《舌尖》力推的空心面,好吃到讓人想舔碗
麵條可以說是最溫暖的主食了。
清晨醒來,煮碗面,再打個荷包蛋,伴著清爽的小菜一吃,一天都精力滿滿。
夜晚回家,不需要多餘的準備,將
冒著熱氣的面
里加上肉醬和青菜,用筷子簡單一拌,從心到胃是說不出的
舒服和熨帖
。
可是市面上的挂面要麼吃起來
沒有面味兒
;要麼一煮就糊爛,
軟塌塌不勁道
,讓人興緻全無。
就在國館君要放棄的時候,竟無意間在
《舌尖上的中國2》
里看到了一款號稱
天下第一面
的手工挂面,馬上去找來試吃。
不吃不知道,原來這個面竟然是用
瀕臨失傳的非遺手藝
做成的
空心挂面
!
《舌尖上的中國2》張爺爺手工挂面視頻
它每根
僅1毫米細
,中間卻是空心的。
煮上3分鐘就熟,撈起來1根都不斷!
把它放在雞湯里拌一拌,那滋味簡直賽神仙!
湯汁通過空心滲入,讓雞肉的鮮香與麵條融為一體,吃起來
又勁道又爽滑,一不留神就哧溜吃進一大碗!
這麼好吃的面,難怪
《舌尖2》
要專門取材,甚至連《舌尖2》
總顧問、美食家沈宏非
都給出了極高的評價!
「絕對稱得上
中國第一面
口感
非常筋道
麵條中間氣孔可充分蓄湯,
很入味「
▼
美食家趙子云、時評人五嶽散人
知名主持人華少也對此
讚不絕口
▼
今天國館君就把這
傳承千年
的
「空心面」
推薦給大家;
只有嘗過這
純手工製作
、
無添加劑防腐劑
的「天下第一面」,才知道原來
最好吃的面
應該是什麼滋味!
《舌尖上的中國2》熱捧
你從未吃過的空心挂面
▼
武林高手般的做面手藝
苦等三年,終於能吃上
張爺爺空心挂面,吃的不止是面,更是他的手藝。
從15歲起做面,他用
一生來鑽研挂面
,他的面
細膩帶著麥香、勁道彈牙
,僅靠口碑就傳了這麼多年,在鎮上沒有不豎起大拇指的。
挂面的製作,就如同武林絕技一般複雜、高妙。
前前後後
10幾道工序
,
讓人看的眼花繚亂,想偷學卻不知從哪裡學起。
· 和 面 ·
反覆揉捏,直到麵糰韌勁十足
只加鹽和水,保持面的原味
· 搓 面 ·
全靠經驗,將面搓勻到合適程度
將面細緻盤起,連續不斷
· 繞 面 ·
用極快的手法繞面
每輪不超過3秒,防止水分蒸發
· 4 次 發 酵 ·
繁複的拉伸揉捏後,要重複發酵
這是讓每根面都形成氣孔的關鍵
左為張爺爺挂面,右為普通挂面
· 掛 曬 ·
必須充分拉伸、掛曬,才能保證面的口感
張爺爺家的面,1根可拉伸到3米!
像張爺爺這樣
全程手工製作
挂面,
無任何添加劑
,在市面上已是少有。
而這一雙手、一門絕技的展示,光看著,就對傳統手工藝升起了很強的敬佩感。
1挂面要耗時20小時
,花費的是
普通挂面4倍多
的時間,還有無法計量的精力和心意,再熟練的師傅,
1整天也只能做25斤
。
這是
機器根本做不出
的空心挂面,更是
非物質文化的傳承
。
3年來
,張爺爺手工挂面
從未開放渠道公開售賣
,直到2017年,我們才終於能吃上一口真正的張爺爺挂面了。
2-3分鐘就熟
湯麵、拌面、炒麵都好吃
張爺爺家的挂面,放進鍋里煮2-3分鐘就熟,自帶咸鮮味,
不用另外加鹽
。
能夠保持麵條的最佳口感。
一掀開鍋,熱騰騰的麵條晶瑩剔透、根根分明,
耐煮也不粘鍋
。用筷子撈起麵條,
香氣便撲鼻而來
,哪怕還未加入醬料,已讓人食慾大開。
啜起嘴小心的喝口湯,再就著菜吃幾口面,那種
滑溜筋道,又帶著原始面香
的味道絕對賽過山珍海味。
讓人忍不住「呼哧呼哧」好幾口,一碗面便連湯帶水很快見底……
張爺爺家的挂面,每個吃過的人都評價它
有嚼勁又夠糯
,
不論是用來拌、炒,還是做成湯麵,味道各有千秋,能讓食材增色。
變換著花樣,孩子、老人、孕婦都可以吃,好做又美味!
滋補的麵條還能養胃,特別是
飲酒應酬後,
來上一碗,
能很好的
緩解胃部的不適,從嘴到心都舒坦。
每1挂面
有150-160根左右
,分兩種規格:
單人裝:共3掛
每次1小把,可以吃9-12次
家庭裝:共6掛
每次1把,可以吃15-20次
單人裝挂面用
氣泡柱包裹
,能最大限度
防止運輸過程中斷裂
,無需擔心;
家庭裝另外
以紙箱包裝
,存放更方便。
現在下單,很快就能夠親自嘗一嘗這「天下第一面」了!
舌尖上的中國推薦
空心如竹,勁道滑爽
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