它是年夜飯上的壓軸菜，軟爛可口，香到骨子裡，春節少它真虧了！
小時候，春節是一個美麗的夢，早早的就踮起腳尖盼望著。
又是一年春節到，但這年味，似乎越來越淡。當物質不再匱乏，消遣娛樂的方式更加多元化，全年無休的超市讓人們再也不用費盡心思的囤積年貨，圍坐在火爐邊拉家常、看春晚的溫馨時刻，又被手機、網路那些更有趣的東西所取代。小時候的春節，和現在的感覺完全不同，現在想起來，那種家長里短的煙火氣，家人間瑣碎卻緊密的聯結，才是我們真正懷念的東西。
但不管新年的儀式如何變遷，一頓豐盛的年夜飯是必不可少的，這是春節的基本禮儀，只是再也沒有那麼饞嘴，母親每每的問到：你們年夜飯想吃什麼，我去準備？想來想去，總是答道：「隨便了」，於是，只好年年依舊。北方年夜飯沒有南方那麼多「彩頭」，但一定要足夠豐盛有餘，有一道菜，是我從小吃到大，是我家年夜飯上必備「硬菜」，這就是梅菜扣肉，它色澤喜慶大氣，寓意蒸蒸日上，吃在嘴裡軟爛可口，肥而不膩，香到骨子裡，無論你有多饞，夾上一塊大口吃下，肚子里的饞蟲立刻打道回府。
梅菜本不是北方所產，但梅菜扣肉這道菜卻在北方卻流傳甚廣，逢年過節，喜慶家宴等總也少不了它的身影，饞嘴的小孩子們吃不到它是決不肯罷休的，真是堪當酒席的壓軸菜。梅菜扣肉做法需要經過煮、炸、蒸三道工序，但烹飪過程卻是大刀闊斧，並不會多加繁瑣，即便是毫無烹飪經驗的廚房新手，也能順利的做出一大碗完美的梅菜扣肉來解饞，製作過程分享給大家，年夜飯動手做起來吧！
梅菜扣肉
食材：五花肉一塊，梅菜乾半碗。
調味料：生薑1塊、大蔥白1段、八角3個、香葉3片，料酒5勺；老抽4勺、生抽3勺、蚝油1勺、糖一勺、鹽適量。
第一步：五花肉炙皮，帶皮五花肉可能會殘留一些毛髮，有時候深藏在皮肉中，吃到會倒胃口，平底鍋燒熱後，用手拿著五花肉在鍋底炙烤，讓表皮微黃，不但可以去除毛髮，吃起來也不會太油膩。
第二步：鍋內加冷水，五花肉入鍋，放入蔥段、拍扁的姜、香葉、幾個八角、3勺料酒，大火煮開後，中火繼續煮半個小時，直到用筷子可以插透後撈出備用。
第三步：用叉子在五花肉表皮插孔，可以插的密集一些，讓其表面布滿孔洞。
第四步：用老抽在五花肉肉皮和四周都抹均勻，重點是肉皮部分多抹一些老抽上色。
第五步：油鍋內加適量的油，非常小心的將五花肉下鍋油炸，重點是五花肉皮多炸一會，其餘部分也要炸到讓肉質收緊。
第六步：炸好的五花肉下冷水浸泡，也可以扔入煮肉的湯鍋中浸泡15分鐘，切厚片皮朝下擺放在碗中備用。
第七步：炒鍋內放少許油，加入蔥、姜、蒜末炒香，將泡發的梅菜捏干水分，翻炒2分鐘，加入三勺生抽，一勺蚝油，一勺老抽，一勺糖，翻炒片刻後，全部倒入放肉片的碗中。
第八步：五花肉和梅菜一同放入蒸鍋中，這裡我建議使用高壓鍋來蒸，節省時間，更加軟糯可口。若用普通蒸鍋最少需要1個半小時以上。
第九步：用個大盤子扣在蒸碗上，反轉過來，倒出多餘的水份，這梅菜扣肉就做好了，最後可以用一些煮肉的湯，加上兩勺生抽、半勺糖，一勺澱粉勾芡，澆在扣肉上，色澤會更加美觀。
老井說：
1、用叉子插五花肉的時候，要將滲出來的油擦乾淨在上老抽，否則上色不好，這道菜就是個例子。
2、蒸梅菜扣肉最好用高壓鍋來蒸，這道菜如果蒸不軟爛，是沒法吃的。
3、如果追求特別紅潤的色澤，五花肉炸過切片後，用老抽腌制10分鐘。吃好玩好，明天見！
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