年夜飯特色菜之「香辣豆花魚」，麻辣鮮香口味獨特，家人把你誇

在寒冷的冬天，尤其是在北方，西北風喝的不少，快凍成狗了，這個時候所有人都想的是吃一頓火鍋讓自己重生。但是吃多了就乏味了，膩了然後就考慮麻辣燙、砂鍋。但是需要去外面買呀，在自己家做不現實，很多人就苦惱，年夜飯不知道吃什麼菜好，現在小編就告訴你，不用擔心了，你學會這道特色菜菜，不管是什麼人，都會佩服死你。而且年夜飯加上這道菜，你絕對會是家裡的一寶。說了這麼多，大家猜到是什麼菜沒？光看這個名字就口水直流了「香辣」。趕緊仔細看吧！

年夜飯特色菜之「香辣豆花魚」，麻辣鮮香口味獨特，家人把你誇

食材：草魚、鯉魚、黑魚。都可以，但是小編最喜歡鯰魚，內脂豆腐（1盒）

調味品：大蒜（3瓣）、生薑（一小塊）、大蔥（5段）、小蔥（1小把）、香菜（1小把）、白鬍椒粉（4/1勺）、料酒（4/1勺）、鹽（1大勺）、蛋清（1大勺）、澱粉（1小勺）、干辣椒（1小把）、花椒（1大勺）八角（3顆）、山奈（3顆）、郫縣豆瓣醬（2大勺）、白砂糖（2/1勺）、食用油（4大勺）、油潑辣子（適量）

步驟：

1，將處理好的魚用刀切成稍薄一點的肉片，不會切的小夥伴可以讓賣肉的師傅幫你切一下

2，然後將魚片放入料晚中，加入少量料酒、鹽、少許胡椒粉、蛋清、澱粉，然後抓腌入味

3，將魚頭和魚骨剁成小塊，然後將其煎至金黃，並且倒入開水和薑片，熬煮15分鐘，直到湯變成奶白色。

4，加入4勺食用油，燒熱後調至小火，加入蔥段、八角、山奈，小火炸至金黃，關火撈出來。再打開小火炸香花椒和干辣椒，倒出蔥油。

5，將豆腐切成片然後放入碗中瀝干，微波爐高火中加熱1-2分鐘，當然也可以用沸水蒸。

6，熱鍋里加入兩勺蔥油，再加入姜蒜煽香，再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。然後再加入半勺糖，2勺鹽，2勺油潑辣子，隨即將腌制好的魚皮放入，用鍋鏟輕輕將魚片推至均勻，然後關火，用鍋的餘溫將魚片煮的泛白，然後，撈出來

7，隨即將撈出來的魚片放進豆腐碗里，然後將湯汁燒熱，澆在碗里，再在上面撒一點香菜、花椒等。

步驟繁瑣，但是沒有多餘的，這裡面的味道濃淡還是需要大家自己調節，腌制a魚片是重點，少了這一步，味道就進入不了肉里，還有熬湯汁不敢放入過多的調味品，不然各種調味品的味道就會被打亂，從而影響整道菜的整體味道。

怎麼樣？這道菜是不是看著就想流口水，步驟比較繁瑣，一般人是不會隨手就做出來的，大家學會之後足夠在全家面前展示一下，這麼好吃這麼繁瑣的一道菜，家人肯定視你為家裡的一寶。

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