速度Mark這些春節美食的挑選技巧，過一個健康快樂的中國年！

撰文/范志紅

本文節選自《知識就是力量》

春節臨近，不管是準備自己的年貨，還是走親訪友的禮品，都少不了食品大採購。但面對花花綠綠的廣告和琳琅滿目的食品貨架，你真的能選對商品嗎？

別著急，只要學會了看食品標籤的本領，你一定能在選年貨的時候大顯身手！食品標籤的項目很多，選購時要重點看這幾項：名稱、配料表、主要原料、營養成分表、生產日期、保質期、保質條件和認證標誌。此外，還要參考一下含量和規格、原料產地的信息等。具體怎麼操作，快往下看↓↓↓

分辨食品名稱

春節的果籃里總少不了幾樣平時吃不到的奇珍異果，不過不要被一些高大上的水果名稱給蒙了。士多啤梨、車厘子、奇異果……這些你都知道是什麼嗎？原來就是草莓、櫻桃和獼猴桃。為什麼要叫這種「洋氣」的名字呢？這是因為，對於同一種商品，價格有以前的水平來做比較，消費者一般很難接受高價。但換個名，大家覺得是另一種東西了，沒有以前的價格可比了，就能夠接受高價。

人們常喜歡把奶飲品當作春節的禮品，可老少咸宜的酸甜味的奶飲品，名稱卻特別紛繁複雜，應該如何分辨呢？它們可能屬於兩個大類：一類就是俗稱的酸奶，規範名稱叫「發酵乳」，包裝上的「產品類別」一項都會寫著「發酵乳」或者「發酵牛乳」。其實聽上去很高級的「優酪乳」和「酸奶」完全是一回事，都是發酵乳。另外一類，則叫「含乳飲料」。含乳飲料裡面又分為有乳酸的、沒乳酸的、有活菌的、沒活菌的，但是它們都不屬於牛奶，也不是發酵乳，只是用水和奶、糖等調配而成的飲料。含乳飲料的營養價值最多只有酸奶的1/3。

挖掘配料表裡的秘密

按照《食品標識管理規定》，每種食品都必須告知是用什麼原料做的，這是消費者的知情權。在選購年貨時，配料表會幫助我們去除廣告的干擾，選正確的商品。那麼配料表應該怎麼看呢？

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配料表裡的食品添加劑

按我國《食品標識管理規定》要求，食品添加劑必須集中在一起一一註明。添加劑在食品中的添加量很小，通常是百分之零點幾甚至零點零幾，所以排列不分先後。了解一些食品添加劑的化學名稱很有必要。

仔細看看配料表就會發現，那些蜜餞、飲料等食品，除了大量的糖，裡邊調味的、增香的、防腐的、保水的各種添加劑也有一大堆。雖然每一種都不超標，但至少也不是對身體有用的東西，很多品種需要肝臟來處理。所以，春節期間面對各種各樣好吃的零食，還需理智，尤其是那些含添加劑較多的種類，還是要少吃一點為好。

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順序決定多少

按照《食品標識管理規定》，凡是超過1% 的原料，必須按照添加量的多少來排列，不可以自己隨便排。比如說，某雞精的配料表，首先是鹽，然後是麥芽糊精、谷氨酸鈉、玉米澱粉、雞肉粉……雞肉粉排在第五位。第一位是鹽，意味著鹽加得比什麼都多；排在第三位的谷氨酸鈉其實就是味精；而排第五位的雞肉粉比前面幾項含得都少。

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注意無營養的成分

看配料表時，我們需要特別注意一些成分，就是油、糖、澱粉、糖漿、糊精、植脂末、奶精等一些配料。這些配料的量越大，意味著營養價值越低，卻能讓人發胖。

如何看營養成分表？

春節期間，我們的胃會受到嚴峻的挑戰，各種高熱量、高脂肪的食物，再加上含各種添加劑的零食會讓我們的肚子吃不消，如何在購買時就盡量選擇健康的食物呢？營養成分表能幫上忙。

一個規範的營養成分表有 5 個項目是強制標示的：能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。而各類食品要看的項目是不一樣的。在看營養成分表的時候，一個重要的訣竅就是看分量。因為食物成分表都有一個基準：是每100g，還是每 100mL，還是每一瓶或者每一包。如果用的比較基準不一樣，最後數據會非常不同。

