有了這個「皮蛋酥」，哪還有臟臟包當網紅，廣東小吃又一次開掛

導語：有了這個「皮蛋酥」，哪還有臟臟包當網紅，廣東小吃又一次開掛

今天要顛覆大家對點心酥的印象，為大家介紹一款低調有內涵的「皮蛋酥」。怎麼形容這種食物給人的感覺呢？大概就是看一眼之後，先是驚訝，然後躍躍欲試想要嘗嘗。廣式點心不比蘇式點心差，也非常出名，甚至有很多點心連鎖店都開到內地來了。那麼皮蛋酥到底是不是黑暗料理呢？我們來看看。

說起皮蛋酥，也許很多人還不是特別熟悉，其實它已經有幾百年的歷史了，屬廣式茶點中的一個名點，很多方式茶樓中都能見到。其特點是皮薄、餡香，麵皮層層相疊，清晰不合，松化脆軟。形狀以橢圓?形居多。

皮蛋具有腥味和鹼味，做成甜點似乎有點扯淡。但是，小靜很嚴肅告訴大家，皮蛋酥真是出乎意料地好吃，絕對不是黑暗料理。在嫁女餅中蛋象徵新婚娘子能開枝散葉，又由於孕婦多吃酸姜皮蛋，故最初皮蛋酥是以蓮蓉包酸姜和皮蛋的。到六七十年代，人們的口味開始喜歡只以蓮蓉加皮蛋來吃，便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。

皮蛋酥的製作方法給大家簡單講一下。準備麵粉1000克，熟豬油400克，白糖、叉燒餡各適量，首先麵粉500克，加熟豬油400克及適量白糖，拌勻揉透成水油麵團。然後麵粉500克，加熟豬油250克，拌勻揉和成油酥麵糰。接著用水油麵團擀成大麵皮，將油酥麵糰包入，安壓擀片，摺疊再擀，重複3-4次，分成小劑，擀成曲皮，包入餡料。最後將烤箱預熱後，將皮蛋酥生坯入烤箱內中溫烤至淡黃色即成。若要顏色金黃，可在生坯上面抹上一層蛋黃液再烤。

這樣一個可愛美味的皮蛋酥就做好了。但在製作的時候要注意，用水油麵包油酥面應根據熟制方法不同比例有異；疊擀時應用力均勻，不能擀破，以保持層次分明；若用油炸，注意輕拿輕取，在油鍋內不宜用力翻動，以免脫層。

基本大家都吃過蛋黃酥，但是吃過皮蛋酥的朋友應該非常少，大家感興趣的話不妨買點皮蛋酥回來嘗嘗，好吃的話自己平時在家也能做！

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