客家非常有名的菜品，都是這麼做的，用粗鹽慢焗！

鹽焗作為中餐中的大菜的烹飪手法，其實是利用粗鹽可以導熱的性質。將處理好的食材拌好調料，之後用砂紙包好，再將它放入被烤紅的粗鹽裡面，對食材進行加熱。粗鹽在當中主要是起到導熱的作用，製作時間主要以食材的成熟時間為準，不過一般都不會是太長時間，這樣可以保存食材的新鮮度和口感。

接下來就給大家介紹幾種用鹽焗的手法製作的菜品。第一道菜就是用粗鹽來慢焗北極蝦。首先大家將製作這道菜品所需要用到的食材準備好，半斤的北極甜蝦，一個小一點的洋蔥，兩片生薑，胡椒粉和香料鹽。將蝦子用清水清洗乾淨，然後控干水分。

再把香料鹽倒進鍋中，開小火將它加熱，間斷的翻炒。在把香料鹽加熱的時候，拿出一張稍大一點的烘焙用紙，把蝦子放在上面，再放上切好的洋蔥絲和生薑。再在蝦子上面磨一點胡椒粉，用烘焙的紙把蝦子包起來，邊邊的地方注意要捏緊。

當鍋中加熱的鹽水汽差不多炒乾的時候，會發出噼啪的聲音。可以將一大半的鹽拿出來，就留下鍋底一部分的鹽。再放上剛才包好的蝦子，再把拿出來的鹽倒在上面，把鍋蓋蓋上，開小火加熱大概八到十分鐘，鍋中會飄出香味。去掉紙上面的鹽，小心的將蝦包打開，注意不要讓水蒸氣將手燙到哦！

拿一個不怕燙的盤子或者盆，放一些加熱過的鹽放在上面，再把弄好的蝦子放上，最後撒一點切好的蔥花和甜椒就可以了。

下面的一道菜品是用粗鹽來焗鵪鶉蛋。還是先將製作這道菜所需要的食材準備好，兩斤粗鹽，鵪鶉蛋，花椒和大料。開火，將鐵鍋架上。放入大料和花椒翻炒，直到飄出香味。再放入粗鹽，會聽到噼啪的響聲，是粗鹽在蒸發自己的水分。翻炒幾分鐘之後，感覺粗鹽變干一點了，把手放上能夠感受到熱氣了，就把粗鹽的中間挖出一個小坑，將鵪鶉蛋放進去。之後再把放進去的鵪鶉蛋埋起來，開小火大概燒十分鐘就可以了！

第三道菜是鹽焗蟶子。還是先把材料準備好哦！花椒，粗鹽，香葉，五香粉和小蔥。不要忘了主角哦，蟶子。用工具在蟶子的背面劃開。蟶子的水分就會淌出來，把劃完刀的蟶子放在一邊，等到水分淌乾淨就可以了。把粗鹽倒進鍋內，翻炒直到把粗鹽裡面的水分炒出去就可以了。然後再加入花椒，五香粉和香葉，炒到飄出香味。之後再將空好水分的蟶子，開口朝下面，依次放進鍋中。將鍋蓋蓋上，關火。用粗鹽剩餘的熱量加熱蟶子，燜煮時間大概是概十分鐘左右，之後就可以出鍋了。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！