80%以上；它富含花青素，是美容養顏抗衰老的佳品，還可預防心腦血管疾病，保護肝臟。中醫認為，花生可以醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳，主治營養不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、皮膚紫斑、產婦乳少及大便燥結等病症。新鮮花生最好連殼煮著吃，煮熟後的花生容易消化吸收。此外，花生能補中益氣，鹽水煮食可養肺。

提醒：紅棗是花生最好的搭配，兩者配合能補脾益血、止血，對脾虛血少、貧血有一定療效，對女性尤為有益。

第一飲：黃酒

黃酒含有18種氨基酸，這在世界營養類酒中是少見的。黃酒還含較高的功能性低聚糖，能提高免疫力和抗病力，是葡萄酒、啤酒無法比擬的。中醫認為，黃酒性熱味甘苦，有通經絡、行血脈、溫脾胃、潤皮膚、散濕氣等治療作用。

提醒：黃酒最佳飲用方法是溫飲，有助暖胃驅寒。通常是把它放在熱水中燙熱或隔火加熱後飲用，以35℃-45℃為佳。在燙熱過程中，黃酒中含有的對人體健康無益的極微量的有機化合物會隨著溫度升高而揮發掉。將黃酒搭配烏梅飲用，有養陰生津、潤肺護肝的作用。

第一水果：梨

梨含有85%的水分，鮮嫩多汁，酸甜適口，且含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵、碘等微量元素等，被稱為「天然礦泉水」、「百果之宗」。冬季空氣乾燥，水分較少，若能每天堅持食用一隻梨，能緩解乾燥、生津潤肺。不同種類的梨性寒程度不完全一樣，天津鴨梨、香梨和貢梨寒性差不多，而皮粗的沙梨和進口的啤梨，寒性就要更大一些。

提醒：吃生梨能明顯解除上呼吸道感染患者出現的咽喉干、癢、痛、聲音啞以及便秘、尿赤等癥狀；將梨煮熟或蒸熟吃，如冰糖蒸梨，可以起到滋陰潤肺、止咳祛痰的作用，對痛風病、風濕病及關節炎有防治功效，同時對治療肺熱咳嗽和喉嚨痛等效果更佳。用梨加蜂蜜熬制的梨膏糖，對患肺熱久咳的療效明顯。

第一粥：百合粥

冬季氣候乾燥，空氣中缺乏水分的滋潤，人們常會口鼻乾燥、渴欲不止、皮膚乾燥，甚至出現肺燥咳嗽。百合有潤肺止咳、清心安神等功效。百合營養成分豐富，有蛋白質、維生素、胡蘿蔔素及一些特殊有效成分，如多糖、果膠以及多種生物鹼，對抑制癌細胞增生有一定的療效。

提醒：百合可當菜肴吃，如西芹炒百合、百合炒牛肉，都稱得上是美味佳肴。不過最佳吃法是煮粥。如百合與糯米製成百合粥，放上一點冰糖，不僅可口，而且安神，有助於睡眠；還可以用百合、蓮子和紅棗共煮成羹，可補益安神。百合的最好搭配是有潤肺止咳、清心安神功效的杏仁，兩者一起熬粥，適用於病後虛弱、乾咳患者。

（錢琦）

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