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肉類產品

比如各種火腿、香腸等，重點要關注蛋白質的含量，蛋白質含量越多，表明營養越高；碳水化合物含量越高，說明其中加的澱粉和糖越多；脂肪含量越高，說明其中加的肥肉越多，或者煎炸時吸收了很多油。

這是兩款肉類食品的營養成分表，第二種顯然蛋白質含量更高，鹽分也較少

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粉狀食物

粉狀食物重點要看蛋白質和碳水化合物這兩項。比如說買豆漿粉、奶粉，肯定是為了補充蛋白質一般來講，幾種豆漿粉擺在一起，哪個蛋白質含量最多，哪個就最值得買。

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餅乾點心

餅乾點心這些本來就不是很健康的食物，就得注意能量是多少，脂肪是多少。能量高了，就少吃兩塊。

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飲料

飲料重點要看能量和碳水化合物，因為這關係到飲料中糖含量的多少。糖含量越高，碳水化合物就越高，因為飲料中碳水化合物的主要來源就是糖。有時候，人們以為一種飲料很健康，如果不看營養成分表，往往會忽略它含有多少糖。比如，某種進口純葡萄汁的碳水化合物含量居然是每 100g 果汁16.5g，比一般的甜飲料還高，但是，因為它富含有機酸，酸使人降低了對甜的感知，其實這些糖吃進去還是一樣可以讓人長胖。所以舌頭有時會騙你，營養成分表的能量數據更可靠。

一款汽水的營養成分表

別被食品標籤上的這些話誤導

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「不含防腐劑」

「不含防腐劑」不等於產品品質更好。用不著防腐劑，也許是因為產品中含鹽或者糖特別多，也許水分含量太低，壓根兒不需要放防腐劑。還有一些食品，是靠大量的糖、鹽和酒精來防腐。然而，糖和鹽過多的食物，營養價值通常很低；酒精含量高的食物，也不利於健康，不加防腐劑也不值得買。

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「不含蔗糖」或「無糖」

這類忽悠說法在糊粉類產品和一些糕點類食品中比較常見。例如，某種粉狀食品標籤上寫明「不添加蔗糖」，但是配料表上面有「麥芽糖漿」。麥芽糖和蔗糖一樣也是糖，只是甜味略柔和一點而已。白糖學名叫「蔗糖」，其血糖指數只有84，而麥芽糖的血糖指數是106。還有很多產品沒有加麥芽糖漿，但加了「麥芽糊精」，它味道不甜，不過升高血糖的速度也十分驚人。

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「高纖維」

無論什麼高纖維產品，只要吃起來「酥」，就代表著含有25% 以上的脂肪。凡是分層、酥軟、酥脆的糕點或麵包，比如蛋撻、牛角包、曲奇、消化餅、酥性餅乾之類，包括很多「高纖餅乾」，都含有大量脂肪。即便有纖維，讓人長胖的能力也比同量的米飯饅頭要強得多。

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「非油炸」

「非油炸」絕對不代表產品的脂肪含量低。有媒體把油炸食品和非油炸食品送到檢測部門檢測，發現非油炸食品跟油炸的食品脂肪含量差不多。這些脂肪是從配料裡面加進去的。比如非油炸薯片，並非用土豆切片後油炸，而是用馬鈴薯粉加入很多脂肪和很多調料，然後成型、再烤，那麼即便不油炸也會含有很高的脂肪。所以，還是要仔細看一下營養成分表裡的脂肪含量。

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「多種營養」

有廣告說一種食物含有多種食材的營養，比如「水果營養也有，牛奶營養也有」，但仔細看看配料表，就發現它的真相往往是：A原料佔30%，B 原料佔10%，剩下的自然就是水、糖、增稠劑之類沒有營養價值的成分。這種組合方式，通常在營養上都是1+1 小於2，所以一定要小心。

春節是一年當中最重要的節日，而商家也會不遺餘力地推銷，我們更需要擦亮眼睛看清是非。看懂食品標籤，選對年貨，能讓我們過個更健康、更快樂的春節！

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