家鄉味道 老家年夜飯的味道至今令人難以忘卻

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俗話說，過了臘八就是年。記得小時候每到快過年，家家戶戶都曬臘肉和臘魚。爸爸媽媽在過年前的幾個晚上，一直在準備年夜飯。我和弟弟不睡覺，守在邊上等著吃剛出鍋的美味佳肴。那時候，雖然家裡並不富裕，但爸爸和媽媽總是花很多心思，希望年夜飯菜的種類能豐富一些。

說起老家湖北年夜飯的美食， 首先要提的就是肉糕。「糕」與「高」諧音，象徵步步高升。肉糕在湖北非常出名，其實我覺得肉糕應該叫魚糕才對，因為它的主要成分其實是魚肉。爸爸媽媽將魚肉剔下來，與少量豬肉剁細， 然後加上澱粉攪拌，最後放入蒸籠蒸熟，快出鍋的時候，再在上面抹上一層蛋黃。肉糕吃起來，鮮香嫩滑，清香可口，營養豐富。有魚的味道，卻沒有魚刺， 老少皆宜。

肉糕是蒸熟的，同樣的材料如果用手擠出一些小球，並且放入油鍋炸一下，我們管它叫肉圓。剛出鍋的肉圓，香氣宜人，好吃得不得了。

在我們家還有一種菜叫珍珠圓子，是拿肉糕的原材料，擠出一些小球，不同於肉圓是用油炸的方法， 它們是在表面裹上一層泡過的糯米，再放入蒸籠蒸熟。因為形狀就像一顆顆珍珠，所以叫它們珍珠圓子。

圓子，寓意「團團圓圓」，在我們老家非常受歡迎。肉圓，珍珠圓子裡面的原材料是肉和魚，那對於不喜歡吃葷的人，怎麼辦呢？其實還有一種圓子也特別好吃，那就是豆腐圓子。豆腐圓子，是將豆腐和浸泡過的糯米混合，攪拌後，用手捏出小球，再放入蒸籠蒸熟，豆腐圓子軟嫩松泡，鮮嫩可口，入口消融，口感豐富，是冬季的非常美味。

湖北是產藕大省，過年時餐桌上又怎能少了藕。有一種菜叫藕夾， 在兩片藕中間放入剁細的肉，再用麵粉將兩片藕裹住，放入油鍋中炸制即可。油炸後麵皮焦脆，裡面的蓮藕清香，外焦里嫩，黃澄澄，油潤潤。一人一筷子，一口一滿足。

無湯不成席，蓮藕排骨湯是湖北人的最愛。這個湯做法相對簡單， 將蓮藕和排骨放入水中燉即可。當然，還可以在湯里加入其他配料， 比如胡蘿蔔、山藥等。經過燉煮， 整個蓮藕湯呈紫紅色，味道濃郁， 藕質軟糯，十分好吃。

湖北是魚米之鄉，有非常出名的武昌魚，年夜飯自然也少不了它。不過無論是紅燒武昌魚還是清蒸武昌魚，魚必須是整條做，不能切斷或者切片。在我們家有一個習慣， 年三十不動魚，初一再將這道菜完完整整地端到桌上，此舉意味著年年有餘。

粉蒸肉也是年夜飯中很受歡迎的菜品，一來是取「蒸蒸日上」的寓意，二來蒸菜是最不讓營養流失的烹飪手法，有利健康。紅白相間， 肥而不膩，對於挑食的我來說，一般的肥肉我是不吃的，但是粉蒸肉裡面的肥肉我卻喜歡。

每到臘月，家家戶戶都腌臘肉和臘魚，等到過年再吃。臘肉和臘魚的顏色和味道非常好，叫人看了便想吃上一口。據說最早做臘肉臘魚是因為以前沒有冰箱，如此做後便於保存，可以從初一吃到十五。如今，家家戶戶即使有了冰箱，大家仍然喜歡那個腊味，腊味就是湖北人春節的寄託。

年夜飯的點心有豆皮和糍粑， 都是我非常喜歡的美食。豆皮酥絲綿軟，油而不膩，韌性可口。豆皮可以吃新鮮的，也可以晒乾以後再吃。新鮮的豆皮更香，我到現在還記得那年冬天，下著大雪，三姨媽踏雪十公里，給我家送來新鮮豆皮的場景。

糍粑，每年一到臘月，家家戶戶都會蒸糯米進行打糍粑，反覆敲打的糯米黏在一起，就是糍粑。糍粑可以蒸著吃，也可以油炸吃，香糯可口。

如今，湖北人對吃年夜飯非常講究，正所謂「無糕不成席，無圓不成席，無魚不成席，無湯不成席」。一年到頭，與家人並肩坐著，夾菜， 舉杯，笑談，這頓團圓年夜飯吃得非常滿足。如今，我雖然遠嫁他鄉許多年，爸媽也跟隨弟弟離開了老家，這樣豐盛的年夜飯已經很難再吃上，不過老家年夜飯的味道至今令人難以忘卻。

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