味精、雞精，不得不說是生活中我們最常食用的兩種調味品；「味精」一直以來總是存在著各種「緋聞」；有的人說經常吃味精會致癌，有的人說味精是化學合成製品；關於味精，經常食用是否有害？吃味精，有些事情需要您各位知悉。

其實，味精（雞精）並不「可怕」：

味精和雞精（雞精的主要原料是「味精」），從成分來看其實就是「谷氨酸鈉」，生產味精的主要方式就是「細菌發酵」，和我們經常食用的酸奶、醋、酒水類似，整個生產製造過程根本不存在所謂的「人工化學合成」。

食用味精、雞精會致癌？

關於味精最大的傳言就是「食用會致癌」，有人說致癌是因為其中所含有的谷氨酸鈉，但其實「谷氨酸鈉」這種物質在很多食品中都含有，比如說葡萄汁、豌豆以及番茄醬等食物。所以，「谷氨酸鈉」並不存在致癌的危害，請您科學看待。

還有另外一種說法是：味精經過加熱之後會產生「焦谷氨酸鈉」，焦谷氨酸鈉在身體中會產生致癌作用。

但其實，雖然當烹調溫度達到120攝氏度以上時，的確有可能會轉變為焦谷氨酸鈉；但是「焦谷氨酸鈉」這種物質並不存在所謂的「致癌」危害，其最大的問題只是沒有鮮味而已。

換而言之，從健康角度來講，我們一直建議各位要在「起鍋的時候加入味精」，這個時候放入味精根本不會有那麼高的溫度；您各位大可放心食用。

另外，其實關於「味精的安全性」，各個國家的組織機構已經對其做過很多的評估研究。根據聯合國糧農組織和世衛組織的食品添加劑聯合專家組（JECFA）的最新評估結果，證明味精並不存在安全性方面的問題，正因為如此，味精在食品中的添加使用量並沒有限制。

言說於此，味精在安全方面並不存在問題，可以放心食用；但是畢竟味精中含有「鈉離子」，如果和食鹽疊加攝入，難免會增加鈉離子的攝入量，從而就會增加高血壓、缺鈣以及胃癌的患病風險。

健康吃味精，有些事情希望您各位了解：

有些菜肴不建議使用（添加）味精：

• 加了「糖」的菜肴：

對於味精而言，一般「用咸不用甜」；在適當的鈉離子的陪同下，味精的鹹味兒才會凸顯。如果您烹制的是「甜味菜肴」，不建議添加味精，甜味食材中加入了味精，不但不會增鮮，還可能會抑制甜味。

• 加入了「醋」的食材：

假設您的菜肴中已經加入了醋，如果再添加味精的話，就很容易產生「谷氨酸二鈉」，這種物質很容易導致出現異樣的酸澀味道。

• 自帶鮮味的菜肴：

如果是「葷菜」，肉當中本身含有谷氨酸鈉；如果食材中含有蘑菇、雞蛋等食物，本身也會體現鮮味，建議烹調這類菜肴時拒絕添加味精，避免影響口感。

味精，總有謠言伴隨其出現；關於味精緻癌的理論，其實並不靠譜；另外，味精本身無毒無害，就算高溫加熱也不會對身體產生影響。科學拒絕謠言，健康食用味精。

註：王思露原創內容，希望對您有所幫助；圖片來源於網路，如有侵權請告知刪除。

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