熬煮小米粥放鹼會讓粥更粘稠，但會破壞小米粥中的營養，得不償失

小米是最常見的粗糧，小米的營養價值豐富，可以補充人體所需的多種營養物質，比如維生素、氨基酸、膳食纖維、鈣、鐵、磷等營養物質。小米能美容養顏、滋養脾胃、潤腸通便、提升免疫力等營養功效。小米粥在古代素有代參湯之稱。

小米粥營養豐富，是很多家庭經常食用的粥品之一。很多人在熬煮小米粥時為了讓熬出了小米粥更粘稠，會在熬粥的時候放一些食用鹼。那麼這樣做會讓小米粥變的更粘稠嗎？首先熬小米粥放食用鹼肯定會讓粥更加粘稠，其次放了食用鹼或者小蘇打的小米粥肯定會損失營養，而且損失的還不止一兩種。

在熬粥的穀物雜豆類食物中，都含有較多不飽和脂肪酸、水溶性維生素、礦物質和膳食纖維，鹼性環境對於膳食纖維和礦物質基本沒什麼影響，但是卻容易導致脂肪酸發生皂化反應，造成不飽和脂肪酸的損失；同時鹼面還會對小米中維生素有很大的破壞危害，鹼尤其會破壞其中的維生素B。

我們都知道人體缺乏維生素B會造成失眠、便秘、消化不良、水腫、營養不良、口腔潰瘍等癥狀，所以我們在熬煮小米粥時候盡量不要破壞其中的維生素B等營養物質。

如果想喝粘稠度高、還不想放小蘇打破壞B族維生素的小米粥，可以用開水下米做粥，熬出來的粥粘稠度也同樣好，開水熬粥還能把小米中的不飽和脂肪酸多溶解出來一些，小米粥香氣十足，還沒有鹼味。

想要熬煮的小米粥更好喝且不破壞小米粥中的營養，可以使用高壓鍋或者用砂鍋來熬煮小米粥會更好。（文中圖片來源自網路，如有侵權請聯繫刪除）

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